Saffransdeg är inte alltid så enkelt, ofta tycker människor att lussekatterna bli kompakta och torra och även jag tillhör denna grupp.
Förra året lyckades jag dock hitta den absolut bästa saffransdegen, lussekatterna blir fluffiga och väldigt saftiga och sådär härligt mjuka 😀
Degen har skapats av bagaren Daniel Lindberg och han tillhör skaran som vill ha russin i sina lussekatter men då övervägande av den svenska befolkningen inte gillar de så gav han tillslut efter och uteslöt russinen men om du är en russinälskare som han så är det bara att tillsätta 200 gram per sats av denna saffransdeg när degen är färdigblandad.
Lindebergs saffransdeg
Kategorier: Degar samtliga recept, Recept, Söta degarDegvikt ca 2,2 kg / ca 30 lussekatter
portionerIngredienser
450 g vatten
1150 vetemjöl special
200 g strösocker
200 g normalsaltat smör
50 g saffranslag
70 g färsk jäst (blå)
15 finkornigt salt
1 ägg
Instruktioner
- Smula sönder jästen och lägg den i bunken som hör till degblandaren / hushållsassistenten.
- Tillsätt resterande ingredienser och kör med degkroken / degkrokarna på låg hastighet i ca fem minuter.
- Öka hastigheten till medel och kör ytterligare fem minuter, tills degen är homogen och har en bra glutenutveckling.
Testa genom att göra ett glutenfönster: Ta en degboll och dra ut så det bildas ett fönster. Håller degen ihop och inte går sönder har du en bra glutenutveckling och en bra grunddeg. - Se HÄR hur du bakar ut denna saffransdeg till lussekatter.
Hej Tina, ser ut som det saknas lite info i senaste receptet på lussedegen. Hur länge ska den jäsa? Ugnstemperatur? Under punkt 3 står det HÄR men finns inget att visa.
Mvh Carina
Jag la upp recepten i fel ordning Carina, nu skall allt vara åtgärdat 😀 Tack för att du uppmärksammade mig på detta!!!
Och saffranslag, vad är det?
Jag glömde tyvärr att publicera receptet men nu är det gjort Carina! 🙂
Vad menas med ” 15 finkornigt salt”.
Det menas att det är helt vanligt salt, inte flingsalt eller dylik 🙂
Hej! Ska inte jästen lösas upp innan man häller i alla andra ingredienser?
Hej Therese!
Nej, jästen skall faktiskt inte lösas upp men jag brukar smula ner den och det har jag även förtydligat i receptet nu 🙂
Lycka till!