Räkor

Krämig torskgratäng med räkor och babyspenat

Postad: 14 april, 2016 Kommentera

Fisk kan man servera både till fest och vardag och denna torskrätt har snabbt blivit en favorit här hemma. 🙂

Krämig torskgratäng med räkor och babyspenat

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 10 SP/port)

4 portionsbitar torskfilé, à ca 140 g/bit
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
325 g spenat
1 msk neutral olja
200 g skalade räkor, ca 500 g med skal
4 dl matlagningsgrädde, 7%
1 dl vatten (om du använder köpt fiskfond/skaldjursfond)
1 dl hemmakokt fiskfond/skaldjursfond eller 2 msk köpt fond
1 tsk salt
1 tsk citronpeppar
1 kruka hackad dill
8 medelstora potatisar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Skala räkorna och stått åt sidan.
3 Hacka purjolöken och pressa vitlöken, fräs det i oljan tills purjolöken har blivit mjuk men inte tagit färg.
4 Tillsätt spenaten och fräs någon minut till.
5 Lägg spenatröran i botten på en ugnssäker form och placera torskfiléerna ovanpå som du har kryddat med salt och citronpeppar.
6 Koka samman grädde, fiskfond/skaldjursfond och ev. vatten i kastrull, tillsätt dillen och blanda väl. Häll såsen över fisken och ställ in formen nit i ugnen i 15-20 minuter.
7 Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.
7 När det är ca 5 minuter kvar, tar dit ut formen och lägger på räkorna. Ställ tillbaka formen i ugnen i ytterligare 5 minuter.
8 Garnera med färska dillvippor och servera genast tillsammans med pressad potatis.

Heta räkor med tomat och vitlök

Postad: 7 april, 2016 1 Kommentar

Jag har några favoriträtter sedan jag började äta enligt ViktVäktarna i mitten på januari 2016 och detta är en av dem. Det beror i första hand på att jag älskar räkor 🙂 och sedan på att det är en ganska så stor portion men den är billig i SmartPoints, det kan alltså inte bli bättre!!! 😀 

Heta räkor med tomat och vitlök

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 SP/port)

8 dl skalade räkor
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 tsk curry
2 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
20 g smör
4 tomater
2 msk tomatpuré
1 fiskbuljongtärning
1 dl mini crème fraîche, 5%
2 dl vatten
2 dl okokt ris

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Skala räkorna och ställ åt sidan eller låt räkorna rinna av från saltlagen.
3 Skala och finhacka löken, pressa vitlöken och finhacka tomaterna samt chilin.
4 Fräs allt någon minut i smöret tillsammans med curry, paprikapulver, salt, svartpeppar, fiskbuljongtärning och tomatpuré i en stekpanna.
5 Sänk plattan, tillsätt crème fraîche och vatten, blanda väl.
6 Tillsätt räkorna och stäng av plattan. Blanda väl och lår räkorna bli genomvarma.
7 Servera tillsammans med de kokta riset och garnera eventuellt med ytterligare lite finhackad chili.

Het räkpasta i vitlök- och tomatsås

Postad: 12 februari, 2016 Kommentera

Denna pastarätt är enormt god, den godaste jag har ätit på mycket länge faktiskt och den passar utmärkt att äta i morgon på alla hjärtans dag tillsammans med din käresta! 🙂

Gör det ännu mer romantiskt och laga middagen tillsammans! 🙂

Het räkpasta i vitlök- och tomatsås

4 port

300 g valfri pasta
2 msk olivolja
500 g stora räkor utan skal
1 torkad röd chili som du mortlar till ett pulver
? tsk paprikapulver
1 finhackad gul lök
4 pressade vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
0,5 dl vatten
0,5 tärning grönsaksbuljong
1 msk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 dl vispgrädde

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme och lägg i räkorna, låt räkorna stekas under 1 minut, under tiden de steks kryddar du med mortlad chili och paprikapulver, snåla inte.
3 Vänd räkorna och stek 1-2 minuter, se till att det kommer kryddor runt om samtliga räkor.
4 Ta upp räkorna och lägg på ett fat, ställ åt sidan.
5 Låt så mycket som möjligt av oljan vara kvar i stekpannan, tillsätt lök samt vitlök och fräs i ca 2 minuter utan att löken ta färg.
6 Tillsätt krossade tomater och buljongtärningen som du har löst upp i 0,5 dl hett vatten.
7 Lägg i basilika och oregano, blanda väl och låt såsen koka ihop på låg värme i 10-15 minuter.
8 Tillsätt vispgrädde och låt sjuda ytterligare en minut.
9 Lägg i räkorna och pastan, blanda allt väl och låt allt bli genomvarmt, salta om det behövs.
10 Servera genast.

Skärgårdssill

Postad: 15 juni, 2015 Kommentera

Sill är så himla gott och den här varianten tycker jag passar bäst på sommaren och självklart till midsommar 🙂

Skärgårdssill

4 port

1 brk 5-minuterssill, à 450 g
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 liten finhackad röd lök

1 brk röd caviar, à 80 g
2 dl skalade grovt hackade räkor
1 kruka finhackad dill

Gör så här:
1 Låt sillen rinna av.
2 Blanda samman samtliga ingredienser i en bunke.
3 Häll upp i en väl rengjord glasburk med tätslutande lock.
4 Låt stå i kylskåp minst ett dygn innan servering men gärna längre.

Lax- och räktårta

Postad: 9 juni, 2015 Kommentera

Nu är det studenttider och många funderar vad de skall bjuda på vid studentmottagningen, den här smörgåstårtan är god på riktigt! 🙂 Du kan dessutom göra rörorna samt montera den 1-2 dagar innan servering men spara garneringen till någon timme innan du skall ställa fram tårtan till dina gäster.

Lax- och räktårta

10-15 port

Laxfyllning:
5 dl kesella
1 dl finhackad dill
2 msk dijonsenap
1 citron, pressad saft
400 g varmrökt lax
peppar

Räkfyllning:
0,5 purjolök

400 g räkor utan skal
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt (10%)
salt
peppar

200 g färskost
500 g skivad kallrökt lax

Garnering:
5 vaktelägg, delade
1,5 röd rom
150 g skalade räkor
0,5 dl hackad dill
0,5 dl ärtskott
1 skivad citron

Gör så här:
Laxfyllning:
1 Blanda kesella med dill, senap och citron.
2 Finstrimla laxen och blanda med kesellaröran. Smaka av med peppar.
Räkfyllning:
1 Snitta, skölj och finhacka purjolöken.
2 Hacka räkorna grovt.
3 Blanda majonnäs, yoghurt och purjolök. Tillsätt räkorna och blanda väl.
4 Smaka av med salt och peppar.

5 Lägg två skivor intill varandra och bred på ett jämnt lager med hälften av laxfyllningen.
6 Lägg på två brödskivor bredvid varandra och bred på räkfyllningen.
7 Lägg på två brödskivor och fördela resten av laxfyllningen.
8 Lägg på de sista två brödskivorna.
9 Bred färskosten i ett tunt lager över hela tårtan. Fäst sedan laxskivorna omlott så att de täcker färskosten.
10 Garnera.

DSC_0055

Häxhår med drakdregel och mjäll

Postad: 30 oktober, 2014 Kommentera

Det är ju halloween i helgen och har ni inte bestämt vad ni skall servera era gäster så kan kanske detta vara ett alternativ 🙂

Häxhår med drakdregel och mjäll

4 port

1 gul lök + 2 schalottenlökar
1 nät blåmusslor
500 g räkor med skal
1 stor röd paprika
3 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
3 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
1 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
salt
pepparmix
salt

pepparmix
2 msk smör
500 g svart spagetti
riven parmesanost

Gör så här:
1 Skala räkorna och ställ åt sidan.
2 Skala och finhacka schalottenlöken och pressa ner 1 vitlöksklyfta.
3 Fräs den hackade schalottenlöken och den pressade vitlöksklyftan i 1 msk smör, det skall inte bli brynt.
4 Skölj, borsta och rensa bort öppnade musslor.
5 Lägg ned musslorna och häll på 2 dl vin. Låt koka 3-5 minuter, tills alla musslorna har öppnat sig, släng dem som inte har öppnat sig.
6 Sila av musslorna och låt svalna något, plocka ut musslorna ur skalen och ställ åt sidan.
7 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
8 Hacka den gula löken och 2 vitlöksklyftor samt strimla paprikan.
9 Fräs lök, vitlök och paprika i 1 msk smör.
10 Tillsätt cayennepeppar, paprikapulver och saffran. Låt allt fräsa på låg värme i ca 5 minuter.
11 Tillsätt crème fraiche och 1 dl vin, låt koka ca 5 minuter.
12 Lägg i räkorna och musslorna och låt allt bli varm, smaka av med salt och peppar.
13 Servera tillsammans med mjäll (riven parmesanost).

Karibisk räk- och mangodip

Postad: 10 september, 2014 Kommentera

Denna dip är nog den godaste dip jag har ätit på mycket, mycket länge, jag tror jag åkte till himlen ett kort tag 🙂

Med andra ord så tror jag ni har förstått att jag tycker ni skall prova den bums!!! 😀

Karibisk räk- och mangodipp


8 port

200 g rumstempererad philadelphiaost
500 g räkor med skal
0,5-1 dl mango chutney
1 tsk karibisk krydda
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
baguette i skivor eller ritzkex

Gör så här:
1 Skala räkorna och finhacka dem och lägg dem i en bunke.
2 Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl.
3 Servera till baguetteskivor som du har rostat eller grillat någon minut på varje sida.

Alpspåns rökta räkor

Postad: 9 juli, 2014 Kommentera

Det är inte alls svårt att röka räkor själv och busenkelt om man har en eldriven rök som vi har men självklart går det bra att använda en vanlig grill också.

Alpspåns rökta räkor

2-4 port

1 kg färska räkor, går bra med frysta också men låt dem tina helt först
1-2 dl alpspån

Gör så här:
1 Sätt igång elröken.
2 Fyll den bricka som tillhör röken med ett lager alpsån och ställ in brickan i nedre delen av röken.
3 Häll ut räkorna på gallren som tillhör röken.
4 Efter ca 10 minuter sätter du in räkorna ovanför alpspånen.
5 Rök räkorna i 15 minuter.
6 Servera genast och gärna tillsammans med vitlöksaioli

Fisk- och räkssoppa med vitlöksaioli

Postad: 12 februari, 2014 Kommentera

Jag älskar att fira olika högtider och nu på fredag är det Alla hjärtans dag 🙂

Ibland känner jag för att laga något avancerat tillsammans med min man på alla hjärtans dag, det är så mysigt att laga mat ihop 🙂 Ibland tycker jag dock att det är mysigare att bara sitta och njuta av maten undertiden man har härliga diskussioner och tittar varandra djupt i ögonen 😀

Denna fisk- och skaldjurssoppa är hur enkel som helst att lag och det går superfort och bäst av allt den är underbart god! 😀

Fisk och räksoppa

4 port

2 stora morötter
30 g smör
2 msk vetemjöl
400 g mjukost med räksmak
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
500 g räkor med skal
170 g laxfilé
170 g hälleflundrafilé
2 dl crème fraiche
0,5-1 tsk cayennepeppar
4 msk hackad dill

Gör så här:
1 Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med smöret och mjölet några minuter i en kastrull.
2 Tillsätt vattnet och buljongtärningarna, låt småkoka ytterligare några minuter.
3 Tillsätt räkost och crème fraiche, låt soppan koka upp igen.
4 Skala räkorna och skär fisken i 2 x 2 cm stora bitar
5 Mixa soppan med hjälp av en stavmixer så att den blir slät, ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt soppan koka upp igen.
6 Lägg i fisken och stäng av plattan. Låt kastrullen stå kvar på plattan i 15 minuter.
7 Smaka av soppan med cayennepeppar och fördela sedan den u djupa tallrikar.
8 Dekorera med räkorna och dillen.
9 Servera med vitlöksaioli och serdegsbaguette

Friterade räkor med sötsur sås

Postad: 23 augusti, 2013 Kommentera

Jag har alltid trott att det är svårt att göra egen sötsur sås men oj så fel jag hade! 🙂

Friterade räkor med sötsur sås

4 port

1 kg färska räkor / råa tigerräkor
2 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 äggula
2 dl öl

Gör så här:
1 Skala räkorna och torka dem torra med hjälp av hushållspapper.
2 Blanda i ordning frityrsmeten genom att vispa ihop mjöl, salt och äggula. Späd med ölen till en klumpfri smet.
3 Hetta upp oljan till 190 grader, använd en termometer om du inte har en fritös.
4 Doppa räkorna i frityrsmeten och fritera tills de blir gyllenbruna, ca 2-4 minuter. Fritera några åt gången.
5 Låt de friterade räkorna rinna av några sekunder på hushållspapper innan du serverar dem.

Sötsur sås:
2 dl passerade tomater
2 msk mörkt socker
4 msk äppelcidervinäger
1 tsk ingefära
2 dl ananasjuice
1 msk maizena

Gör så här:
1 Blanda sockret, äppelcidervinäger, ingefära och passerade tomater i en kastrull och låt det koka upp.
2 Blanda ananasjuicen med maizenan och red såsen med blandningen.
3 Servera räkorna och såsen med ris och citron.