Räkor

Räkcocktailsdip

Postad: 24 maj, 2016 Kommentera

På söndag är det mors dag och förhoppningsvis är min mamma eller min mans mamma på besök eller ännu bättre båda är här! 😀  Vi skulle vilja bjuda dem på en fantastisk 3-rätters middag som börjar med både välkomstdrink och tilltugg 🙂

Denna härliga dip är ett bra val till välkomstdrinken!

Räkcocktailsdip

6-8 port

400 g philadelphiaost
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 omgång cocktailsås
2 brk räkor á 400 g, avrunnen ca 170 g eller 500 g räkor med skal
1-2 dl riven mozzarellaost
3-5 salladslökar
1 baguette

Gör så här:
1 Blanda samman philadelphiaost, crème fraiche och majonnäs.
2 Bred ut ostkrämen på ett serveringsfat.
3 Bred ut cocktailsåsen ovanpå ostkrämen.
4 Häll av / skala räkorna och grovhacka dem, lägg dem ovanpå cocktailsåsen.
5 Strö över mozzarellaosten.
6 Finhacka salladslöken och strö över den på dippen.
7 Förvara svalt fram till servering.
8 Skiva baguetten tunt och grilla brödskivorna mitt i ugnen i ca 3.5 minuter på varje sida eller tills de har blivit gyllenbruna.

Torskfilé i räk- och hummersås

Postad: 2 maj, 2016 Kommentera

Härlig vardagsfisk som går väldigt fort att laga, bättre en så kan det inte bli en måndag 🙂

Torskfilé i räk- och hummersås

4 port

4 bitar torskfiléer
150 g skalade räkor, 2 dl
3 msk hummerfond
2 dl lätt crème fraiche
2 dl vatten
100 g riven ost, 2 dl
1 tsk olja
salt
pepparmix

2 dl okokt ris
0,5-1 tsk gurkmeja

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Lägg torskbitarna i en ugnssäker form som du smörjer med olja, salta och peppra.
3 Blanda samman crème fraiche, fond, och hälften av osten.
4 Klicka ut röran/såsen på fisken och strö över resterande ost.
5 Ställ in mitt i ugnen i 15-20 minuter.
6 Koka riset enligt förpackningens anvisningar, tillsätt gurkmeja i risvattnet.
7 Ta ut fisken och strö över räkor.
8 Servera tillsammans med en sallad och riset.

Krämig torskgratäng med räkor och babyspenat

Postad: 14 april, 2016 Kommentera

Fisk kan man servera både till fest och vardag och denna torskrätt har snabbt blivit en favorit här hemma. 🙂

Krämig torskgratäng med räkor och babyspenat

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 10 SP/port)

4 portionsbitar torskfilé, à ca 140 g/bit
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
325 g spenat
1 msk neutral olja
200 g skalade räkor, ca 500 g med skal
4 dl matlagningsgrädde, 7%
1 dl vatten (om du använder köpt fiskfond/skaldjursfond)
1 dl hemmakokt fiskfond/skaldjursfond eller 2 msk köpt fond
1 tsk salt
1 tsk citronpeppar
1 kruka hackad dill
8 medelstora potatisar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Skala räkorna och stått åt sidan.
3 Hacka purjolöken och pressa vitlöken, fräs det i oljan tills purjolöken har blivit mjuk men inte tagit färg.
4 Tillsätt spenaten och fräs någon minut till.
5 Lägg spenatröran i botten på en ugnssäker form och placera torskfiléerna ovanpå som du har kryddat med salt och citronpeppar.
6 Koka samman grädde, fiskfond/skaldjursfond och ev. vatten i kastrull, tillsätt dillen och blanda väl. Häll såsen över fisken och ställ in formen nit i ugnen i 15-20 minuter.
7 Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.
7 När det är ca 5 minuter kvar, tar dit ut formen och lägger på räkorna. Ställ tillbaka formen i ugnen i ytterligare 5 minuter.
8 Garnera med färska dillvippor och servera genast tillsammans med pressad potatis.

Heta räkor med tomat och vitlök

Postad: 7 april, 2016 1 Kommentar

Jag har några favoriträtter sedan jag började äta enligt ViktVäktarna i mitten på januari 2016 och detta är en av dem. Det beror i första hand på att jag älskar räkor 🙂 och sedan på att det är en ganska så stor portion men den är billig i SmartPoints, det kan alltså inte bli bättre!!! 😀 

Heta räkor med tomat och vitlök

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 6 SP Flex/port)

8 dl skalade räkor
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 tsk curry
2 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
20 g smör
4 tomater
2 msk tomatpuré
1 fiskbuljongtärning
1 dl mini crème fraîche, 5%
2 dl vatten
2 dl okokt ris

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Skala räkorna och ställ åt sidan eller låt räkorna rinna av från saltlagen.
3 Skala och finhacka löken, pressa vitlöken och finhacka tomaterna samt chilin.
4 Fräs allt någon minut i smöret tillsammans med curry, paprikapulver, salt, svartpeppar, fiskbuljongtärning och tomatpuré i en stekpanna.
5 Sänk plattan, tillsätt crème fraîche och vatten, blanda väl.
6 Tillsätt räkorna och stäng av plattan. Blanda väl och lår räkorna bli genomvarma.
7 Servera tillsammans med de kokta riset och garnera eventuellt med ytterligare lite finhackad chili.

Het räkpasta i vitlök- och tomatsås

Postad: 12 februari, 2016 Kommentera

Denna pastarätt är enormt god, den godaste jag har ätit på mycket länge faktiskt och den passar utmärkt att äta i morgon på alla hjärtans dag tillsammans med din käresta! 🙂

Gör det ännu mer romantiskt och laga middagen tillsammans! 🙂

Het räkpasta i vitlök- och tomatsås

4 port

300 g valfri pasta
2 msk olivolja
500 g stora räkor utan skal
1 torkad röd chili som du mortlar till ett pulver
? tsk paprikapulver
1 finhackad gul lök
4 pressade vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
0,5 dl vatten
0,5 tärning grönsaksbuljong
1 msk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 dl vispgrädde

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme och lägg i räkorna, låt räkorna stekas under 1 minut, under tiden de steks kryddar du med mortlad chili och paprikapulver, snåla inte.
3 Vänd räkorna och stek 1-2 minuter, se till att det kommer kryddor runt om samtliga räkor.
4 Ta upp räkorna och lägg på ett fat, ställ åt sidan.
5 Låt så mycket som möjligt av oljan vara kvar i stekpannan, tillsätt lök samt vitlök och fräs i ca 2 minuter utan att löken ta färg.
6 Tillsätt krossade tomater och buljongtärningen som du har löst upp i 0,5 dl hett vatten.
7 Lägg i basilika och oregano, blanda väl och låt såsen koka ihop på låg värme i 10-15 minuter.
8 Tillsätt vispgrädde och låt sjuda ytterligare en minut.
9 Lägg i räkorna och pastan, blanda allt väl och låt allt bli genomvarmt, salta om det behövs.
10 Servera genast.

Skärgårdssill

Postad: 15 juni, 2015 Kommentera

Sill är så himla gott och den här varianten tycker jag passar bäst på sommaren och självklart till midsommar 🙂

Skärgårdssill

4 port

1 brk 5-minuterssill, à 450 g
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 liten finhackad röd lök

1 brk röd caviar, à 80 g
2 dl skalade grovt hackade räkor
1 kruka finhackad dill

Gör så här:
1 Låt sillen rinna av.
2 Blanda samman samtliga ingredienser i en bunke.
3 Häll upp i en väl rengjord glasburk med tätslutande lock.
4 Låt stå i kylskåp minst ett dygn innan servering men gärna längre.

Lax- och räktårta

Postad: 9 juni, 2015 Kommentera

Nu är det studenttider och många funderar vad de skall bjuda på vid studentmottagningen, den här smörgåstårtan är god på riktigt! 🙂 Du kan dessutom göra rörorna samt montera den 1-2 dagar innan servering men spara garneringen till någon timme innan du skall ställa fram tårtan till dina gäster.

Lax- och räktårta

10-15 port

Laxfyllning:
5 dl kesella
1 dl finhackad dill
2 msk dijonsenap
1 citron, pressad saft
400 g varmrökt lax
peppar

Räkfyllning:
0,5 purjolök

400 g räkor utan skal
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt (10%)
salt
peppar

200 g färskost
500 g skivad kallrökt lax

Garnering:
5 vaktelägg, delade
1,5 röd rom
150 g skalade räkor
0,5 dl hackad dill
0,5 dl ärtskott
1 skivad citron

Gör så här:
Laxfyllning:
1 Blanda kesella med dill, senap och citron.
2 Finstrimla laxen och blanda med kesellaröran. Smaka av med peppar.
Räkfyllning:
1 Snitta, skölj och finhacka purjolöken.
2 Hacka räkorna grovt.
3 Blanda majonnäs, yoghurt och purjolök. Tillsätt räkorna och blanda väl.
4 Smaka av med salt och peppar.

5 Lägg två skivor intill varandra och bred på ett jämnt lager med hälften av laxfyllningen.
6 Lägg på två brödskivor bredvid varandra och bred på räkfyllningen.
7 Lägg på två brödskivor och fördela resten av laxfyllningen.
8 Lägg på de sista två brödskivorna.
9 Bred färskosten i ett tunt lager över hela tårtan. Fäst sedan laxskivorna omlott så att de täcker färskosten.
10 Garnera.

DSC_0055

Häxhår med drakdregel och mjäll

Postad: 30 oktober, 2014 Kommentera

Det är ju halloween i helgen och har ni inte bestämt vad ni skall servera era gäster så kan kanske detta vara ett alternativ 🙂

Häxhår med drakdregel och mjäll

4 port

1 gul lök + 2 schalottenlökar
1 nät blåmusslor
500 g räkor med skal
1 stor röd paprika
3 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
3 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
1 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
salt
pepparmix
salt

pepparmix
2 msk smör
500 g svart spagetti
riven parmesanost

Gör så här:
1 Skala räkorna och ställ åt sidan.
2 Skala och finhacka schalottenlöken och pressa ner 1 vitlöksklyfta.
3 Fräs den hackade schalottenlöken och den pressade vitlöksklyftan i 1 msk smör, det skall inte bli brynt.
4 Skölj, borsta och rensa bort öppnade musslor.
5 Lägg ned musslorna och häll på 2 dl vin. Låt koka 3-5 minuter, tills alla musslorna har öppnat sig, släng dem som inte har öppnat sig.
6 Sila av musslorna och låt svalna något, plocka ut musslorna ur skalen och ställ åt sidan.
7 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
8 Hacka den gula löken och 2 vitlöksklyftor samt strimla paprikan.
9 Fräs lök, vitlök och paprika i 1 msk smör.
10 Tillsätt cayennepeppar, paprikapulver och saffran. Låt allt fräsa på låg värme i ca 5 minuter.
11 Tillsätt crème fraiche och 1 dl vin, låt koka ca 5 minuter.
12 Lägg i räkorna och musslorna och låt allt bli varm, smaka av med salt och peppar.
13 Servera tillsammans med mjäll (riven parmesanost).

Karibisk räk- och mangodip

Postad: 10 september, 2014 Kommentera

Denna dip är nog den godaste dip jag har ätit på mycket, mycket länge, jag tror jag åkte till himlen ett kort tag 🙂

Med andra ord så tror jag ni har förstått att jag tycker ni skall prova den bums!!! 😀

Karibisk räk- och mangodipp


8 port

200 g rumstempererad philadelphiaost
500 g räkor med skal
0,5-1 dl mango chutney
1 tsk karibisk krydda
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
baguette i skivor eller ritzkex

Gör så här:
1 Skala räkorna och finhacka dem och lägg dem i en bunke.
2 Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl.
3 Servera till baguetteskivor som du har rostat eller grillat någon minut på varje sida.

Alpspåns rökta räkor

Postad: 9 juli, 2014 Kommentera

Det är inte alls svårt att röka räkor själv och busenkelt om man har en eldriven rök som vi har men självklart går det bra att använda en vanlig grill också.

Alpspåns rökta räkor

2-4 port

1 kg färska räkor, går bra med frysta också men låt dem tina helt först
1-2 dl alpspån

Gör så här:
1 Sätt igång elröken.
2 Fyll den bricka som tillhör röken med ett lager alpsån och ställ in brickan i nedre delen av röken.
3 Häll ut räkorna på gallren som tillhör röken.
4 Efter ca 10 minuter sätter du in räkorna ovanför alpspånen.
5 Rök räkorna i 15 minuter.
6 Servera genast och gärna tillsammans med vitlöksaioli