Gennaro Contaldos Tiramisu

Instruktioner

• Lägg äggulor samt 60 g strösocker i en bunke och vispa samman med hjälp av en elvisp.
• Tillsätt mascarpone samt grädde och vispa ytterligare i ca 5 minuter. Krämen skall inte vara rinnande eller lös utan bredbar.
• Lägg äggvitorna och citronjuicen i en separat bunke och vispa tills du kan vända bunken upp och ner utan att det rinner ut.
• Tillsätt den vispade äggvitan i mascarponesmeten och blanda samman försiktigt. Använd inte elvispen utan en slickepott eller slev.
• Häll kaffe, kahlúa och socker i ett djupt fat eller en tallrik. Rör om så att sockret löser sig.
• Ta en form som är ca 25 i diametern, jag tog ett runt Mateusfat som var ca 30 cm i diametern längst upp men det var betydligt mindre i botten så jag tror att ca 25 cm skulle passa bra om formen/ fatet är lika brett upptill som nertill. Börja med att lägga en stor klick av smeten i botten och bred ut det.
• Doppa kexen i kaffet, ta 2-3 åt gången. De drar åt sig mycket vätska så var snabb så att de inte går sönder eller blir mosiga. Lägg kexen med den sockriga sidan upp och så tätt som möjligt.
• Ta hälften av mascarponesmeten och bred ut över kexen, sedan upprepar du kex proceduren och breder ut resterande maskarponesmet.
• Avsluta med att pudra över ordentligt med kakao, man skall inte kunna se någon mascarponesmet.
• Låt tiramisun stå i rumstemperatur ca en timme eller i kylen om du vill äta den kall. Den kan även stå över natten. Enligt Gennaro Contaldo så kan man äta den direkt, enligt mig låt den stå ca en timme i rumstemperatur tur och enligt många andra så skall den stå över natten i kylskåpet.