När jag hade 40-årsfest i slutet på augusti förra året serverades denna goda soppa tillsammans med en bit Västerbottenpaj till lunch.
Det var min underbara svärmor Barbro som lagade både paj och soppa 🙂
Sparrissoppa
Portioner
4-6
portionerIngredienser
1 dl vitt torrt vin
5 dl vatten
4 msk konc. grönsaksfond
1 dl crème fraiche naturell 32%
400 g färsk grön sparris
finkornigt salt
grovmalen svartpeppar
färska sparrisknoppar, färsk gräslök eller båda
Instruktioner
- Koka upp vin, vatten och kycklingfond. Låt sjuda några minuter.
- Vispa i crêpe fraichen.
- Skär sparrisen i bitar, lägg bitarna i soppan och koka upp. Tag undan några knoppar till garnering.
- Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
- Koka knopparna till garneringen i lätt saltat vatten i 30 sekunder.
- Fördela soppan i tallrikar eller glas och lägg ner några sparrisknoppar eller gräslöksstrån i varje tallrik.
- Servera med vitlöksbröd eller en bit Västerbottenpaj.
