En mycket god fiskrätt som både kan serveras till fest som till vardags.
Hälleflundra i pappersknyten med chèvreskum
Portioner
4
portionerIngredienser
500 g hälleflundra
0.5 kg jordärtskockor
1 nät blåmusslor
140 g bacon
1 stor morot
0,5 purjolök
4-8 skogschampinjoner
smör
INGREDIENSER CHÈVRESKUM350 g chèvre eller efter smak
5 dl vispgrädde 36-40%
2 dl mjölk
1 fiskbuljongtärning
Instruktioner
- Hacka och stek bacon väl.
- Skiva svampen och stek i smör.
- Gör fina strimlor av morot och purjolök. Skala och slanta jordärtskockorna.
- Skär fisken i lagom stora bitar.
- Gå igenom blåmusslorna och se till att de är helt stängda.
- Gör i ordning fiskknytena, enklast genom att lägga ett stor bit smörpapper i en djup tallrik/skål. Fyll paketet med jordärtskocka, morot, purjolök, bacon, svamp och blåmusslor (3-5 / person). Överst lägger du hälleflundran och en klick smör. Knyt knytet med steksnöret, enkelknut och rosett.
- Placera paketen på en plåt mitt i ugnen på 225 grader ca 20-25 min. Är du osäker kan du försiktigt öppna ett paket och se om fisken är klar och musslorna har öppnat sig.
INSTRUKTIONER CHÈVRESKUM - Koka upp grädden, mjölken samt buljongtärningen.
- Tillsätt chevrèn och rör runt.
- Smaka eventuellt av med salt och peppar.
- Låt stå och småputtra en stund och vrid sedan av plattan.
- Innan du serverar, värm upp såsen och skumma gärna till den med en stavmixer. Servera fiskknytena oöppnade i en djup tallrik. Vid servering knyts paketet upp och chèvreskummet hälls på med en soppslev eller från en liten tillbringare, ca 1,5 dl per person.
