Boeuf Bourguignon

Instruktioner

• Lägg grytbitarna i marinad i 1-2 dygn.
• Värm ugnen till 175 grader.
• Skär baconen i mindre bitar och stek det i sitt eget fett. Ta upp och lägg i en gryta.
• Stek några grytbitar i taget i baconfettet (ev. behöver du tillsätta smör), stek tills köttbitarna är brynta på alla sidor. Ta upp och lägg i grytan.
• Skiva en morot och en gul lök och bryn i samma fett. Ta upp och lägg i grytan.
• Salta och peppra samt pudra över mjöl så att köttet täcks med ett tunt lager mjöl. Blanda väl.
• Lägg i morötter, lök och så mycket vin att köttet nätt och jämt täcks, tillsätt tomatpurén, vitlök, 2 msk timjan och 1 sönderbrutet lagerblad. Sjud upp, lägg lock på grytan och sätt in i ugnen och låt den stå i 3-4 timmar.
• Skala smålökarna och bryn dem hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt marinaden för smålökar, persiljekvistar, 1 lagerblad, timjan och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka. Sila lökarna och ställ åt sidan. Spara marinaden och späda grytan med.
• Champinjonerna hackas grovt och steks på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna. Häll bort ev. vätska och ställ åt sidan.
• Ta ut grytan och rör om samt späd ev. med lökmarinaden och vin en gång i timmen.
• När grytan är klar tillsätt smålökarna och champinjonerna och låter de bli varma innan du serverar grytan tillsammans med mandelpotatismos, kokt potatis eller ris.