Klassisk taquitos är en mexikansk maträtt som består av en ihoprullad tortillabröd med någon sorts fyllning av t.ex. kyckling, nöt eller ost. Den fyllda tortillan är sedan stekt eller friterad och serveras ofta tillsammans med koriander, gräddfil och guacamole.
I detta recept är tortillabröden utbytt mot “smält ostbröd” och de är inte friterade. Otroligt gott och något jag verkligen kan rekommendera. 😀
Ost taquitos
Kategorier: Fågel, Kyckling, Mexikanska huvudrätter, Mexikanskt, Recept12 st /
portionerIngredienser
1 msk neutral olja
1 finhackad gul lök
4 pressade vitlöksklyftor
1 tsk mald spiskummin
1 tsk chilipulver
finkornigt salt
5 dl grillad kyckling utan skinn
1,5 dl enchiladasås
0,5 kruka grovhackad färsk koriander + mer till dekoration
9 dl riven cheddarost
3 dl gräddfil
ENCHILADASÅS:0,5 dl neutral olja
2 msk vetemjöl
2 msk chilipulver
400 g passerade tomater
3 dl vatten
2 msk konc. kycklingfond
1.2 tsk finkornigt salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk lökpulver
1 msk strösocker
Instruktioner
- Börja med enchiladasåsen.
- Värm ugen till 200 grader.
- Rensa kycklingen och dra isär den i mindre bitar.
- Fräs löken mjuk i oljan på medelhög värme utan att den tar färg.
- Tillsätt vitlök, spiskummin, chilipulver och salt, fräs ytterligare i ca två minuter.
- Tillsätt enchiladasåsen och kycklingen, låt koka upp.
- Tillsätt koriander och blanda väl. Stäng av värmen men håll det varmt tills “ostbröden/skalen” är färdiga.
- Lägg högar med den rivna osten på plåtar med bakplåtspapper. 4-6 högar på varje plåt med 0,75 dl ost i varje hög.
- Ställ in mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills osten har smält och blivit lite gyllenbrun i kanterna.
- Ta ut plåten och låt “ostbröden/skalen” svalna något. Lyft därefter bort en och en och lägg på kycklingröra och rulla ihop så hårt du kan.
- Garnera med hackad koriander.
- Servera tillsammans med gräddfil.
INSTRUKTIONER ENCHILADASÅS: - Värm oljan i en kastrull på medelhög värme.
- Tillsätt vetemjöl och chilipulver, låt fräsa i ca en minut.
- Tillsätt passerade tomater lite åt gången och vispa ordentligt så att det blir en klumpfri sås.
- Tillsätt vatten och kycklingfond, låt koka upp.
- Tillsätt resterande ingredienser och låt sedan småkoka i ca 10 minuter.
