Zucchini

Krämig squash- champinjonsås med paprika och lök

Postad: 1 februari, 2017 Kommentera

I dag är det vegetariska dagen så det styrde vår middag idag 🙂 Det blev en riktigt härlig sås med en massa grönsaker, hur gott som helst. Jag eller rättare sagt vi skall verkligen bli bättre på att äta vegetariska maträtter!

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 3 SP/port)

500 g champinjoner
1 squash (zucchini)
1 stor röd paprika
1 stor gul lök
0,5 msk neutral olja
0,5 kruka färsk timjan
1 msk färsk rosmarin
1 msk dijonsenap
1 msk konc. grönsaksfond
1 tsk kinesisk soja
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 dl crème fraiche 5%
2,5 dl matlagningsgrädde 4%

Gör så här:
1 Skala och hacka, lök, paprika, squash och champinjoner.
2 Fräs det i en stekpanna i oljan på medelhög värme några minuter.
3 Finhacka timjan och och rosmarin, tillsätt det sedan i stekpannan tillsammans med senap, fond, soja, salt och svartpeppar. Blanda väl och låt fräsa ytterligare någon minut.
4 Häll i grädden och crème fraichen, låt koka upp och småkoka i någon minut.
5 Servera med ris eller pasta.

Spagetti med grönsaker och kassler

Postad: 9 januari, 2017 Kommentera

Mellan varven så är det väldigt skönt med mat som går fort att lag och det gör denna pastarätt trotts att man behöver hacka en del, men det är värt det, jag lovar! 🙂

spagetti-med-gronsaker-och-kassler

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 SP/port

150 g spagetti
500 g kassler
1 liten purjolök
1 röd paprika
1 liten zucchini
8 medelstora champinjoner
10 cocktailtomater
2 tsk neutralolja
1 kycklingbuljongtärning
0,5 dl vatten (ta gärna utav pastavattnet)
0,5 dl crème fraiche, 5%
1 msk torkad oregano
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2 Skär bort fettet på kaslern och skär sedan tärningar av den.
3 Strimla purjolöken, hacka paprikan,  zucchinin och champinjonerna, dela varje tomat i fyra delar.
4 Fräs kassler, purjolök, paprika, zucchini och champinjoner i oljan i en stekpanna på medelhög värme i ca 5 minuter.
5 Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare ca 5 minuter.
6 Tillsätt resterande ingredienser och låt koka samman några minuter.
7 Häll av pastan och vänd ner den i stekpannan.
8 Servera genast.

Marockansk kyckling i ugn med kvisttomat och zucchini

Postad: 21 september, 2016 Kommentera

Kyckling är nog en av min favoritråvara, det går att göra så otroligt mycket gott på det och det är dessutom väldigt nyttigt.

Denna kycklingrätt är det Leila Lindholm som har skapat och hon visade hur man gjorde i det första avsnittet i hennes nya serie Leilas supermat som går på torsdagar klockan 21:00 i Sjuan.

marockansk-kyckling-i-ugn-med-kvisttomat-och-zucchini

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 5 SP/port)

4 kycklingfiléer
1-2 zucchini
500 g cocktailtomater på kvist
2 msk paprikapulver
2 msk spiskummin
1 msk flingsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 pkt saffran
1 krm muskot
4 pressade vitlöksklyftor
0,5 finhackad röd chilipeppar
1 kruka hackad persilja
0,5 kruka hackad oregano
0,5 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 citron, skalet

Gör så här
1 Värm ugnen till 200 grader varmluft
2 Blanda samman paprikapulver, spiskummin, salt, svartpeppar, saffran, muskotnöt, vitlök, chilipeppar, persilja, oregano, olja, vinäger och citronskal i en bunke. Blanda väl.
3 Gnid in kycklingen i marinaden och lägg dem på en plåt, låt stå i minst 30 minuter men gärna upp till någon timme.
4 Skiva zucchinin och lägg dem på sidan om kycklingen på plåten, lägg även på kvisttomaterna med kvisten kvar.
5 Ställ in plåten mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills kycklingens vätska är klar.

Kycklingspett och pastasallad med grillade grönsaker

Postad: 7 juli, 2016 Kommentera

Idag fyller min bror år 🙂 JÄTTEGRATIS!!! till dig 🙂

Då vi bor 42 mil ifrån varandra så har jag lite svårt att fira dig idag men hade du varit här hos mig eller jag hos dig hade jag bjudit dig på dessa fantastiska kycklingspett och pastasalladen går inte av för hackor den heller! 🙂

Ha en fantastisk födelsedag kära bror!!!

Kycklingspett och pastasallad med grillade grönsaker

2 port (äter du en liga ViktVäktarna så innehåller denna rätt 15 SP/port)

300 g kycklingfilé
0,5 dl vit bbq-sås

Pastasallad med grillade grönsaker:
60 g valfri pasta, skruvar eller liknande
1/3 aubergine
0,5 zucchini
1 röd paprika
2 medelstora knipplökar
1,5 msk matolja
8 grovhackade basilikablad
1 dl vit big-sås
1 dl finriven parmesanost

Gör så här:
1 Skär kycklingen i kuber och lägg dem i bunken tillsammans med vit bbq-sås, blanda väl och låt marineras upp till två dygn.
2 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar och låt den sedan svalna.
3 Skär aubergine, zucchini och paprikan i grova bitar och dela löken i två delar. Pensla dem runt om med olja.
4 Grilla grönsakerna på direkt värme i ca 5-10 minuter på varje sida. Det går också bra att använda ugnen, värm den då till 250 grader och ställ även in grilläge, ungefär samma tid är det på grönsakerna förutom att du måste vända dem efter halva tiden. Låt grönsakerna svalna.
5 Blanda samman bbq-sås, parmesanost och basilikablad i en bunke.
6 Tillsätt pasta och de grillade grönsakerna, blanda väl men försiktigt. Låt salladen stå i rumstemperatur i ca 45 minuter innan servering.
7 Trä upp kycklingen på spätt och grilla spetten på indirekt värme i ca 10 minuter, pensla gärna spetten lite med vit bbq-sås under tiden du grillar dem.

Ratatouille

Postad: 17 maj, 2016 Kommentera

En otroligt bra rätt för oss som äter enligt ViktVäktarna då den är ”billig” men den är fantastiskt god också och passar utmärkt till både kött, fågel och fisk och nu under sommaren även till grillat 🙂

Ratatouille

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 1 SP/port)

1 msk neutral olja
3 paprikor, röd, gul och grön
1 zucchini
1 aubergine
125 g champinjoner
2 gula lök
4 vitlöksklyftor
0,5-1 röd chilipeppar
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk svartpeppar
800 g krossade tomater
ev. 0,5-1 dl vatten

Gör så här:
1 Skölj grönsakerna och hacka dem i lite grövre bitar, förutom chilin och vitlöken som du finhackar.
2 Fräs allt i en stekpanna på medelhög värme utan att grönsakerna tar färg. Det tar ca fem minuter.
3 Tillsätt tomaterna, buljongtärningen och svartpeppar samt eventuellt vatten.
4 Låt allt småputtra under lock i 45 minuter, rör om då och då och späd eventuellt med vatten.
5 Servera tillsammans med det man önskar som t.ex. kött, kyckling eller fisk och eventuellt ris eller någon sorts potatis.

Lammfärspasta med fetaost

Postad: 30 mars, 2016 Kommentera

Lillördag idag, det tycker jag vi firar med en härlig pasta med mycket grönsaker, lamm och inte att förglömma fetaost som blir pricken över i:et i denna rätt.

Lammfärspasta med fetaost

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 14 SP/port)

225 g bandspagetti
500g lammfärs, 20%
4 msk olivolja
4 grovt hackade tomater
1 finhackad gul lök
4 pressade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
0,5 grovt hackad zucchini
0,5 grovt hackad aubergine
20 grovt hackade gröna oliver
3 msk finhackad färsk timjan
2 msk finhackad färsk oregano
150 g smulad fetaost
2 msk HP-sås
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2 Bryn lammfärsen i olivolja i en stekpanna, ta sedan upp den ur pannan och ställ åt sidan.
3 Stek grönsaker och örter mjuka i olivolja, ca 15 minuter.  
4 Tillsätt lammfärsen och fetaosten till grönsakerna och vänd i den nykokta pasta.
5 Smaka av med HP-sauce, salt och peppar. 

Getostgratinerad falukorv med ratatouille

Postad: 18 maj, 2015 Kommentera

När det gäller falukorv är det lätt att man lagar samma rätter som korvstroganoff och klassisk ugnsgratinerad falukorv om och om igen, i alla fall så gör jag det.

Här kommer dock en annan variant på gratinerad falukorv som var riktigt god!

Getostgratinerad falukorv med ratatouille

4-6 port

500 g falukorv
500 g krossade tomater
8 kokta kalla potatisar
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 röd paprika
0,5 zucchini
0,5 kruka färsk timjan
0,5 kruka färsk rosmarin
1 msk strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Skiva potatisen och lägg ut skivorna i en ugnssäker form.
3 Ställ i potatisen mitt i ugnen i 10 minuter.
4 Hacka vitlök, lök, paprika och zucchini.
5 Fräs vitlök, lök och paprika i en stekpanna med rikligt med olja tills löken blivit mjuk.
6 Finhacka timjan och rosmarin och tillsätt det i stekpannan tillsammans med zucchinin. Låt allt fräsa samman någon minut.
7 Tillsätt krossade tomater, socker, salt och peppar. Låt koka ihop några minuter.
8 Skär falukorven i lika tjocka skivor som potatisen och fördela den på potatisen.
9 Häll över tomatsåsen.
10 Skär bort kanterna på getosten och fördela den ovanpå tomatsåsen.
11 Höj ugnen till 225 grader och ställ in formen mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills osten har fått färg.

DSC_0015

Hel kyckling i lergryta med grönsaker samt honungs- och fetaostsås

Postad: 23 april, 2013 Kommentera

Hel kyckling är både praktiskt och enkelt och speciellt när allt sköter sig själv!

Hel kyckling i lergryta med grönsaker samt honungs- och fetaostsås

4 port

1 hel kyckling

Marinad:
0,5 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl soja
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 tsk pepparmix

Grönsaker:
1 stor palsternacka
2 röda lökar
4 morötter
1 zucchini
2 paprikor
1 purjolök 
4 vitlöksklyftor
1 citron, saften
2 dl vitt vin

Honungs- och fetaostsås:
0,5 kruka basilika
2 dl matyoghurt
150 g fetaost
1 msk flytande honung
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Lägg lergrytan i vatten i minst 20 minuter.
2 Blanda ihop marinaden i en plastpåse och lägg i kycklingen, se till att marinaden kommer över hela kycklingen. Låt marinera i minst 20 minuter men gärna mycket längre.
3 Skär allt till grönsakerna och lägg i lergrytan, häll på vinet och citronsaften.
4 Ta ur kycklingen ur marinaden och lägg den ovanpå grönsakerna.
5 Lägg på locket på lergrytan och ställ in den i kall ugn, slå sedan på ugnen på 225 grader och låt grytan stå i ugnen 1-1,5 timmar. Kycklingsaften skall vara klar inte rosa.
6 Lägg samtliga ingredienser till såsen i en bunke och kör med en stavmixer tills såsen är jämn och fin. Ställ kallt fram till serveringen.
7 Kycklingen äts tillsammans med grönsakerna och såsen, vill man kan man även servera klyftpotatis till.