En klassisk plankstek i all ära men wow vad god denna plankstek blev med lax, hummer och skaldjurssås! 🙂 Den blev så otroligt bra och då skall vi inte prata om skaldjursfonden 😀 Det lönar sig verkligen och koka egen fond.
Laxplankstek med hummer och skaldjurssås
Kategorier: Fisk, Lax, ReceptServings
2
servingsIngredienser
2 portionsbitar laxfilé
1-2 msk neutral olja
finkornigt salt
citronpeppar
1 dl skalade räkor
1 rensad hummer
1 lime
2 msk forellrom
0,5 kruka färska dill-vippor
SKALDJURSSÅS1 dl hemkokt skaldjursfond eller 2,5 msk konc. hummerfond på flaska utrört i 1 dl vatten
20 g rumstempererat smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde 36-40%
40 finriven parmesanost
DUCHESSEPOTATIS700 mjölig potatis
70 g smör
2 äggulor
1,5 dl neutral olja
1-1,5 finkornigt salt
0,5-1 tsk vitpeppar
Instruktioner
- Börja med göra i ordning duchesspotatisen, när det har svalnat spritsar du det runt kanterna på plankorna.
- Lägg en halv lime i hörnet på vardera planka.
- Värm ugnen till 175 grader
- Ringla oljan i en ugnssäker form och lägg ner laxen.
- Krydda laxen runt om med salt och citronpeppar.
- Ställ in mitt i ugnen i 10-15 minuter beroende på hur tjock laxfilén är.
- Ta ut laxen och täck med aluminiumfolie, ställ åt sidan.
- Värm ugnen till 275 grader.
- Ställ in plankorna mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills duchesspotatisen har blivit gyllenbrun.
- Koka ihop såsen.
- Ta ut plankorna och lägg på varsin laxfilé, ringla över såsen och garnera med räkor, hummer, forellrom och dill.
- Servera genast.
INSTRUKTIONER SKALDJURSSÅS - Blanda samman smör och vetemjöl till en jämn smet.
- Häll fonden i en kastrull och låt koka upp.
- Tillsätt smör- och mjölsmeten under vispning, vispa ordentligt tills fonden har tjocknat.
- Tillsätt vispgrädden, lite i taget under vispning.
- Låt såsen koka ihop några minuter.
- Ta såskastrullen från plattan och vispa ner parmesanosten.
INSTRUKTIONER DUCHESSEPOTATIS - Skala och koka potatisen.
- Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör och olja.
- Krydda med salt och vitpeppar.
- Låt moset svalna.
