Smör

Klassiska tunnpannkakor

Postad: 25 maj, 2015 Kommentera

Tore Wretman var en av Sveriges mest kända kockar, han jobbade på Operakällaren i Stockholm under många år.

Pannkakor var något han gillade väldigt mycket och det gjorde även jag som barn men sedan jag har blivit vuxen så har jag inte ätit det speciellt ofta. Plötsligt händer det dock och det är ju faktiskt riktigt gott så jag tycker ni skall bjuda era mammor på detta till frukost på söndag då det är mors dag.

Detta recept är Tore Wretmans och det var riktigt, riktigt smarrigt! 🙂

Klassiska tunnpannkakor

10 st

2 ägg
3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
30 g smör
1 tsk salt
1 msk strösocker

Gör så här:
1 Vispa äggen och en del av mjölet. Häll ner mer mjöl och späd långsamt med mjölken.
2 Smält smöret och häll i det i smeten och krydda med salt och socker.
3 Värm upp stekpannan långsamt med en klick smör. Vispa smeten då och då så att inte mjölet sjunker till botten. Häll lite smet i pannan. När den stannat och håller ihop, vänd den och grädda på andra sidan.
4 Servera genast tillsammans med färska jordgubbar och lättvispad grädde.

Pepparkaksbruchetta med Saint Agur och karamelliserade fikon

Postad: 7 december, 2014 1 Kommentar

Härliga tilltugg till glöggen tröttnar jag aldrig på 🙂

Här kommer ett som ser väldigt vackert ut och är kanongott, att servera glögg till är en riktig höjdare, mer juligt en så kand det nästan inte bli speciellt om man lyssnar på julmusik också 🙂

Pepparkakbruchetta med Saint Agur och karamelliserade fikon

ca 30 st

3 pepparkaksbaguetter
200-400 g Saint Agur, beroende på hur mycket ost du vill ha på varje brödskiva
15 färska fikon
100 g smör + smör att steka baguetteskivorna i
3-4 msk strösocker

Gör så här:
1 Skiva baguetterna i skivor och smörstekt dem gyllenbruda på varje sida, låt svalna.
2 Dela varje fikon i fyra delar.
3 Smält smör i en varm stekpanna, tillsätt sockret och låt det smälta, blanda väl. Lägg i fikonen och vänd försiktigt någon gång, ställ åt sidan.
4 Skiva osten och lägg en bit på varje brödskiva, toppa med karamelliserade fikon.
5 Servera genast.

Brynt smör brownie med mjölkchokladfrosting, saltad kolasås och salta jordnötter

Postad: 3 mars, 2013 1 Kommentar

Är man en riktig gottegris och älskar att ha något fikabröd till kaffet, gillar man dessutom choklad är detta den ultimata kakan att smaska på! 🙂

Brynt smör brownie med mjölkchokladfrosting, saltad kolasås och salta jordnötter

Botten:
175 g smör
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
5 msk kakao
2 dl vetemjöl
3 ägg

Mjölkchokladfrosting:
300g  hackad mjölkchoklad
5 msk vispgrädde
1,5 dl crème fraiche
1 msk Bailey´s

Saltad kolasås:
2 dl strösocker
3 msk vatten
1,5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1-2 tsk salt

1-2 dl saltade jordnötter, till garnering

Gör så här:
Botten:
1 Sätt ugnen på 180 grader.
2 Bryn smöret i en  kastrull, det skall bli kastanjebrunt i färgen och dofta nötaktigt, det tar ca 20-30 minuter.
3 Tillsätt resterande ingredienser i en bunke och blanda väl. Häll på det brynta smöret och vispa på lägsta hastigheten på elvispen tills smeten är slät.
4 Häll smeten i en bakplåtspapperklädd ugnsform och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Den skall vara lite lös i mitten när du tar ut den ur ugnen.
5 Låt kakan svalna helt, gärna under press så att den blir jämnt kladdig i konsistensen.

Mjölkchokladfrosting:
1 Smält choklad tillsammans med grädde i vattenbad.
2 Låt chokladsmeten svalna en aning och vispa sedan i crème fraiche och Bailey´s.
3 Låt frostingen kallna i kylskåpet i minst 3 timmar.

Kolasås:
1 Smält socker tillsammans med vatten i en tjockbottnad kastrull och låt sockerlagen sjuda på medelvärme tills den har blivit en djupt gyllenbrun karamell, det tar ca 20-30 minuter.
2 Koka under tiden upp grädde och vanilj.
3 Vispa hastigt ner den heta grädden i karamellen så att det bildas en tjock kolasås. Det kommer att bubbla till lite, så var försiktig.
4 Smaka av såsen med salt.
5 Låt kolasåsen svalna.

Montera kakan:
1 Bred ut mjölkchokladfrostingen över brownien.
2 Ringla över hälften av kolasåsen. Är såsen för hård att ringla kan du värma den några sekunder i micron.
3 Fördela jordnötterna över kakan och ringla över resterande kolasås. 
4 Skär upp lagom stora bitar och njut till en kopp kaffe.

Dillsmör med vitlök

Postad: 4 september, 2012 Kommentera

Ett smaksatt smör till kräftskivan kan aldrig bli fel, speciellt inte om det innehåller dill.

ca 10 port

100 g smör
0,5 dl hackad dill
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 citron, finrivet skal
salt
peppar

Gör så här:
1 Blanda samman smör, dill, vitlök och citronskal.
2 Smaka av med salt och peppar.
3 Låt stå kallt fram till servering.

 

Min potatismos

Postad: 31 juli, 2012 Kommentera

När jag var liten tyckte jag bara om pulvermos och blev både arg och ledsen när mamma lagade hemmagjord potatismos.

Idag kan jag inte förstå att jag inte gillade mammas potatismos, det är ju så mycket godare med hemmagjord än med pulvermos.

4 port

12 medelstora potatisar.
3 dl mjölk
25 g smör
salt
vitpeppar

Gör så här:
1 Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
2 Pressa potatisen med en potatispress i en bunke.
3 Värm mjölk och smör tillsammans. Tillsätt mjölkblandningen lite i taget i den pressade potatisen, vispa därefter med en elvisp.
4 Avsluta med att krydda.

Bearnaisesmör

Postad: 21 juni, 2012 Kommentera

Detta är i särklass det absolut godaste kryddsmör jag någonsin har ätit och inte var det speciellt svårt att göra heller, bara tummarna upp med andra ord 🙂

10 port

250 g smör
4 msk äppelcidervinäger
1 dl finriven gul lök
2 msk torkad och smulad dragon
1 tsk vitpeppar
2 tsk koncentrerad kalvfond
0,5 tsk salt
1 dl persilja

Gör så här:
1 Blanda vinäger, lök, dragon, peppar och kalvfond i en kastrull, låt koka ihop tills nästan all vätska kokat in. Låt svalna.
2 Mixa persilja och smöret mjukt med hjälp av en stavmixer.
3 Tillsätt lökblandningen och rör om väl med hjälp av en sked.
4 Rulla in smöret i plastfolié och förvara i kylen några timmar.
5 Ta ut smöret ca 30 minuter innan servering. 

Västerbottensostsmör

Postad: 21 juni, 2012 Kommentera

Västerbottensost är alltid gott! 🙂 Detta smör fungerar perfekt till både grillat kött men även grillade grönsaker.

10 port

225 g smör
150 g riven Västerbottensost

Gör så här:
1 Mixa smöret och osten med hjälp av en stavmixer till en slät smet.
2 Rulla in smöret i plastfolie och förvara i kylen några timmar.
3 Ta ut smöret ca 30 minuter innan servering. 

Rostat vitlökssmör

Postad: 21 juni, 2012 Kommentera

Gillar man vitlök men kanske inte den intensiva smaken som vitlöken ibland kan ge är detta ett utmärkt sätt att få en mildare smak.

10 port

10 vitlöksklyftor
1,5 msk rapsolja
200 g smör
2 tsk flingsalt

Gör så här:
1 Skala vitlöken och hacka den grovt.
2 Fräs den mjuk i oljan på medelhög värme i ca 5 minuter, låt den svalna.
3 Mixa smöret med hjälp av en stavmixer tillsammans med den frästa vitlöken och salt.
4 Rulla in vitlökssmöret i plastfolié och förvara i kylen några timmar.
5 Ta ut smöret ca 30 minuter innan servering. 

Ädelostsmör

Postad: 17 maj, 2012 Kommentera

Olika kryddsmör är ett väldigt bra tillbehör t.ex. till kött i alla dess former.

För någon vecka sedan gjorde min man detta kanongoda ädelostsmör, det passar utmärkt till nötkött och grillat.

4-6 port

125 g rumstempererat smör
65 g ädelost

Gör så här:
1 Mixa smör och ädelost  till en jämn smet.
2 Lägg kryddsmöret på plastfolie  och rulla ihop till en korv.
3 Förvara i kylskåpet i minst två timmar.
4 Ta fram kryddsmöret och skär det i skivor, låt det sedan stå framme i 20 minuter innan servering. 

Vitlöksgratinerad oxfilé

Postad: 29 december, 2011 Kommentera

Både jag och min man Martin älskar kött och vitlök så denna rätt var ett enkelt val på nyårsafton 2009.

4 port

700 g oxfilé, mittbiten
1 kg potatis, tunt skivade
salt och peppar
rapsolja, till stekning
smör

Vitlökssmör:
75 g smör
3 vitlöksklyftor, pressad
2 msk persilja
10 droppar worcestershiresås
salt och peppar

Gör så här:
1 Putsa oxfilén ren från hinnor och senor. Bryn den runtom i en stekpanna. Salta och peppra väl.
2
Skala och skiva potatisen tunt, gärna i en matberedare.
3
Stek potatisen med matolja i en het panna tills den har fin färg. Stek i flera mindre omgångar, salta och peppra potatisen väl. Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form.
4
Värm ugnen till 150 grader. Sätt en stektermometer i mitten på oxfilén och lägg den ovanpå potatisen på formen och ställ in i ugnen. Stek köttet till önskad innertemperatur (ca 60 grader för mediumstekt kött).
5
Blanda ingredienserna till vitlökssmöret.
6
Ta ut formen och låt oxfilén vila ca fem minuter innan den skivas. Höj ugnsvärmen till max. Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen. Fördela vitlökssmöret över köttet och ställ tillbaka formen i ugnen. Låt stå tills vitlökssmöret nästan smält helt.
7
Servera genas. Gärna med ugnsbakade tomater.