Jag har alltid gillat baguetter och framför allt dem som finns i affären men för drygt 3 år sedan hittade jag ett kanonrecept på baugetter och efter jag ändrat lite i receptet blev jag mer en kanonnöjd 🙂
Franska baguetter
Portioner
12 st /
portionerIngredienser
Dag 1: 3 dl vatten
0,25 pkt färsk jäst (blå)
450 g vetemjöl special
2 tsk finkornigt salt
Dag 2: Degen från dag 1
6 dl kallt vatten
0,5 pkt färsk jäst (blå)
900 g vetemjöl special
20 g ljus sirap
2 tsk finkornigt salt
Kryddningen: Flingsalt
Instruktioner
- Dag 1: Blanda samtliga ingredienser utom saltet i 2 minuter i en hushållsassistent med degkrok. Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen i 12 minuter på låg hastighet i hushållsassistenten.
- Lägg degen i en bunke och förslut väl med plastfolie och ställ i kylen över natten.
- Dag 2: Blanda degen från igår och samtliga ingredienser utom saltet och kör i hushållsassistenten på låg hastighet i 6 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 6 minuter på låg hastighet. Låt degen vila i 2 timmar.
- Stjälp upp degen, som skall vara lös, i 12 lika delar och forma dem till baguetter. Lägg dem på smorda plåtar och låt dem jäsa ytterligare 1,5 timmar.
- Använd en blomspruta och spraya bröden med vatten. Strö över flingsaltet och grädda mitt i ugnen på 270 grader i ca 11 minuter, baguetterna skall ha mycket färg,
- Låt baguetterna svalna på galler.
