Denna rätt kan också kallas för Gong Bao Ji Ding och är en välkänd kinesisk maträtt, de traditionella ingredienserna är tärnad kycklingfilé, torkad chili, sichanpeppar, den vita delen på salladslöken, ingefära, vitlök, jordnötter i en sötsur sås. Detta är en typisk smakkombination från Sichuan.
Ämbetsmannen Ding Baozhen från Guizhou som var aktiv på 1800-talet har gett namnet till rätten och det betyder, Palatsvaktens kyckling.
Kung Paos kyckling
Kategorier: Asiens huvudrätter, Asiens samtliga recept, Fågel, Kinesiskt, Kyckling, Recept4
portionerIngredienser
700 g kycklinglårfiléer
1 msk kinesiskt risvin Kuaijishan
1 msk japansk soja
1 tsk bikarbonat
1 tsk majsstärkelse
4 msk neutral olja
6 pressade vitlöksklyftor
2 msk finriven färsk ingefära
1 stor röd hackad paprika
8-10 torkade små röda chilipeppar delade på mitten
1 msk sichuanpeppar rostade och mortlade
6 salladslökar skurna i 2 cm bitar
1 d hackade torrostade jordnötter
1 msk sesamolja
INGREDIENSER WOK-SÅS1 msk konc. kycklingfond
1,5 dl vatten
0,75 dl japansk soja
2 msk balsamvinäger
2 msk kinesiskt risvin Kuaijishan
2 tsk kinesisk soja
1 msk hoisin sås
2 msk strösocker
1 msk majsstärkelse
Instruktioner
- Rosta sichuanpepparen i en torr stekpanna på medelhög värme några minuter o mortla den till ett pulver därefter.
- Skär kycklingen i små kuber och lägg i en bunke.
- Blanda samman kinesiskt matlagningsvin, japansk soja, bikarbonat och majsstärkelse i en liten skål och tillsätt det i bunken med kycklingen. Blanda väl och låt marinera i minst 10 minuter.
- Vispa samman ingredienserna till wok-såsen i en skål och ställ åt sidan, se till att sockret löser sig.
- Hetta upp en wok eller stekpanna på medelhög värme och tillsätt 1 msk av oljan och låt därefter oljan bli varm.
- Tillsätt hälften av kycklingen i woken och woka ca fem minuter. Ta upp kycklingen och lägg den på ett fat. Tillsätt 1 msk till olja och woka resterande kyckling i ca fem minuter. Ta upp kycklingen och lägg den tillsammans med den andra kycklingen på fatet.
- Häll i resterande olja i woken och tillsätt vitlök, ingefära, paprika, chilipeppar och sichuanpepparn. Låt woka ca två minut.
- Vispa upp wok-såsen igen och tillsätt den sedan i woken, låt den koka upp samtidigt som du röra om hela tiden.
- När såsen har tjocknat något häller du tillbaka kycklingen och blanda den väl i såsen, låt allt bli genomvarmt under ca två minuter.
- Tillsätt salladslök, jordnötter och sesamolja. Blanda väl och låt allt tillagas i ytterligare två minuter.
- Servera tillsammans med kokt ris!
