När vit sparris dyker upp i butikerna då vet man att våren är här eller i alla fall på intågande 😀
Vit sparrissoppa med späda sparrisknoppar
Portioner
4-6
portionerIngredienser
1 kg färsk vit sparris
3 dl vitt vin
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2-3 dl vispgrädde 36-40%
0,5 citron, juicen
1,5 tsk finkornigt salt
1-2 tsk grovmalen svartpeppar
200 g minisparris
smör
Instruktioner
- Skölj sparrisen och skala bort det översta lagret på dem med hjälp av en potatisskalare och skar bort två centimeter längst ner på sparrisarna som du slänger.
- Skal och hacka löken.
- Fräs vitlök, lök och sparris i smör i en kastrull några minuter, tillsätt vin och låt de småkoka i ca 10 minuter eller tills sparrisen är mjuk.
- Mixa lök och sparriskoket till en jämn puré.
- Tillsätt resterande ingredienser och låt soppan få ett uppkok.
- Dela minisparrisen på mitten och fräs dem i smör.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar och garnera med minisparrisen.
- Servera genast tillsammans med ett härligt bröd.
