Skaldjurspaella är min absoluta favoriträtt när jag åker till Spanien, jag äter det säkerligen fyra gånger under en vistelse på en vecka 🙂
Sommaren för två år sedan då det var helt magiskt väder, det var också året jag gick på cellgiftsbehandling för min bröstcancer och det var året jag gav mig på att göra egen skaldjurspaella för första gången. Det blev riktigt, riktigt gott! 😀
I dessa covid19-tider är livet ganska så tråkigt man är mycket hemma och man umgås med nära och kära via skype, vilket naturligtvis är bättre än att inte umgås alls. Det Martin och jag lägger lite extra krut på nu är maten vi äter då vi båda älskar matlagning! Vi lagar nästa uteslutande lite godare och lite roligare mat och ikväll kommer några vänner över så det blir skaldjurspaella och här kommer receptet, det är lite pyssligt men så värt det!!!
När det gäller paella så är det viktigt med det som kallas socarrat och det är den skorpa som bildas i botten på pannan och riset blir lite lagom krispigt. För att skapa denna risskorpan i paellan måste man höja värmen i slutet av tillagningen och inte röra runt i paellan samt att riset doftar lite rostat. Riset skall även ge i från sig ett litet ljud och kännas en aningen hårt när man ”skär” en sked genom paellan till botten av pannan.
Voilà, då har du en så kallad socarrat! 😀
Skaldjurspaella
Kategorier: Europeiskt, Musslor, Räkor, Recept, Skaldjur, Spanska huvudrätter, Spanskt4
portionerIngredienser
0,75 olivolja
1 tub squid (bläckfisk) skär tunna ringar
1 finhackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 finstrimlad röd chilipeppar
0,5 finhackad röd paprika
0,5 finhackad grön paprika
2 finhackade kvisttomater
1 dl tomatpuré
0,5-1 tsk finkornigt salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk rökt paprikapulver
2 msk paellakrydda
2,5 dl avorioris
1 dl vitt vin
8 dl hemkokt skaldjursfond
12 vannameiräkor
1 kruka grovhackad bladpersilja
MUSSLOR:1 nät blåmusslor
1 nät vongolemusslor / hjärtmusslor
0,5 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk neutral olja
3 dl vitt vin
Instruktioner
- Börja med att tillaga blåmusslor och vongolemusslor / hjärtmusslor
- Lägg 12 tillagade blåmusslor och 12 tillagade vongolemusslor / hjärtmusslor åt sidan till garneringen. Resterande rensar du från skalen och ställer åt sidan.
- Värm paellapannan på medelhög värme och tillsätt oljan.
- Fräs blängfiskringarna 1-2 minuter på varje sida och ta därefter upp dem och ställ åt sidan.
- Tillsätt lök, vitlök och chili i pannan och låt fräsa i 1 minut, rör så att det inte fastnar.
- Tillsätt paprika och tomater, låt fräsa ytterligare 3 minuter.
- Tillsätt tomatpuré, salt, svartpeppar, paprikapulver och paellakrydda, blanda väl och låt fräsa 2 minuter.
- Tillsätt riset och vitt vin, blanda väl och låt vinet koka in.
- Häll på skaldjursbuljongen och lägg tillbaka bläckfiskringarna. Blanda väl Låt alltsamman småkoka på medellåg värme i 10 minuter under lock.
- Lägg i vannameiräkorna och musslorna och låt småputtra i ytterligare 5 minuter under lock. Rör inte.
- Höj värmen till medelhög och låt paellan stå i ytterligare 1 minut utan lock, rör inte.
- Stäng av värmen/ta bort paellan från värmen och låt stå och vila 5-7 minuter
- Garnera med de tillagade musslorna, persilja och ev. grillade citronhalvor.
INSTRUKTIONER MUSSLOR - Skölj och kontrollera att alla musslor är hela och att skalsköldarna är slutna. Blåmusslorna för sig och vongolemusslorna för sig.
- Fräs lök och vitlök i en stor gryta med olja.
- Häll i vin och koka upp, tillsätt därefter blåmusslorna och skaka grytan med locket på då och då. När musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter är de klara.
- Ta upp blåmusslorna med hjälp av en hålslev och ställ åt sidan.
- Tillsätt vongolemusslorna och skaka grytan med locket på då och då. När musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter är det klara.
- Ta upp vongolemusslorna med hjälp av en hålslev och ställ åt sidan.
