En fantastiskt god, enkel och snabb pastarätt med räkor och semitorkade tomater. Passar perfekt att servera t.ex. en fredagskväll då man vill att det skall vara lite lyxigare men gå enkelt och snabbt att laga till efter en jobbvecka eller varför inte mitt i veckan eller helt enkelt när som helst 😀
Saffransspagetti med räkor och semitorkade cocktailtomater
Kategorier: Pasta, Räkor, Recept, Skaldjur, Skaldjurspasta, ViktVäktarnas samtliga recept, VV pasta, VV skaldjurPortioner
4
portionerÄter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 points / port.
För er som inte vill ha fettsnåla ingredienser går det självklart bra att ta fullt fetthaltiga sådana.
Ingredienser
200 g spagetti
800 g cocktailtomater
1 msk olivolja
0,5 msk torkad oregano
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 röd chilipeppar
1 påse saffran
1 liten brk ansjovis, à 55 g
2 dl vitt matlagningsvin
500 g skalade räkor
0,5-1 kruka bladpersilja
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Halvera tomaterna och lägg dem i en bunke, tillsätt 0,5 msk olivolja 0ch oregano. Blanda väl och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med snittytan upp åt.
- Ställ in mitt i ugnen och låt tomaterna torka i 30 minuter, sänk därefter ugnen till 125 grader och låt dem torka ytterligare 20-40 minuter.
- Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
- Skala och hacka lök, chili och pressa vitlök. Fräs alltsamman i en stekpanna i 0,5 msk olja tillsammans med saffran tills löken är mjuk utan att ta färg.
- Tillsätt ansjovis med spad och när den har “smält” tillsätt vin och låt sjuda/småkoka ner till hälften.
- Tillsätt räkor, de semitorkade tomaterna och den kokta pastan, blanda väl och låt allt bli genomvarmt.
- Garnera med grovhackad bladpersilja.
