En härlig och enkel räkrätt med indiska smaker.
Har ni varit i Indien någon gång? Det har inte jag men jag skulle väldigt gärna åka dit, jag tror dock att det kan bli en aningen svårt med rullstol. Har jag fel så får ni gärna säga till och tipsa om vad som eventuellt skulle kunna fungera 🙂
Räkcurry i kokosmjölk och ris
Portioner
6
portionerIngredienser
3 dl okokt ris
48 råa vannameiräkor
1 hackad stor gul lök
10 grovhackade cocktailtomater eller 2 kvisttomater
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 grovhackad färsk jalapeños
1 tumstor bit skalad färsk ingefära
2 tsk garam masala
1 msk neutral olja
1 brk kokosmjölk à 400 ml
0,5 kruka finhackad koriander
0,5-1 tsk finkornigt salt
Instruktioner
- Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
- Lägg tomater, vitlök, ingefära och jalapeños i en mixer och kör till en puré.
- Värm oljan i en stekpanna och fräs löken tills den blir mjuk utan att den tar färg.
- Tillsätt tomat- och vitlökspurén och låt fräsa ytterligare 6 minuter eller tills vätskan har kokat in.
- Tillsätt kokosmjölk, garam masala och salt. Låt koka upp.
- Tillsätt räkorna och låt koka ytterligare 5-10 minuter eller tills samtliga räkor har blivit rosa runt om.
- Garnera med koriander.
- Servera med ris och eventuellt en sallad.
