Cornichoner

Steak tartare med trippel-pommes och srirachamajonnäs

Postad: 24 april, 2021 Kommentera

Steak tartare eller råbiff som det också kallas är en vattendelare bland många människor och jag kan förstå det. Själv har jag bara ätit det något år och för omkring två veckor sedan åt jag det som huvudrätt för första gången.

Det är riktigt gott tycker jag numera men jag skulle inte kunna äta det ofta 😀

Oftast serveras steak tartare med t.ex. kapris, senap, lök, äggula mm på sidan av men här blandade jag i det i färsen direkt och det blev riktigt smarrigt måste jag säga. 😀

Dessa trippel-pommes som vi serverade till är ”to die for”. Det är nog det absolut godaste hemmagjorda pommes jag vet och det är alltid min man som får göra dem då jag tycker det är i omständigaste laget att laga till. Dock är det värt all möda i världen!!! 😀

4 port

600 g råbiffsmald hängmörat innanlår
0,5 liten finhackad silverlök
6 finhackade cornichoner
6 finhackade cocktailkapris
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 tsk worcestersås
1 tsk ljus soja
8 droppar tabasco
12 grönpepparkorn
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 msk olivolja
4 msk finhackad färsk persilja
4 msk finhackad färsk gräslök

Gör så här:
1 Lägg samtliga ingredienser i en bunke och blanda väl.
2 Forma fyra lika stora biffar med hjälp av ett kakmått och lägg upp på varsinna skärbrädor eller tallrikar.
3 Dekorera t.ex. med  sallad, gräslöksstrån och cocktailkapris.

Trippel-pommes:
4-6 bakpotatisar
frityrolja
1 tsk salt

Gör så här:
1. Skär bakpotatis till pommes frites-stavar, ca 1,5 x 1,5 cm tjocka.
2 Lägg potatisen i kallt vatten, byt vatten några gånger för att få bort all stärkelse. När vattnet slutar bli grumligt så är det klart.
3 Vakumpacka potatisstavarna och låt gå i Sous Vide i ca 90 minuter på 84 grader. Har man inte någon Sous Vide går det självklart bra att koka potatisstavarna mjuka i en kastrull.
4 Öppna vakumpåsen eller häll av vattnet, lägg potatisstavarna på galler som du sedan ställer in i frysen i 60 minuter.
5  Värm frityroljan till 130 grader.
6 Fritera potatisstavarna i omgångar, annars kylas oljan ned för mycket. Varje omgång potatisstavar skall friteras i 6 minuter.
7 Låt potatisstavarna rinna av på hushållspapper.
8 Lägg därefter potatisstavarna på gallret igen och ställ in i frysen i ytterligare 60 minuter. Hit kan du förbereda och låta potatisstavarna vara upp till tre dygn.
9 Den dag pommes frites skall ätas värmer du frityroljan till 180 grader och friterar i omgångar igen i ca 4-7 minuter beroende på hur gyllenbruna pommes du vill ha.
10 Låt pommes fritesen rinna av på hushållspapper och salta direkt.
11 Servera genast!

Srirachamajonnäs:
1,5 dl majonnäs
1,5 dl crème fraiche
1-3 msk sriracha sås

Gör så här:
1 Lägg samtliga ingredienser i en skål och blanda väl.
2 Förvara svalt fram till servering.