Risotto kan varieras på väldigt många olika sätt och jag har gjort ett flertal olika varianter, bl.a. hummerrisotto, tomatrisotto, rödbetsrisotto, saffransrisotto och västerbottenrisotto och alla har varit riktigt goda.
Denna parmesanrisotto som jag gjorde härom veckan var inget undantag, väldigt, väldigt god och att servera pilgrimsmusslor till var en riktig höjdare! 🙂
Parmesanrisotto med pannstekta pilgrimsmusslor
Portioner
4
portionerIngredienser
1 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
7 dl fiskbuljong (7 dl vatten + 5 msk konc. fiskfond)
2 dl finriven parmesanost
12- 20 pilgrimsmusslor
1 msk vit tryffelolja
Instruktioner
- Finhacka schalottenlök och pressa vitlöken, fräs dem i oljan i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
- Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
- Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med fiskfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
- Ta kastrullen från plattan och rör ner osten.
- Ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna.
- Värm en stekpanna och häll i tryffeloljan, stek pilgrimsmusslorna i den heta stekpannan ca 1 minut på varje sida.
- Lägg upp risotton på varma tallrikar och placera pilgrimsmusslorna ovanpå.
- Garnera med parmesanflarn och servera genast.
