Steak tartare med trippel-pommes och srirachamajonnäs

Postad: 24 april, 2021 Kommentera

Steak tartare eller råbiff som det också kallas är en vattendelare bland många människor och jag kan förstå det. Själv har jag bara ätit det något år och för omkring två veckor sedan åt jag det som huvudrätt för första gången.

Det är riktigt gott tycker jag numera men jag skulle inte kunna äta det ofta 😀

Oftast serveras steak tartare med t.ex. kapris, senap, lök, äggula mm på sidan av men här blandade jag i det i färsen direkt och det blev riktigt smarrigt måste jag säga. 😀

Dessa trippel-pommes som vi serverade till är ”to die for”. Det är nog det absolut godaste hemmagjorda pommes jag vet och det är alltid min man som får göra dem då jag tycker det är i omständigaste laget att laga till. Dock är det värt all möda i världen!!! 😀

4 port

600 g råbiffsmald hängmörat innanlår
0,5 liten finhackad silverlök
6 finhackade cornichoner
6 finhackade cocktailkapris
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 tsk worcestersås
1 tsk ljus soja
8 droppar tabasco
12 grönpepparkorn
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 msk olivolja
4 msk finhackad färsk persilja
4 msk finhackad färsk gräslök

Gör så här:
1 Lägg samtliga ingredienser i en bunke och blanda väl.
2 Forma fyra lika stora biffar med hjälp av ett kakmått och lägg upp på varsinna skärbrädor eller tallrikar.
3 Dekorera t.ex. med  sallad, gräslöksstrån och cocktailkapris.

Trippel-pommes:
4-6 bakpotatisar
frityrolja
1 tsk salt

Gör så här:
1. Skär bakpotatis till pommes frites-stavar, ca 1,5 x 1,5 cm tjocka.
2 Lägg potatisen i kallt vatten, byt vatten några gånger för att få bort all stärkelse. När vattnet slutar bli grumligt så är det klart.
3 Vakumpacka potatisstavarna och låt gå i Sous Vide i ca 90 minuter på 84 grader. Har man inte någon Sous Vide går det självklart bra att koka potatisstavarna mjuka i en kastrull.
4 Öppna vakumpåsen eller häll av vattnet, lägg potatisstavarna på galler som du sedan ställer in i frysen i 60 minuter.
5  Värm frityroljan till 130 grader.
6 Fritera potatisstavarna i omgångar, annars kylas oljan ned för mycket. Varje omgång potatisstavar skall friteras i 6 minuter.
7 Låt potatisstavarna rinna av på hushållspapper.
8 Lägg därefter potatisstavarna på gallret igen och ställ in i frysen i ytterligare 60 minuter. Hit kan du förbereda och låta potatisstavarna vara upp till tre dygn.
9 Den dag pommes frites skall ätas värmer du frityroljan till 180 grader och friterar i omgångar igen i ca 4-7 minuter beroende på hur gyllenbruna pommes du vill ha.
10 Låt pommes fritesen rinna av på hushållspapper och salta direkt.
11 Servera genast!

Srirachamajonnäs:
1,5 dl majonnäs
1,5 dl crème fraiche
1-3 msk sriracha sås

Gör så här:
1 Lägg samtliga ingredienser i en skål och blanda väl.
2 Förvara svalt fram till servering.

Sous Vide-rabarber med vanilj i kolasås

Postad: 11 mars, 2021 Kommentera

Sötsyrlig dessert med härliga rabarber med en kolaaktig sås får avsluta denna mello-middag som jag har presenterat för er de senaste dagarna.  En vårigare och somrigare dessert får man nog leta efter, den passar superbra att avsluta en aningen tyngre middag med 😀

Nu ser jag fram emot lördagens mello-final och må bästa man eller kvinna representera oss i Rotterdam! Jag håller dock lite extra på Tusse på lördag 😀

4 port

4-8 rabarberstänger
100 g smör i kuber
2-4 msk råsocker
1 vaniljstång
0,75 dl vispgrädde
4-8 kulor vaniljglass

Gör så här:
1 Fyll sous vide:en med vatten och värm den till 61 grader.
2 Skala rabarbern med hjälp av en potatisskalare och skär rabarbern i 7-10 cm långa bitar.
3 Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
4 Vakuumpacka rabarbern, smöret, sockret och vaniljfröna samt själva vaniljstången.
5 Lägg ner påsen i sous vide:en och låt ligga i 35 minuter.
6 Ta upp påsen och öppna den, häll såsen/lagen som har bildats i en varm stekpanna och tillsätt grädden. Blanda väl och låt småkoka några minuter.
7 Lägg upp rabarbern på fyra assietter och skeda över den varma såsen.
8 Servera tillsammans med en eller två kulor vaniljglass.

Oxfilé sous vide med hasselbackspotatis, rödvinssås, bearnaisesås och haricots verts

Postad: 29 december, 2020 Kommentera

En klassisk råvara på nyårsafton är oxfilé och eftersom jag älskar det köttet och det snart är nyårsafton fårr ni här ett förslag på vad ni skulle kunna äta till huvudrätt denna glittrande kväll!:-D

4 port

600-700 oxfilé
Salt
pepparmix

Gör så här:
1 Fyll sous vide-maskinen eller om du använder en kastrull/balja med en sous vide-stav med vatten  till 50 grader.
2 Skär bort hinnor och fett från oxfilén, salta och peppra därefter.
3 Lägg ner oxfilén i en vac-påse, se till att det inte kommer vätska/kryddor/fett från köttet på påsens kanter där den skall förslutas. Förslut påsen med hjälp av vac-maskin.
4 Lägg därefter ner köttet i det uppvärmda vattenbadet i tre timmar.
5 När köttet är klart grillar du snabbt på det på direkt värme så att oxfilén får en fin grillyta runt om. Det går också bra att steka köttet snabbt i en het stekpanna med lite smör och olja i.
6 Skär upp köttet i fyra lika stora bitar.

Hasselbackspotatis:
8-12 medelstora fasta potatisar
0.5-1 tsk salt
1-2 msk ströbröd
30-50 g smör

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skala potatisen och skär den sedan i tunna skivor men inte rakt igenom. Använt dig av en träslev som du lägger potatisen på så skär du inte igenom av misstag.
3 Lägg potatisarna på en plåt med bakplåtspapper med med den skurna sidan uppåt.
4 Krydda potatisarna med salt och strö på ströbröd. Hyvla därefter smöret med hjälp av en osthyvel och lägg ovanpå.
5 Ställ in plåten mitt i ugen i 45-60 minuter eller tills potatisarna är genommjuka och har en gyllenbrun och krispig yta.

Rödvinssås: ca 3 dl (såsen går bra att göra 1-2 dagar innan du skall äta den)
0,5 grovhackad liten lök
1 hackad morot
30 g smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
0,75 dl balsamvinäger
4,5 dl rött vin
3 msk konc. kalvfond
1,5 tsk kinesisk soja
4,5 dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse

Gör så här:
1 Fräs lök och morot på medelhög värme i en kastrull under ca tre minuter utan att de tar färg.
2 Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca en minut.
3 Strö över rårörsocker och låt den karamelliseras, häll därefter i balsamvinäger. Låt koka ihop till en sirapslik konistens.
3 Tillsätt rött vin, kalvfond soja och vatten och låt småkoka tills ca hälften återstår.
4 Sila av såsen och häll den i en ny kastrull.
5 Red av såsen till önskad konsistens med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Snabbslagen bearnaisesås:
200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
0,5 hackad liten lök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Haricots verts:
250 g tinad haricots verts
1 liter vatten
1 tsk salt

Gör så här:
1 Rensa bort eventuellt fula haricots verts.
2 Koka upp vattnet tillsammans med saltet i en kastrull.
3 Häll i haricots vertsen och dra kastrullen från plattan. Låt stå i tre minuter.
4 Häll av vattnet och servera genast.

Lammracks med getostkräm, bakade cocktailtomater och oliver i rödlöksdressing

Postad: 18 februari, 2018 Kommentera

Trotts de många ingredienserna är denna rätt värd att laga eftersom momenten är superenkla och det går att förbereda en hel del! 🙂 Dessutom var det kanongott vilket är viktigt både om man bara lagar åt sig själv eller har en massa gäster.

4 port

1 kg lammracks
några kvistar färsk rosmarin
några kvistar färsk mynta
1-2 tsk svartpeppar
0,5-1 tsk salt
1-2 msk olivolja

Getostkräm:
200 g getost
2 dl crème fraiche

Bakade cocktailtomater:
1 ask romanticatomater
2 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm strösocker
0,5 tsk salt
o,5 tsk svartpeppar

Oliver i rödlöksdressing:
1 dl kärnfria svarta oliver
0,5 dl finhackad rödlök
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
0,5 dl hackad färsk bladpersilja

Gör så här:
1 Krydda lammracksen med de färska örterna samt svartpeppar.
2 Vakuumpacka därefter lammracksen.
3 Värm upp sous viden till 54 grader och lägg ner lammracksen i 3 timmar.
4 Värm ugnen till 150 grader.
5 Dela tomaterna i halvor och blanda dem med olja, vitlök, socker, salt och peppar.
6 Lägg tomathalvorna i en ugnssäker form med snittytan upp och ställ in mitt i ugnen i ca 2 timmar.
7 Blanda samma rödlöksdressingen och vänd ner oliverna, ställ åt sidan fram tills serveringen.
8 Skär bort kanterna på getosten och mosa den i en bunke, tillsätt crème fraichen och vispa lätt med hjälp av en elvisp, ställ åt sidan fram tills serveringen.
9 Ta upp lammracksen och ta ur dem ur påsen. Krydda dem med lite salt och svartpeppar samt pensla dem med olja.
10 Grilla dem sedan på direkt värme någon minut på varje sida så att de får en ordentlig grillyta. Det går också bra att steka dem i en het stekpanna.
11 Servera tillsammans med getostkrämen, oliverna i rödlöksdressingen och t.ex klyftpotatis.

Grillad flankstek med klyftpotatis och vitlökssås med bostongurka och persilja

Postad: 13 juli, 2017 Kommentera

Denna flankstek tar ganska lång tid att tillreda men den sköter det helt själ och jag lovar att det är värt varje timme 🙂

Grillad flankstek med klyftpotatis och bostongurka- och vitlökssås

6 port

1 kg flankstek

Glaze:
2 msk neutral olja
1 msk balsamvinäger
1 msk färskpressad citronjuice
1 msk senap
1 msk worcestersås
1 pressad vitlöksklyfta
0.5 tsk paprikapulver
0,5 tsk torkad oregano
0,5 tsk torkad dragon
0,5 tsk torkad timjan

Gör så här:
1 Värm sous viden till 54 grader.
2 Vakuumpacka flanksteaken och sänk ner den i vattenbadet i 8 timmar.
3 Blanda samman glazen och ställ åt sidan.
4 Förbered grillen för direkt värme.
5 Ta upp flansteken och ta ur den ur påsen.
6 Lägg ner flanksteken i marinaden och låt ligga någon minut.
7 Grilla köttet på båda sidor någon minut så att det får en härlig grillyta, pensla med mer glaze.
8 Servera tillsammans med t.ex. klyftpotatis och vitlöksås med bostongurka och persilja.

DSC_0099

Italiensk spagetti bolognese i crock pot

Postad: 12 augusti, 2016 Kommentera

En härlig spagetti bolognese som sköter själv i stort sett hela tiden är en perfekt bjudrätt när man är många både till fest och till vardags men självklart går det även bra att frysa in i matlådor.

Italiensk spagetti bolognese i crock pot

12 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port, SP tillkommer för parmesanost)

2 msk olivolja
2 oressade vitlöksklyftor
2 hackade gula lökar
900 g nötfärs, 10%
2,5 dl rött vin
1500 g finkrossade tomater
4 msk tomatpure
3 köttbuljongtärningar
2 tsk worcestersås
1 msk torkad oregano
2 tsk torkad timjan
3 lagerblad
0,5-1 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar
420 g okokt spagetti

Gör så här:
1 Fräs vitlök och lök mjuk i en msk olja på medelhög värme i en stekpanna utan att det tar färg, ca sju minuter. Häll över det till crock pot:en.
2 Hetta upp ytterligare en msk olja i samma stekpanna och fräs färsen tills den är genom gjord. Häll över det i crock pot:en.
3 Ställ tillbaka stekpannan på plattan och häll i vinet och låt koka upp, skrapa loss eventuella fastbrända färskorn. Häll vinet sedan i crock pot:en.
4 Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärningar, corcestersås, oregano, timjan, lagerblad, chiliflakes och svartpeppar.
5 Tillaga på låg i sex timmar, rör om varannan timme.
6 Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar.
7 När pastan är klar häller du av vattnet men spara någon deciliter.
8 Häll tillbaka den avrunna spagettin och tillsätt köttfärsåsen och eventuellt lite av pastavattnet, rör om och servera genast.
9 Servera tillsammans med riven parmesanost.

DSC_0095

Grillade lammrackskotletter med tomatrisotto

Postad: 4 augusti, 2016 Kommentera

Oj, oj, oj så gott detta var!!! 🙂

Självklart kan man hoppa över att lägga lammet i en sous vide och det kommer bli fantastiskt gott utan det momentet men har du möjlighet att göra det så prova 🙂 Det blir helt amazing 😀 Jag vill även slå ett slag för tomatrisotton som var helt fabulous 😀

Grillade lammrackskotletter med tomatrisotto

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 11 SP/port)

1 kg lammracks
några kvistar färsk rosmarin
3 dl avorioris
2 gula lökar
20 g smör
400 g cocktailtomater
1 msk tomatpuré
0.5-1 tsk salt
1 l hett vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl finriven parmesanost

Gör så här:
1 Skär lammracksen i skivor och vakuumpacka dem tillsammans med rosmarinen.
2 Förbered sous vide:en till 55 grader och lägg därefter ner lammet i 3 timmar. Du kan hoppa över detta moment.
3 Värm ugnen till 200 grader.
4 Skär tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnssäker form, krydda med salt och peppar.
5 Ställ in mitt i ugnen i ca en timme.
6 Koka upp vattnet och buljongtärningarna och ställ åt sidan.
7 Skala och finhacka löken, fräs den i smöret utan att den tar färg.
8 Tillsätt riset och tomatpurén, låt fräsa ca en minut.
9 Tillsätt ca 1 dl buljong åt gången i riset och rör ofta. All buljong kanske inte går åt.
10 När riset nästan är klart förbereder du grillen för direkt värme.
11 Tillsätt osten i riset och blanda väl.
12 Vänd försiktigt ner tomaterna i riset.
13 Grilla lammrackskotletterna någon minut på varje sida, pensla med lite olja så att de inte fastnar på galleret, salta och peppra.
14 Servera genast.

Lammracks med balsamsky och palsternackspuré

Postad: 5 april, 2016 Kommentera

Jag tycker det är riktigt roligt att laga vällagad mat, speciellt när resultatet blir toppen. 🙂 Denna rätt är verkligen vällagad då lammet både har legat i sous vide:n i tre timmar och sedan på grillen.


Lammracks med balsamsky och palsternackspuré

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 11 SP/port)

800 g lamracks
2 tsk lammkrydda (Zmaka)
2 tsk torkad timjan
0,5 tsk svartpeppar

Grillolja:
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver

Gör så här:
1 Värm sous vide:n till 55 grader.
2 Blanda kryddorna och gnid in köttet.
3 Vakumpacka köttet och lägg ner den i sous vide:n i tre timmar.
4 Blanda samman grilloljan.
5 Ta upp lammet och ta bort plastpåsen.
6 Värm grillen till hög temperatur.
7 Pensla köttet med grilloljan och grilla varje sida i ca fem minuter.
8 Servera tillsammans med palsternackspuré, balsamsky och valfria grönsaker.

Palsternackspuré:
1 kg palsternacka
0,5-1 dl vispgrädde
1-2 tsk salt

Gör så här:
1 Skala och skär palsternackan i mindre bitar.
2 Koka den mjuk i saltat vatten.
3 Mixa till puré med hjälp av en stavmixer och tillsätt lite grädde åt gången.
4 Smaka av med salt.

Balsamsky:
1 dl rött vin
0.5 dl balsamvinäger
1 msk honung
1 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk koncentrerad kalvfond
2 lagerblad
0,5 dl vispgrädde
1 tsk maizena redning brun
20 g smör

Gör så här:
1 Blanda samman vin, balsamvinäger, honung, apelsinjuice, kalvfond och lagerblad i en kastrull.
2 Låt koka ihop tills hälften återstår.
3 Ta upp lagerbladen och tillsätt grädde och redning låt såsen få ett nytt uppkok och koka ytterligare någon minut.
4 Tillsätt smöret och vispa tills det har löst sig.