I lördags var vi på Halv åtta hos mig-middag hos Marie och Ulrik.
Till förrätt bjöd de på denna supergoda fisksoppa och till den serverades dessa baguette som kommer ifrån Leila Lindholm.
Hembakade baguetter (Leila Lindholm)
Kategorier: Blogg, Bröd, Fester / Middagar, Halv 8 hos mig, Halv 8 hos mig´s samtliga recept, Matbröd, ReceptPortioner
8
portionerIngredienser
Dag 1, Surdeg: 5 g färsk jäst (blå)
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special
Dag 2: 15 g färsk jäst (blå)
3 dl kallt vatten
1 sats av surdegen ovan
1 msk finkornigt salt
1 msk strösocker
8,5 dl vetemjöl special
vatten till pensling
flingsalt
2-3 dl frön så som t.ex. pumpafrön, solroskärnor eller ditt favoritfrö
Instruktioner
- Dag 1, Surdeg: Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Blanda så att jästen löser sig.
- Tillsätt vetemjöl och blanda samman till en lös deg, täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i kylen över natten.
- Dag 2: Smula ner jästen i en köksassistent och tillsätt vattnet. Blanda så att jästen löser sig.
- Tillsätt surdegen, salt, strösocker och såpass mycket vetemjöl att degen går ihop. Knåda degen i maskinen på låg hastighet i 15-20 minuter.
- Täck bakbunken med en bakduk och låt jäsa i 1,5 timme.
- Värm ugnen till 240 grader.
- Dela degen i 4 lika stora bitar och tryck försiktigt ut varje bit med hjälp av fingrarna till en rektangel.
- Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetterna med skarven nedåt på en baguetteplåt. Låt dem jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.
- Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten mitt i ugnen i ca 30 minuter.
- Sänk ugnsvärmen till 200 grader efter 5 minuter.
- Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och spraya lite vatten över baguetterna för att få en fin krispig skorpa.
- Låt dem svalna på galler utan bakduk.
