Vit sparris

Vit sparrissoppa med späda sparrisknoppar

Postad: 19 september, 2014 Kommentera

Höst och rusk är på intågande och sådana dagar kan det vara riktigt gott med en varm härlig soppa.

Vit sparrissoppa med späda sparrisknoppar

4-6 port

1 kg färsk vit sparris
3 dl vitt vin
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2-3 dl vispgrädde
0,5 citron, juicen
1,5 tsk salt
1-2 tsk peppar
200 g minisparris
smör

Gör så här:
1 Skölj sparrisen och skala bort det översta lagret på dem med hjälp av en potatisskalare och skar bort två centimeter längst ner på sparrisarna som du slänger.
2 Skal och hacka löken.
3 Fräs vitlök, lök och sparris i smör i en kastrull några minuter, tillsätt vin och låt de småkoka i ca 10 minuter eller tills sparrisen är mjuk.
4 Mixa lök och sparriskoket till en jämn puré.
6 Tillsätt resterande ingredienser och låt soppan få ett uppkok.
7  Dela minisparrisen på mitten och fräs dem i smör.
8 Häll upp soppan i djupa tallrikar och garnera med minisparrisen.
9 Servera genast tillsammans med ett gott bröd.