Kinesisk soja

Vietnamesisk nachos

Postad: 9 april, 2021 Kommentera

Idag är det fredag och många runtom i vårt avlånga land äter tacos till middag ikväll och det är ju riktigt gott 😀 Ibland är det dock lite roligt att göra en tvist på vad man anser vara en klassisk fredagsrätt 😀

Den här rätten har hämtat sina smaker från Vietnam och den populära rätten Banh mi, Banh mi är en sandwich som kan tillagas på många olika sätt men den innehåller alltid kryddigt kött och inlagda morötter. Här är vetebrödet utbytt till härliga crunchiga nachochips!

Just denna gång blev det tortillachips för vår del då det var det vi hade hemma och det gick väldigt bra det med! 😀

2-4 port

1 finhackad liten gul lök
1 msk olivolja
1 stjälk citrongräs, skuren i skivor
3 pressade vitlöksklyftor
500 g fläskfärs
2 msk kinesisk soja
1 msk fisksås
1 tsk femkrydda
1 msk brunt farinsocker
1 msk tomatpuré

Dressing:
1 dl crème fraiche
100 g philadelphiaost
1 dl majonnäs

Snabbinlagda morötter:
300 g grovrivna morötter
1,5 dl vitvinsvinäger
75 g strösocker

Tillbehör:
2 påsar nachochips eller tortillachips
1 kruka finhackad koriander/bladpersilja
1-2 tunt skivade röda chilifrukter
6 hackade salladslökar
0,5-1 dl sriracha sås

Gör så här:
1 Stek löken i oljan på medelhög värme i en stekpanna eller panna med höga kanter.
2 Tillsätt vitlök och citrongräs, låt steka ytterligare 1-2 minuter.
3 Häll upp lökblandningen på en tallrik och ställ åt sidan.
4 Tillsätt färsen i pannan och bryn den.
5 Tillsätt soja, fisksås, kryddor, socker, tomatpuré och tillsätt även lökblandningen.
6 Fortsätt steka tills färsen är karamelliserad.
7 Blanda samman crème fraiche, färskost och majonnäs, ställ svalt fram till servering.
8 Koka upp vitvinsvinäger och socker i en kastrull på medelhög värme. Låt småkoka tills sockret har löst sig.
9 Häll lagen över de rivna morötterna och låt stå i 10 minuter.
10 Fördela morötterna, koriandern/bladpersiljan och salladslöken över färsen. Ringla på dressingen samt sriracha sås. Avsluta med att strö över chilin.
11 Servera tillsammans med nachochips eller tortillachips.

Biff i ostronsås

Postad: 17 mars, 2021 Kommentera

Den senaste tiden har jag velat ha mer och mer asiatisk mat, jag tycker det är så himla gott! 😀  Jag tror aldrig att jag har blivit sådär tungt mätt som man kan bli av en pizza t.ex.

De gånger jag går på asiatiska restauranger väljer jag ofta något med biff så då tänkte jag att det vore ju bra att lära sig att laga någon asiatisk biffrätt.

Ryggbiffen i denna rätt blev otroligt mör, nästan lite sammetslen. Riktigt cool textur!

4 port

600 g ryggbiff
2 tsk bakpulver
1 msk kallt vatten
1 msk kinesiskt matlagningsvin Kuaijishan
1 stor gul lök
1 stor grön paprika
2 salladslökar, den ljusa delen
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk finriven färsk ingefära
0,5 msk sesamolja
2 msk neutral olja

Ostronsås:
2 dl vatten
3 msk onc. oxfond
3 msk oyster sauce
2 msk kinesisk soja
2 tsk strösocker
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk majsstärkelse

Gör så här:
1 Putsa och strimla ryggbiffen tunt.
2 Blanda samman bakpulver, vatten och kinesiskt matlagningsvin i en skål.
3 Lägg ner köttet och blanda väl. Täck skålen och låt stå i ca 30 minuter.
4 Blanda samman samtliga ingredienser till ostronsåsen och ställ åt sidan.
5 Skala och hacka löken grovt, rensa och hacka paprikan grovt.
6 Skölj och strimla den ljusa delen på salladslöken.
7 Efter 30 minuter sköljer du köttet ordentligt.
8 Fyll en wokpanna till hälft med vatten och låt koka upp.
9 Lägg i köttet och låt småkoka någon minut eller tills köttet har fått en betonggrå färg. Ta därefter upp köttet och lägg på en tallrik.
10 Häll bort vattnet från wokpannan och häll i sesamolja och neutral olja, låt bli varmt på medelhög värme.
11 Tillsätt gul lök och paprika, låt steka i två minuter. Tillsätt därefter salladslök och ingefära, låt steka ytterligare en minut.
12 Tillsätt köttet och låt steka en till två minuter. Tänk på att inte översteka grönsakerna så att det blir för bjuka, de skall vara lite krispiga.
13 Sänk värmen till medellåg värme, tillsätt ostronåsen och blanda väl. Låt småkoka tills såsen tjocknar ca två till tre minuter.
14 Servera tillsammans med kokt ris.

Krämig bandspagetti med kyckling

Postad: 28 januari, 2021 Kommentera

Pasta i olika former och varianter är något som ofta förekommer här hemma i det Gustafjanska hemmet. Det är så fantastiskt  gott och det går verkligen att variera till det oändliga. Jag har en liten förkärlek till de varianter som är krämiga och kyckling är verkligen en hit att använda till just en krämig pasta.

Jag vill verkligen slå ett slag för denna krämiga bandspagetti med kyckling, en perfekt rätt en fredagkväll med ett glas rött till! 😀 

4 port

250 g bandspagetti
500 g kycklingfilé
125 g skivade skogschampinjoner
1 hackad röd paprika
1 strimlad liten purjolök
1 msk olivolja
0,5 dl tomatpuré
1 msk kinesisk soja
2 pressade vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1-2 msk finhackad färsk rosmarin
1-2 msk finhackad färsk timjan
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix
1-2 dl pastavatten

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, kom ihåg att spara ca 2 dl av pastavattnet när du häller av bandspagettin.
2 Skär kycklingen i munstora kuber och fräs den i oljan på medelhög värme några minuter.
3 Tillsätt paprika och champinjoner och låt fräsa med tills de har mjuknat men inte tagit färg.
4 Tillsätt tomatpuré, soja, vitlök och låt fräsa ytterligare någon minut.
5 Häll i grädde, crème fraiche och kryddorna. Låt allt koka ihop inder 5 minuter.
6 Tillsätt bandspagettin och blanda väl. Låt allt bli genomvarmt.
7 Tycker du pastan blev lite torr tillsätter du lite pastavatten åt gången tills du får önskad konsistens.

Lövbiffsgryta med grädde och paprika

Postad: 22 januari, 2021 Kommentera

En lätt och väldigt god gryta som går på ett kick att laga till, personligen tycker jag den passar bäst till pasta men jag har även ätit den till ris och det var också riktigt gott!

4-6 port

500 g strimlad lövbiff
1 hackad gul lök
1 strimlad röd paprika
125 g skivade färska champinjoner
30 g smör
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix
1 msk grillkrydda
0,5-1 msk kinesisk soja

1 msk oxfond
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl tomatpuré
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche

Gör så här:
1 Fräs lövbiffen i smöret på medelhög värme i en stekpanna några minuter.
2 Tillsätt lök, paprika och champinjoner och låt fräsa tills löken har blivit mjuk utan att tagit färg.
3 Krydda med salt, pepparmix och grillkrydda.
4 Tillsätt soja, oxfond vitlök och tomatpuré, blanda väl.
5 Tillsätt grädde och crème fraiche, blanda väl.
6 Låt allt småkoka tills såsen tjocknat till önskad konsistens.
7 Servera tillsammans med ris eller pasta.

Oxfilé sous vide med hasselbackspotatis, rödvinssås, bearnaisesås och haricots verts

Postad: 29 december, 2020 Kommentera

En klassisk råvara på nyårsafton är oxfilé och eftersom jag älskar det köttet och det snart är nyårsafton fårr ni här ett förslag på vad ni skulle kunna äta till huvudrätt denna glittrande kväll!:-D

4 port

600-700 oxfilé
Salt
pepparmix

Gör så här:
1 Fyll sous vide-maskinen eller om du använder en kastrull/balja med en sous vide-stav med vatten  till 50 grader.
2 Skär bort hinnor och fett från oxfilén, salta och peppra därefter.
3 Lägg ner oxfilén i en vac-påse, se till att det inte kommer vätska/kryddor/fett från köttet på påsens kanter där den skall förslutas. Förslut påsen med hjälp av vac-maskin.
4 Lägg därefter ner köttet i det uppvärmda vattenbadet i tre timmar.
5 När köttet är klart grillar du snabbt på det på direkt värme så att oxfilén får en fin grillyta runt om. Det går också bra att steka köttet snabbt i en het stekpanna med lite smör och olja i.
6 Skär upp köttet i fyra lika stora bitar.

Hasselbackspotatis:
8-12 medelstora fasta potatisar
0.5-1 tsk salt
1-2 msk ströbröd
30-50 g smör

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skala potatisen och skär den sedan i tunna skivor men inte rakt igenom. Använt dig av en träslev som du lägger potatisen på så skär du inte igenom av misstag.
3 Lägg potatisarna på en plåt med bakplåtspapper med med den skurna sidan uppåt.
4 Krydda potatisarna med salt och strö på ströbröd. Hyvla därefter smöret med hjälp av en osthyvel och lägg ovanpå.
5 Ställ in plåten mitt i ugen i 45-60 minuter eller tills potatisarna är genommjuka och har en gyllenbrun och krispig yta.

Rödvinssås: ca 3 dl (såsen går bra att göra 1-2 dagar innan du skall äta den)
0,5 grovhackad liten lök
1 hackad morot
30 g smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
0,75 dl balsamvinäger
4,5 dl rött vin
3 msk konc. kalvfond
1,5 tsk kinesisk soja
4,5 dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse

Gör så här:
1 Fräs lök och morot på medelhög värme i en kastrull under ca tre minuter utan att de tar färg.
2 Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca en minut.
3 Strö över rårörsocker och låt den karamelliseras, häll därefter i balsamvinäger. Låt koka ihop till en sirapslik konistens.
3 Tillsätt rött vin, kalvfond soja och vatten och låt småkoka tills ca hälften återstår.
4 Sila av såsen och häll den i en ny kastrull.
5 Red av såsen till önskad konsistens med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Snabbslagen bearnaisesås:
200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
0,5 hackad liten lök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Haricots verts:
250 g tinad haricots verts
1 liter vatten
1 tsk salt

Gör så här:
1 Rensa bort eventuellt fula haricots verts.
2 Koka upp vattnet tillsammans med saltet i en kastrull.
3 Häll i haricots vertsen och dra kastrullen från plattan. Låt stå i tre minuter.
4 Häll av vattnet och servera genast.

Öl- och honungsglaserade kycklingspett

Postad: 13 juli, 2020 Kommentera

Om några dagar skall värmen komma tillbaka sägs det, härligt tycker vi som har vår 1:a semesterdag idag 😀

Jag vill tipsa om dessa härliga kycklingspett om ni tänkte grilla när vädret tillåter, ölen ger en riktigt god och fyllig smak.

4 port

4 kycklingfiléer
1 finhackad bananschalottenlök

Marinad:
3-4 pressade vitlöksklyftor
1-1,5 dl honung
2 dl stout-öl
1 tsk chiliflakes
1 tsk dijonsenap
3 msk kinesisk soja
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en skål som även rymmer kycklingen.
2 Skär kycklingen i kuber och lägg ner dem i marinaden. Låt marinera i minst en timme men gärna över natten.
3 Använder du träspett så lägg dem i blöt minst 30 minuter innan du skall använda dem.
4 Trä upp kycklingbitarna på spetten och ställ åt sidan.
5 Häll den överblivna marinaden i en kastrull och tillsätt löken. Låt småkoka i ca 5-8 minuter eller tills den blir sirapsaktig.
6 Förbered grillen för direkt värme.
7 Grilla spetten runt om i 10-15 minuter, pensa ofta med glazen.
8 Servera tillsammans med krämig BBQ-pastasallad.

Asiatiska kycklingspett med crème fraiche- och sweet chilisås

Postad: 28 juni, 2020 Kommentera

Grillen går varm här hemma sedan sommaren gjorde sitt intåg 😀 

För en tid sedan grillade vi dessa kycklingspett och de blev riktigt, riktigt goda och otroligt möra. Jag tror jag aldrig har ätit så möra kycklingspett tidigare. Det kanske beror på marinaden som jag har fått av min vän Petra och den är to die for, riktigt smarrig som jag varmt kan rekommendera!

4 port

4 kycklingfiléer
1 röd paprika

Marinad:
1 dl olivolja
0,5 dl sesamolja
0,5 dl sweet chilisås
2 msk kinesisk soja
2 msk finriven färsk ingefära
0-5-1 tsk salt
1-2 tsk pepparmix

Crème fraiche- och sweet chilisås:
2 dl lätt crème fraiche
0,5-1 dl sweet chilisås
1 dl grovhackade torrrostade jordnötter

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en skål/bunke som rymmer den och kycklingen.
2 Putsa kycklingfiléerna och skär dem i munstora kuber. Lägg dem i marinaden och låt marinera i minst en timme men gärna över natten.
3 Blanda samman crème fraiche och sweet chilisås i en skål och ställ svalt. Strax innan servering rör du ner jordnötterna.
4 Lägg spetten i vatten i minst 30 minuter om du använder träspett.
5 Skär paprikan i ungefär lika stora bitar som kycklingkuberna.
6 Varva kyckling och paprika på spetten.
7 Förbered grillen fär direkt grillning.
8 Grilla spetten runt om i 10-15 minuter, pensla spetten då och då med den kvarvarande marinaden.
9 Servera tillsammans med såsen och eventuellt pommes frites samt sallad.

Thaiwok med biff och basilika

Postad: 12 maj, 2020 Kommentera

Nu när jag skriver detta inlägg är det strax dags för lunch och jag funderar starkt på om jag skall slänga ihop denna rätt, om jag gör det så är den klar inom 25 minuter från det jag börjar till det att maten ligger på tallriken.

Det som kan vara lite svårt är att få tag på thaibasilika här och nu då det inte finns i vår lokala mataffär men sist jag lagade detta så tog jag vanlig basilika och det fungerade alldeles utmärkt 🙂

4 port

2 msk neutral olja + 1 tsk
2 tsk majsstärkelse
400-500 g ryggbiff
5 pressade vitlöksklyftor
1 liten strimlad röd paprika
1 liten strimlad gul lök
1 msk thai soya sauce
1 tsk kinesisk soja
1 msk oyster sauce
2 msk fisksås
1 tsk strösocker
1 kruka thaibasilika eller vanlig basilika

Gör så här:
1 Strimla biffen tunt och lägg i en bunke.
2 Rör ihop 1 tsk olja med majsstärkelsen, häll det över biffen och blanda samman ordentligt.
3 Värm woken på hög värme och tillsätt oljan.
4 Tillsätt biffen och fräs den några minuter så allt kött får färg runt om. Ta upp köttet och ställ åt sidan.
5 Sänk värmen till medelvärme och tillsätt vitlöken och paprikan i woken och fräs i ca 30 sekunder.
6 Tillsätt löken och fräs tills den har blivit gyllenbrun och lätt karamelliserad.
7 Lägg tillbaka biffen och vänd runt.
8 Tillsätt thai soya sauce, kinesisk soja, oyster sauce, fisksås och strösocker. Låt allt fräsa ytterligare ca 30 sekunder.
9 Ta woken från plattan och tillsätt basilikan, blanda väl.
10 Servera tillsammans med valfritt ris eller äggnudlar.
11 Garnera med rostade sesamfrön.

Oxfilépasta med rött vin och Parmigiano-Reggiano

Postad: 20 januari, 2020 Kommentera

En härlig pastarätt med oxfilé passar väldigt bra en fredag till middag, en kanonstart på helgen med andra ord och tar man då ett glas vin till då är det en riktig fullpoängare! 😀 

4 port

225 g valfri pasta
350-400 g oxfilé
250 g hackade champinjoner
1 stor hackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
25 g smör
1 msk oxfond
3 dl vispgrädde
1 dl rött vin
1 msk kinesisk soja
0,5-1 tsk salt
1 tsk pepparmix
1 kruka hackad färsk basilika
1-2 dl finriven Parmigiano-Reggiano

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar men 1-2 minuter kortare då pastan även skall koka en liten stund i oxfilé-såsen.
2 Fräs champinjoner och lök tills det blir mjukt utan att de tar färg i smöret i en stekpanna.
3 Skär oxfilén i kuber, ungefär i lika stora bitar som champinjonerna och tillsätt det i stekpannan tillsammans med vitlöken. Låt steka några minuter.
4 Tillsätt fond, grädde, vin, soja, salt och pepparmix. Låt puttra 3-5 minuter.
5 Tillsätt basilika, Parmigiano-Reggiano och den kokta pastan. Låt puttra i ytterligare 1-2 minuter.
6 Servera tillsammans med riven Parmigiano-Reggiano för den som önskar och garnera med lite färsk basilika.


Dubbelmarinerad fläskfilé med potatispuckar

Postad: 16 januari, 2020 Kommentera

En riktigt god måltid som är enkel att göra men det tar tid då både kött och potatis behöver stå i kylskåpet i totalt två dygn men det är det värt! 🙂 

Hade jag barn som skulle ta studenten eller bjuda in till en stor härlig sommarfest så skulle jag absolut denna måltid vara en het kandidat då man kan förbereda den 🙂

Potatispuckarna hittade jag hos Matplatsen.

4 port

700 g svensk fläskfilé

Marinad 1
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
1 dl vitt matlagningsvin
0,5 dl olivolja
0,5 tsk torkad timjan

Marinad 2
1 vitlöksklyfta
0,5 röd chilipeppar
0,5 msk kinesisk soja
1,5 msk balsamvinäger
0,75 dl olivolja
2 msk finhackad bladpersilja
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinad 1 i en bunke som rummer fläskfilén.
2 Putsa filén från hinnor och lägg ner den hel i marinaden. Ställ i kylskåpet över natten, kom ihåg att vända på köttet några gånger.
3 Värm ugnen till 175 grader.
4 Ta upp köttet ur marinaden och torka av det med hushållspapper.
5 Bryn filén runtom i lite olivolja i en het stekpanna.
6 Lägg därefter filén i en ugnssäker form och ställ in den mitt i ugnen i 20 minuter.
7 Blanda samman samtliga ingredienser till marinad 2 i en bunke som rymmer fläskfilén. (det går bra att böja filén)
8 Lägg ner den varma filén i marinad 2 och ställ in i kylskåpet över natten, kom ihåg att vända köttet några gånger.
9 Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat, ringla över överbliven marinad 2.

Potatispuckar
700 g skalad mjölig potatis
150 g riven västerbottensost
1 tsk salt
1 tsk pepparmix

8 tsk neutral olja
8-12 msk ströbröd

Gör så här:
1 Koka potatisen och låt sedan den stå i kylskåp över natten.
2 Grov riv den kalla potatisen och lägg den i en bunke.
3 Tillsätt ost, salt och peppar. Blanda väl.
4 Ta en stor bit plastfolie och lägg ut häften ab potatisröran/smeten och rulla sedan ihop till korvar. Upprepa med resterande potatis. Lägg in potatiskorvarna över natten.
5 Skär varje potatiskorv i fyra lika stora delar/puckar.
6 Pensla snittytorna med olja och doppa sedan de oljade sidorna i ströbröd.
7 Värm ugnen till 125 grader.
8 Stek de bröade sidorna i en het stekpanna med lite olja så att de får färg.
9 Ställ potatispuckarna i en ugnssäkerform som du har penslat med lite olja och ställ in mitt i ugnen i 25 minuter.