Vispgrädde

Kycklinggratäng med marconamandlar

Postad: 5 maj, 2021 Kommentera

En härlig kycklinggratäng med en touch av Mexiko, det är en perfekt vardagsrätt då den både är enkel och den går fort att laga till eftersom man använder färdiggrillad kyckling. Den är både god till kokt ris och pasta! 😀

Marconamandlar kan vara lite svårt att få tag på men de går att beställa dem här och enligt mig är dessa de absolut godaste som finns att få tag på marknaden. Jag köper dem ofta och använder dem både i matlagning, bakverk och som tilltugg till bubbel eller en drink! 😀

4 port

1 grillad kyckling
1 purjolök
25 g smör
1 burk à 230 g garlic salsa
2 pressade vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
150 g riven tex mex ost
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5-1 dl grovt hackade marconamandlar
1-2 hackade salladslökar.

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Rensa kycklingen och skär den i munstora bitar.
3 Fördela ut kycklingen i en smord ugnssäker form.
4 Skölj och skiva purjolöken, stek den därefter mjuk i smör.
5 Lägg den stekta purjolöken ovanpå kycklingen.
6 Blanda samman grädde, crème fraiche, salsa och vitlök i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
7 Ringla gräddblandningen över purjolöken och kycklingen.
8 Strö över ost och mandlarna.
9 Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills gratängen har blivit gyllenbrun.
10 Garnera med hackad salladslök.
11 Servera tillsammans med kokt ris eller pasta.

Ostig räkomelett med sparris och löjrom

Postad: 3 april, 2021 Kommentera

En riktig lyxig omelett med extra allt 😀 Ni som har följt mig en längre tid vet att jag älskar långfrukostar på helger och högtider och den här omeletten var en riktig höjdare och jag tycker den passar extra bra nu under påsken! 😀

4 port

6-8 ägg
1 dl vispgrädde
15 g smör
salt
pepparmix
1 dl riven cheddarost
50 g löjrom
1 strimlad rödlök
500 g räkor med skal
1 dl crème fraiche
1 kruka dill
1 knippe grön sparris
20 g smör

Gör så här:
1 Skala och strimla löken tunt.
2 Skala sparrisen och dela varje sparris på tre.
3 Fräs sparrisen i 15 smöret på låg värme i ca 5 minuter, de skall vara lite krispiga.
4 Knäck äggen i en bunke och vispa ner grädden, smaka av med salt och pepparmix.
5 Smält 20 g smöret i en stekpanna på hög värme. Tillsätt äggsmeten och sänk till låg värme, rör försiktigt och tillsätt osten. Låt steka i 2-4 minuter.
6 Värm crème fraichen utan att det kokar, tillsätt räkorna och låt det bli genomvarmt.
7 Lägg på räkröran på omeletten och vik ihop till en rulle.
8 Lägg upp räkomeletten på ett serveringsfat och garnera med sparris, löjrom, dillvippor och rödlöksstrimlor.
9 Servera genast!

Nötmaräng- och saltkolatårta med mango- och passionsfruktsmousse

Postad: 28 mars, 2021 Kommentera

Tårtor bakar jag inte allt för ofta förutom på sommaren då jag gör jordgubbstårtor några gånger men när jag såg denna tårta hos Brinken bakar var jag bara tvungen att göra den. Då jag inte tål alla sorters nötter så har jag ändrat lite i receptet.

Då jag är en ovan bagare så tog det ett tag att baka men det var värt det för wow vilken god tårta! Den passar väldigt bra att äta nu under påsken också! 😀

8-12 bitar

Marängstänger:
3-4 äggvitor (100 g)
1 dl strösocker
2 dl florsocker

Gör så här:
1 Värm ugnen till 100 grader (vanlig ugn)
2 Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
3 Tillsätt strösocker lite i taget och vispa till en blank och fast maräng.
4 Sikta ner florsocker lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat.
5 Häll smeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa långa stänger.
6 Ställ in mitt i ugnen i 2 timmar. Stäng därefter av ugnen och låt dem stå kvar i ytterligare 1 timme.

Tårtbotten:
75 g torrostade jordnötter

75 g  pistagenötter
3 äggvitor
100 g rårörsocker
1 msk vetemjöl

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader (vanlig ugn)
2 Lägg nötterna på en plåt och rosta i ca 10 minuter, skaka plåten mellan varven.
3 Låt nötterna svalna och mixa dem sedan till ett fint mjöl.
4 Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig maräng.
5 Vänd ner nötterna och mjölet i marängen.
6 Häll hälften av smeten i en smord form, ca 18 cm i diameter, och ställ in mitt i ugnen i 15 minuter. Gör under tiden saltkolan.
7 Ta ut formen ur ugnen, bred ut kolan över den bakade marängen och bred sen resten av marängen ovanpå kolan och ställ in mitt ugnen i 18 minuter till.
8 Låt tårtbotten svalna helt.

Saltkola:
200 g kondenserad mjölk (en halv burk)

40 g farinsocker
40 g smör
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Häll samtliga ingredienser i en kastrull och låt koka upp.
2 Sjud i några minuter tills det har fått en gyllenbrun färg och tjocknat. Rör hela tiden, annars bränner det!!

Mango- och passionsfruktsmousse:
2 dl mogen mango (ca 2 st), mixad, (det går även bra att använda fryst tinad mango)
1 dl passionsfruktsjuice
2 strösocker
2 msk citronjuice
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1 dl turkisk yoghurt

Gör så här:
1 Lägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden du förbereder det andra.
2 Skala och mixa mangon till en fin puré.
3 Häll passionsfruktjuice en liten kastrull.
4 Tillsätt citronjuicen och häll även i hälften av sockret. Värm tills allt socker har smält. Lägg i gelatinbladen och rör om tills de har smält helt. Låt svalna något.
5 Vispa grädden lätt. Den ska vara fluffig och det ska bli märken efter vispen.
6 Blanda yoghurt, crème fraiche, resten av sockret och mangon i en skål.
7 Rör ner passionsfruktjuicen i yoghurt- och mangoblandningen.
8 Häll i lite i taget av fruktblandningen i grädden och vänd runt.

Montera tårtan:
1 Lägg tårtbotten i en springform som är större än tårtbotten, klä in hela i plastfolie.
2 Häll moussen först runt kanterna på tårtbotten och sen ovanpå tårtbotten. Skaka och slå tårtan försiktigt mot underlaget så att moussen kommer jämnt ner runt om och får en jämn yta.
3 Ställ in tårtan i frysen i 4-5 timmar.
4 När tårtan stelnat och är frusen, ta den ur formen och ta bort plasten. Lägg upp tårtan på ett tårtfat.
5 Gör små geléspeglar med hjälp av rund utstickare/kakmått. Sätt ner dem i moussen, ett par millimeter, och gröp ur dem med en sked.
6 Ta bort utstickaren/kakmåttet och fyll hålet med passionsfruktsgelén. Så här långt kan du förbereda.
7 Dekorera med marängstängerna runt om tårtan med den platta sidan inåt som du bryter av till lämplig längd. Gör dock detta max en timme innan servering, annars kommer marängerna att bli mjuka.
8 Avsluta med att lägga på några citronmelissblad.

Passionsfruktsgelé till dekoration:
1 dl passionsfruktjuice
2 msk socker
1 gelatinblad

Gör så här:
1 Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter
2 Dela och sila passionsfrukterna och häll juicen i en kastrull. Tillsätt sockret och koka upp.
3 Lägg i gelatinbladet i vätskan och låt det smälta.

Sous Vide-rabarber med vanilj i kolasås

Postad: 11 mars, 2021 Kommentera

Sötsyrlig dessert med härliga rabarber med en kolaaktig sås får avsluta denna mello-middag som jag har presenterat för er de senaste dagarna.  En vårigare och somrigare dessert får man nog leta efter, den passar superbra att avsluta en aningen tyngre middag med 😀

Nu ser jag fram emot lördagens mello-final och må bästa man eller kvinna representera oss i Rotterdam! Jag håller dock lite extra på Tusse på lördag 😀

4 port

4-8 rabarberstänger
100 g smör i kuber
2-4 msk råsocker
1 vaniljstång
0,75 dl vispgrädde
4-8 kulor vaniljglass

Gör så här:
1 Fyll sous vide:en med vatten och värm den till 61 grader.
2 Skala rabarbern med hjälp av en potatisskalare och skär rabarbern i 7-10 cm långa bitar.
3 Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
4 Vakuumpacka rabarbern, smöret, sockret och vaniljfröna samt själva vaniljstången.
5 Lägg ner påsen i sous vide:en och låt ligga i 35 minuter.
6 Ta upp påsen och öppna den, häll såsen/lagen som har bildats i en varm stekpanna och tillsätt grädden. Blanda väl och låt småkoka några minuter.
7 Lägg upp rabarbern på fyra assietter och skeda över den varma såsen.
8 Servera tillsammans med en eller två kulor vaniljglass.

Grillad oxfilé med potatisrulltårta, svampsås och färsk sparris

Postad: 10 mars, 2021 Kommentera

När det är final i melodifestivalen eller när det är eurovision då brukar vi äta lite lyxigare, dels för att det är helg men framför allt för att det är lite festligare när denna glittrande show äger rum 😀

Vad sägs om grillad oxfilé med en gudomligt god potatisrulltårta som är fylld med en färskost med smak av vitlök och örter? Till det en mustig svamp sås samt färsk sparris! 😀

6 port

6 skivor rumstempererad oxfilé
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix
0,5-1 msk grillkrydda
3 msk neutral olja

Gör så här:
1 Värm grillen till direkt värme.
2 Pensla oxfiléskivorna med olja på båda sidorna och krydda dem även på båda sidorna.
3 Grilla på direkt värme 4-6 minuter på varje sida.
4 Servera tillsammans med potatisrulltårta, svampsås och färsk sparris.

Potatisrulltårta:
2 kg potatis
150-300 g riven västerbottensost
1 dl ströbröd
1-2 tsk salt
1-2 tsk pepparmix
2 askar à 150 g rumstempererade cantadou vitlök och örter

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Skal potatisen och grovriv den, pressa ut så mycket vätska som möjligt med hjälp av en kökshandduk.
3 Lägg potatisen i en skål tillsammans med salt och pepparmix, blanda väl.
4 Fördela potatisen på en plåt med bakplåtspapper och platta till den ordentligt.
5 Strö över osten och sedan ströbröd.
6 Ställ in mitt i ugnen i 35-40 minuter.
7 Ta ut plåten och lägg på ett bakplåtspapper och en skärbräda, bricka eller plåt, huvudsaken är att den är lika stor som potatiskakan.
8 Vänd allt upp och ner så att potatiskakan hamnar på det nya pappret.
9 Dra försiktigt av de ”gamla” bakplåtspappret.
10 Rör cantadou-osten mjuk och bred på den på potatiskakan.
11 Rulla ihop som en rulltårta och låt vila inrullad i bakplåtspappret någon minut.
12 Ta bort bakplåtspappret och skär potatisrulltårtan i lite tjockare skivor.

Svampsås:
25 g smör
2 finhackade schalottenlökar
0,5 pkt finhackad bacon
4 dl finhackad valfri svamp
1 msk vetemjöl

1,5 msk tomatpuré
2 msk konjak
3 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
0,5 vitpeppar
1-2 tsk torkad timjan
0.5 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix

Gör så här:
1 Smält smöret i panna och lägg i svamp, bacon och lök. Fräs blandningen några minuter.
2 Tillsätt resterande ingredienser, koka upp och låt den sedan stå och sjuda i ca 20-30 minuter. Rör om någon gång under tiden.

Sparris:
2 knippen grön sparris
1 tsk salt
vatten

Gör så här:
1 Skär bort någon centimeter längst ner på sparrisarna.
2 Lägg dem i en kastrull 
3 Fyll på med vatten så att de täcker sparrisen och tillsätt saltwt.
4 Koka upp och låt koka i 2-3 minuter.
5 Häll av och servera genast.

 

Ugnsgratinerad falukorv i pizzasås

Postad: 24 februari, 2021 Kommentera

Vardagsmat är aldrig fel och ugnsgratinerad falukorv är barnsligt gott tycker jag 😀 Denna gång gjorde jag en lite Italien-inspirerad variant.

Det blev riktigt, riktigt gott så jag tycker verkligen att ni skall laga den om ni gillar korv vill säga! 😀

6 port

1 ring falukorv av hög kötthalt
0,5 dl senap
0,5 dl ketchup
16-20 skivor ost, t.ex. herrgård
1 grovt hackad gul lök
15 cocktailtomater

Såsen:
3 dl vispgrädde
2 dl créme fraiche
2 dl tomat-chilisås
2 msk konc. kalvfond
3 pressade vitlöksklyftor
2-3 msk torkad oregano

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader..
2 Dra bort skinnet på korven och skär 16-20 skivor men inte rakt igenom.
3 Lägg korven i en ugnssäker form, ringle senap och ketchup mellan skivorna.
4 Tryck ner en ostskiva mellan samtliga korvskivor.
5 Blanda samman samtliga ingredienser till såsen i en skål.
6 Ringla såsen runt om korven och strö den hackade löken i såsen.
7 Halvera tomaterna och fördela dem runtom i såsen.

8 Ställ in mitt i ugnen i 25-30 minuter eller tills korven har fått fin färg.
9 Servera tillsammans med potatismos och en sallad.

Krämig köttfärspaj med bacon och västerbottensost

Postad: 22 februari, 2021 Kommentera

Något vi inte äter speciellt ofta är paj, varför vet jag faktiskt inte eftersom både jag och min man gillar det väldigt mycket. Lätt att tillaga är det också.

Plötsligt händer det dock 😀 Härom dagen gjorde jag en krämig köttfärspaj med både bacon och en av de bästa ostar jag vet, nämligen västerbottensost 😀

4-6 port

Pajdeg:
3,5 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
0,5 tsk salt

Fyllning:
500 g nötfärs

140 g finhackad bacon
1 finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 msk ketchup
2 msk kalvfond
1-2 msk grillkrydda
1 msk pepparmix
0,5-1 tsk vitpeppar
150 g riven västerbottensost
3 dl vispgrädde
3 ägg

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Blanda samman pajdegen och tryck ut i en pajform (24 cm i dm) samt nagga botten med hjälp av en gaffel, förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
3 Sänk ugnen till 200 grader.
4 Börja med att steka bacon några minuter i en het stekpanna. Tillsätt därefter löken och stek den mjuk och glansig.
5 Tillsätt nötfärsen och stek den tills du inte ser något rosa av färsen.
6 Tillsätt vitlök, tomatpuré, ketchup, kalvfond, grillkrydda, pepparmix och vitpeppar. Blanda ordentligt och låt allt småputtra några minuter.
7 Ta stekpannan från plattan och rör ner hälften av västerbottensosten i köttfärsröran.
8 Vispa samman vispgrädde och ägg i en bunke/skål.
9 Fördela ut köttfärsen i de förgräddade pajskalet och strö över resterande västerbottensost.
10 Ringla över äggstanningen och ställ in pajen mitt i ugnen i 20 minuter.
11 Servera tillsammans med en sallad.

Dumlepannacotta med salta Dumlechips

Postad: 13 februari, 2021 Kommentera

En fantastisk enkel dessert att fixa och supergod, det säger man ju inte nej till eller vad säger ni? Det som gör hela desserten är framför allt flingsaltet men också de krispiga Dumlechipsen. Mums säger jag bara eller rättare sagt skriker jag av glädje! 😀 MUMS!!!

6 port

300 g Dumlekola
5 dl vispgrädde
2 gelantinblad

Gör så här:
1 Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2 Koka upp grädden i en kastrull.
3 Skär dumlekolorna i mindre bitar.
4 Tillsätt dumlebitarna i grädden, sänk värmen och rör tills dumlen har löst upp sig i grädden.
5 Fördela pannacottan i små portionsformar eller glas.
6 Ställ in i kylen i några timmar men gärna över natten.
7 Garnera med salta dumlechips och strö över lite flingsalt.

Salta Dumlechips:
6  dumlekolor
1-2 tsk flingsalt

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Skala/ta bort papperen på dumlekolorna.
3 Lägg kolorna på en plåt med bakplåtspapper. Tänk på att de kommer att smälta ut så se till att ha ordentligt med plats runt dem. 
4 Ställ in mitt i ugnen i 5-7 minuter.
5 Ta ut dem ur ugnen och strö genast på lite lätt krossad flingsalt.
6 Låt svalna helt.

 

Penne vodka

Postad: 12 februari, 2021 Kommentera

En kärleksmåltid kommer väl till pass nu när det är Alla hjärtans dag på söndag och det italienska köket bjuder på en hel del romantisk mat! 😀

Pasta är nog min favorit, det går att göra så otroligt mycket med just pasta och det italienska köket är också en favorit hos mig så mer romantiskt än så kan det nästan inte bli.

Denna rätt blev väldigt populär både i Italien där den har sitt ursprung men även i USA på 80-talet, där den ofta serverades på diskotek. 

4 port

400 g penne-pasta
300 g pancetta skurna i 0,5 cm tjocka skivor
1 msk olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 dl neutral vodka
800 g Klassisk tomatsås à la Promodoro eller 2 brk kons. hela Promodoro tomater
2 dl vispgrädde
1 tsk chiliflakes
25 g rumstempererat smör
0,5 kruka hackad bladpersilja
1-2 dl finriven parmigiano-reggiano eller parmesanost

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar men ca 2 minut kortare. Spara några dl pastavatten när du häller av den.
2 Skär pancettan i ca 1 cm tjocka stavar/strimlor på tvären.
3 Skiva vitlöken tunt.
4 Stek panchettan i olivoljan i en stekpanna på medelhög panna i 5-7 minuter eller tills den har blivit gyllenbrun och fettet har reducerats. 
5 När panchettan är gyllenbrun tillsätter du vitlöken och låter den också få lite färg.
6 Tillsätt vodkan och låt den koka in ordentligt, ca 10 minuter.
7 Tillsätt Klassisk tomatsås à la Promodoro eller hela burktomater. Använder du burktomaterna, tänk då på att krossa dem lätt med händerna. Blanda väl och låt allt koka ihop under ca 10 minuter eller tills såsen tjocknat.
8 Tillsätt grädden och chiliflakes, blanda väl och låt såsen småkoka i ytterligare 10 minuter
9 Tillsätt den kokta pastan och smöret i såsen och blanda väl. Vill du ha pastan lite ”lösare” tillsätt då lite i taget av pastavatten tills du får önskad konsistens.
10 Strax innan servering strör du över persilja och parmigiano-reggiano.

Fläskfilégratäng med bacon och västerbottensost

Postad: 6 februari, 2021 Kommentera

Plötsligt händer det…..vi har ätit fläskfilé 😀 Jag vet faktiskt inte varför det dröjer så lång tid mellan gångerna vi gör det, för det är oftast ganska så enkelt att laga till en maträtt med fläskfilé. Dessutom blir resultatet väldigt, väldigt gott som det blev med denna fläskfilégratäng med både bacon och västerbottensost.

Jag tycker ofta också att det är lite festligt med maträtter som innehåller fläskfilé så den passade utmärkt att laga igår då helgen inleddes 😀

4 port

140 g bacon
700 fläskfilé
1-2 tsk grillkrydda
1-2 tsk pepparmix
0,5-1 tsk salt
1 stor tärnad röd paprika
1 liten strimlad purjolök
14 halverade cocktailtomater
50 g riven västerbottensost

Sås:
15 g smör
1 liten finhackad gul lök
3 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
2 dl vitt vin
0,5 dl konc. kalvfond
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
1 Skär baconen i mindre bitar och fräs i en het stekpanna några minuter så att den få lite färg. Låt rinna av på hushållspapper.
2 Putsa och skär fläskfilén i skivor. Krydda på båda sidorna med grillkrydda, pepparmix och salt.
3 Stek fläskfiléskivorna i det överblivna baconfettet 3-4 minuter på varje sida. Ta upp och lägg på en tallrik.
4 Fräs paprika och purjolök några minuter i stekpannan du precis stekte köttet i utan att de ta färg.
5 Tillsätt tomaterna och den stekta baconen. Blanda npga och låt fräsa ytterligare någon minut.
6 Lägg över bacon- och grönsaksblandningen i en ugnssäker form. Bred ut det så att det täcker botten.
7 Lägg de stekta fläskfiléskivorna ovanpå.
8 Fräs den gula löken i smöret i en stekpanna några minuter utan att den tar färg.
9 Tillsätt resterande ingredienserna till såsen i stekpannan. Låt koka upp och sedan sjuda i 10 minuter.
10 Ringla såsen över köttet och strö över västerbottensosten.
11 Ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter.