Senaste inläggen

Höstens huvudrätter, Höstens samtliga recept, Recept, Risrätter, Säsongsmat, Vegetariskt, ViktVäktarna, VV vegetariskt

Skogschampinjonrisotto med västerbottensost

Idag är det en helt fantastiskt fin höstdag där solen skiner från en klarblå himmel här i den kungliga huvudstaden, ja i alla fall här i Tyresö där jag bor 😀

Om en liten stund skall jag ut i skog och mark med min man, vi har otroligt fina stigar runt där vi bor i självaste skogen så det fungerar kanonbra med rullstol eller rättare sagt permobil som jag använder mig av.

För exakt på dagen för en månad sedan åt vi denna härliga svamprisotto och den passar väldigt bra denna fina höstdag tycker jag! 😀

Skogschampinjonrisotto med västerbottensost

Recipe by Tina GustafssonCourse: Höstens huvudrätter, Höstens samtliga recept, Recept, Risrätter, Säsongsmat, Vegetariskt, ViktVäktarna, VV vegetariskt
Servings

4

servings

Denna rätt innehåller 9 SP / port enligt ViktVäktarnas Gröna plan.

Ingredienser

  • 2 dl arborioris

  • 250 g hackade skogschampinjoner + 12 hela små

  • 1 finhackad stor gul lök

  • 3 pressade vitlöksklyftor

  • 1 msk neutral olja

  • 1 dl vitt matlagningsvin eller om du inte är ViktVäktare vanligt vin

  • 7 dl vatten

  • 0,5 dl konc. kantarellfond

  • 100 g finriven västerbottensost

  • 1 tsk japansk soja

  • 1 tsk finkornigt salt

  • 4 msk hackad färsk bladpersilja

Instruktioner

  • Fräs de 12 små champinjonerna hela på medeltemperatur tills de har fått lite runtom. Ställ åt sidan.
  • Häll vatten och kantarellfond i en kastrull och låt koka upp, håll det därefter varmt.
  • Fräs champinjoner, lök och vitlök i oljan i en tjockbottnad kastrull på medeltemperatur.
  • Tillsätt ris och låt det fräsa tills riskornen är blanka och nästan genomskinliga.
  • Tillsätt vinet och låt det sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt.
  • Späd med den varma kantarellfonden, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt späda med buljong tills riset är färdigt och kom ihåg att röra.Ta kastrullen från plattan och tillsätt västerbottensosten, blanda väl.
  • Lägg upp risotton på fyra tallrikar, gärna varma.
  • Garnera med de hela champinjonerna och persiljan.
  • Servera genast!
Höstens samtliga recept, Höstens tilltugg, Recept, Säsongsmat, Tilltugg, Vegetariska tilltugg

Friterat tunnbröd med kantarellost, västerbottensost och rostade pinjenötter

En fantastisk höstdag här idag med en stråland sol och själv är jag på fredagshumör så jag bjuder på ett till recept idag 😀

Dessa tilltugg bestående av friterat tunnbröd med en kantarell- och västerbottenkräm och rostade pinjenötter passar alldeles ut märkt till drinken Juniper Fizz som jag tipsade om tidigare idag.

Friterat tunnbröd med kantarellost, västerbottensost och rostade pinjenötter

Recipe by Tina GustafssonCourse: Höstens samtliga recept, Höstens tilltugg, Recept, Säsongsmat, Tilltugg, Vegetariska tilltugg
Servings

12 st /

servings

Ingredienser

  • 100 g crème bonjour kantarell

  • 2 msk finriven västerbottensost

  • 2 msk pinjenötter

  • 2-3 mjuka rektangulära tunnbröd

  • 1 l frityrolja

  • 150 g färska kantareller

  • 15-30 g smör

  • 0,5 tsk finkornigt salt

  • 0,5 tsk pepparmix

  • färsk bladpersilja

Instruktioner

  • Värm frityroljan till 160 grader.
  • Skär tunnbröden i 12 trekanter och fritera därefter dem i oljan tills de blir gyllenbruna. Lyft upp trekanterna med hjälp av en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
  • Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme tills de blir gyllenbruna. Rör ofta och låt dem därefter svalna på en assiett.
  • Rör samman kantarellost och västerbottensost, ställ åt sidan.
  • Rensa kantarellerna och skär i mindre bitar. Stek därefter kantarellerna i en torr stekpanna tills vätskan har dunstat.
  • Tillsätt smöret och och låt kantarellerna fräsa ytterligare några minuter, krydda med salt och pepparmix.
  • Bred på en klick kantarell- och västerbottenkräm på varje trekant.
  • Garnera med kantareller, pinjenötter och bladpersilja.
Drinkar / Cocktails, Dryck, Höstens drinkar / cocktails, Höstens samtliga recept, Recept, Säsongsmat

Juniper Fizz

Det är sedan gammalt att fira in helgen med en drink eller vad säger ni?! 😀 Det är ju bara ett STORT + om drinken dessutom är superenkelt att blanda ihop!

Denna drink är dessutom sådär lagom höstig så det kan inte bli så mycket bättre enligt mig! 😀

Juniper Fizz

Recipe by Tina Gustafsson
Servings

1 drink /

servings

Ingredienser

  • 4 cl Skagerrak gin eller en neutral gin

  • 4 cl konc, svart vinbärssaft

  • 2 cl färskpressad citronjuice

  • 2 lött krossade enbär

  • 4-7 frysta lingon

  • 1-1,5 dl club soda eller annat bubbelvatten

  • isbitar

Instruktioner

  • Fyll ett valfritt glas till hälften med isbitar.
  • Tillsätt gin, svart vinbärssaft, citronjuice och enbär.
  • Rör om väl med hjälp av en sked.
  • Tillsätt club soda och rör om försiktigt.
  • Garnera med lingon och ev. med ytterligare något lättkrossar enbär.
Asiatiska huvudrätter, Asiatiskt, Fågel, Kyckling, Recept

Mongolisk kyckling

Riktigt, riktigt god kycklingrätt som även är väldigt enkel att tillaga, som jag brukar skriva, bättre än så kan det inte bli eller vad säger ni? 😀

Jag älskar goda och enkla maträtter och det brukar ni kära följare också göra! 😀

Mongolisk kyckling

Recipe by Tina GustafssonCourse: Asiatiska huvudrätter, Asiatiskt, Fågel, Kyckling, Recept
Portioner

4

portioner

Ingredienser

  • 500 g kycklingfilé

  • 0,5 dl majsstärkelse + 1 msk

  • 1-2 msk neutral olja

  • 3 pressade vitlöksklyftor

  • 1 msk finriven färsk ingefära

  • 1 tsk sesamolja

  • 1,5 dl japansk soja

  • 1,25 dl vatten + 1,5 msk

  • 0,5 dl brun farin strö

  • 2-4 salladslökar skurna i ca 3 cm bitar

  • 1 tsk pepparmix

Instruktioner

  • Skär kycklingen i munstora bitar och lägg dem i en bunke, strö över majsstärkelsenn och blanda väl.
  • Fräs därefter kycklingen i oljan på medelhög värme i en stekpanna tills den har blivit gyllenbrun, omkring 3-4 minuter på varje sida.
  • Lyft upp kycklingen och ställ åt sidan.
  • Ställ tillbaka stekpannan på plattan och tillsätt vitlök och ingefära, låt fräsa på medellåg värme i ca 30 sekunder.
  • Tillsätt soja, sesamolja, vatten och brun farin strö. Låt koka upp.
  • Blanda samman 1 msk majsstärkelse med 1,5 msk kallt vatten och tillsätt det i pannan. låt koka upp och sjuda i ca en minut eller tills såsen tjocknar.
  • Häll tillbaka kycklingen och tillsätt salladslöken, blanda väl och låt allt bli genomvarmt.
  • Servera tillsammans med med ris eller nudlar om så önskas.
Blogg, Bloggen

Finers crossed

Nu har det gått ett tag sedan jag skiftade till den nya bloggen och jag är riktigt nöjd med den måste jag säga! 😀

Däremot är jag inte lika nöjd med att föra över alla gamla inlägg och recept och för tillfället går det väldigt sakta 🙁 och det är även dåligt med nya recept! Det har blivit lite mycket med allt som skall över så jag har tappat lusten lite på att laga mat för tillfället och i skrivande stund äter jag enligt ViktVäktarna så det blir inte riktigt lika mycket festliga recept att bjuda er på.

Ni är flera som hör av er och frågar efter specifika recept som ni inte hittar och det beror som sagt att jag inte har flyttat över dem än. Jag försöker dock flytta över receptet så fort det bara går när jag får en fråga ifrån er 😀

Jag hoppas och räknar med att jag snart får tillbaka lusten att bjuda er alla på inspirerande inlägg med mat och andra glimtar från mitt liv.

Asiatiska huvudrätter, Asiatiskt, Fisk, Lax, Recept, ViktVäktarna, VV fisk

Ugnsbakad laxfilé med kokosmjölk och gochujang

Ni frågar efter enkla laxrecept så här kommer ett som är enkelt, snabbt och väldigt gott. 😀

Lax är något vi äter ganska så ofta eftersom det är gott och framför allt är det en råvara som går att variera i all oändlighet så det kommer att komma fler laxrecept längre fram! 😀

Ugnsbakad laxfilé med kokosmjölk och gochujang

Recipe by Tina GustafssonCourse: Asiatiska huvudrätter, Asiatiskt, Fisk, Lax, Recept
Portioner

4

portioner

Denna rätt innehåller 13 SP / port enligt ViktVäktarnas Gröna plan.

Ingredienser

  • 4 portionsbitar laxfilé à 125 g

  • 1 tsk finkornigt salt

  • 1 tsk grovmalen svartpeppar

  • 0,5 msk neutral olja

  • 0,5 msk sesamolja

  • 1 gul lök

  • 3 pressade vitlöksklyftor

  • 1 tsk chiliflakes

  • 1 stor röd paprika

  • 1 msk gochujang (koreansk chilipasta, finns att köpa HÄR) eller valfri mängd sambal oelek

  • 1 brk lätt kokosmjölk à 400 g

  • 2 dl minifraiche 5%

  • 1 lime, juicen

  • 0,5 kruka färsk bladpersilja

  • 0,5 kruka färsk koriander

Instruktioner

  • Värm ugnen till 225 grader.
  • Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form.
  • Fräs lök, paprika, vitlök och chiliflakes mjuk i neutral olja och sesamolja i en stekpanna utan att det tar färg på medelvärme.
  • Tillsätt gochujang och blanda väl. Finns att köpa HÄR
  • Tillsätt kokosmjölk och minifraiche, låt koka upp och sedan småkoka i 5-10 minuter eller tills såsen blir lite krämig.
  • Tillsätt limejuice, persilja samt koriander och eventuell mer av salt och peppar.
  • Häll såsen över laxen.
  • Ställ in mitt i ugnen i 12-15 minuter.
Kött, Lammkött, Recept

Lammlägg i tomatsås

Lamm är något min man älskar 😀 Innan jag träffade Martin hade jag ätit lamm en gång och det smakade verkligen inte gott, det smakade garn och det kan jag säga eftersom då jag gör det mesta med munnen p.g.a mitt funktionshinder så har jag haft garn i munnen 🙂

Martins föräldrar har varit fårbönder och de lovade på heder och samvete att lamm var gott så jag lovade att prova om min svärmor lagade till något. Strax därefter fick jag prova på lamm, kommer tyvärr inte ihåg exakt var det var men från och med den middagen så gillar även jag lamm 😀

Lammlägg har vi lagat en gång tidigare och nu har det skett igen och jag kan verkligen rekommendera dessa lammlägg! Det är ingen rätt som går snabbt att laga till då lammläggen skall koka i ca två timmar men det är supergott och värt varje minut.

Lammlägg i tomatsås

Recipe by Tina GustafssonCourse: Recept
Portioner

4

portioner

Ingredienser

  • 4 lammlägg

  • 1-2 tsk finkornigt salt

  • 1-2 tsk pepparmix

  • 0,5 dl vetemjöl

  • 2 msk olivolja

  • 1 finhackad gul lök

  • 2 finhackade morötter

  • 3 finhackade stjälkselleri

  • 4 pressade vitlöksklyftor

  • 800 g hemkokt tomatsås eller krossade tomater

  • 4 grovt hackade kvisttomater

  • 0,5 dl tomatpuré

  • 1 msk dijonsenap

  • 4-5 dl vitt vin

  • 2 kvistar timjan

  • 2 kvistar rosmarin

  • 3 lagerblad

  • 0,5 kruka hackad bladpersilja

Instruktioner

  • Krydda lammläggen med finkornigt salt och pepparmix runt om.
  • Vänd därefter lammläggen i vetemjöl.
  • Bryn lammläggen runt om i olivoljan i en het stekpanna i 5-10 minuter eller tills de är gyllenbruna. Ta därefter upp lammläggen och ställ åt sidan.
  • Ställ tillbaka stekpannan på plattan och fräs gul lök, morötter, stjälkselleri och vitlök i 4-5 minuter eller tills de är glansiga.
  • Tillsätt tomatsås, kvisttomater, tomatpuré, vitt vin, dijonsenap, timjan, rosmarin och lagerblad. Låt såsen få ett uppkok.
  • Lägg ner lammläggen och blanda väl, låt grytan småkoka/sjuda i 2-3 timmar.
  • Späd eventuellt med vatten om såsen kokar in för mycket.
  • Garnera med bladpersilja.
Asiatiska huvudrätter, Asiatiskt, Kött, Nötkött, Recept, Wok

Het lövbiffwok med oyster sauce

När jag fyllde 50 år förra året så kunde tyvärr inte min mans bror och hans fru närvara av olika skäl så presenten de hade köpt till mig fick jag för någon vecka sedan. När han var på besök här i Sverige och jag öppnade den för några dagar sedan när både svåger och svägerska kunde medverka via Skype. 😀

Jag fick en wok av märket Le Creuset, du hittar den HÄR och du kan se just min lite längre ner. Den är helt fantastisk att laga mat i 😀 en riktig dröm! Jag är så glad över presenten, min gamla wokpanna behövdes verkligen bytas ut.

Het lövbiffwok med oyster sauce

Recipe by Tina GustafssonCourse: Asiatiska huvudrätter, Asiatiskt, Kött, Nötkött, Recept, Wok
Portioner

6

portioner

Denna rätt innehåller 5 SP / port enligt ViktVäktarnas Gröna plan.

Ingredienser

  • 200 äggnudlar

  • 500 g lövbiff

  • 1 purjolök

  • 1 röd paprika

  • 2 morötter

  • 250 g skogschampinjoner

  • 1 msk neutral olja

  • 2 dl oyster sauce

  • 2 msk japansk soja

  • 2 tsk sambal oelek

  • 1 lime, juicen

Instruktioner

  • Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar.
  • Strimla lövbiffen och skiva grönsakerna tunt.
  • Stek lövbiffen i oljan på medelhög värme tills den har fått färg.
  • Tillsätt grönsakerna och låt steka med i 4-6 minuter.
  • Tillsätt resterande ingredienser och låt koka upp, låt därefter woken småputtra någon minut.
  • Tillsätt de kokta nudlarna och blanda väl.
  • Servera genast!

Grönsakssoppor, Recept, Soppor, Vegetariskt, ViktVäktarna, VV Soppor

Zucchinisoppa

När jag den 28 december 2017 fick mitt besked att jag hade elakartad bröstcancer hade jag precis gått ner 17 kilo. Kilona hade jag gått ner på 12 månader, det är ganska så bra med tanke på jag inte tränar eller motionerar då jag sitter i rullstol utan bara ändrade mina kostvanor.

I och min cancerdiagnos så bad läkarna mig att inte hålla på med viktnedgång under behandlingen eftersom jag troligen skulle tappa en massa kilon p.g.a att jag skulle må så pass dåligt av cellgifterna så att jag inte skulle kunna äta och på så vis tappa en hel del kilon. De bad att jag skulle äta så fort jag var sugen eller hungrig och det gjorde jag vecka ut och vecka in och snart hade jag gott upp alla 17 kilona + lite till 🙁 då jag inte blev så pass dålig att jag inte kunde äta.

Tanken var att jag årskiftet 2018 / 2019 skulle ta tag i vikten igen men i januari ramlade jag och bröt båda mina ben och fick två brott i varje ben och blev sängliggande i tre månader 🙁

Därefter kom pandemin och jag har fortsatt gå upp i vikt men nu har jag fått nog så nu kör vi! 😀 Det andra receptet på nyttigare mat får ni här och nu, denna soppa gjorde min man Martin i somras men då med en skvätt grädde i och riven parmesanost det har jag dock uteslutit nu.

Zucchinisoppa

Recipe by Tina GustafssonCourse: Recept, Soppor, Vegetariskt, ViktVäktarna, VV Soppor
Portioner

4

portioner

Denna rätt innehåller 2 SP/port enligt ViktVäktarnas Gröna plan. 1 port = 4,5 dl.

Ingredienser

  • 800 g finhackad zucchini / squash

  • 1 finhackad gul lök

  • 2 pressade vitlöksklyftor

  • 0,5 msk neutral olja

  • 8 dl vatten

  • 2 grönsaksbuljongtärningar

  • 1 kruka färsk basilika

  • 0,5 kruka färsk timjan

  • 0,5-1 tsk finkornigt salt

  • 1 tsk grovmalen svartpeppar

  • 2 dl minifraiche 5%

Instruktioner

  • Fräs zucchini, lök och vitlök oljan på medelhög värme utan att det tar färg i fem minuter.
  • Tillsätt vatten grönsaksbuljongtärningar, basilika, timjan, salt (om det behövs) och svartpeppar.
  • Låt soppan koka upp och sedan småkoka i 20 minuter
  • Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer eller en blender.
  • Häll upp soppan i djupa tallrikar och dekorera med färsk basilika.