Sedan jag började med ViktVäktarna i januari 2016 så har jag ätit så god mat och så mycket mat och lättlagat har det varit. Det är hur lätt som helst att vara en ViktVäktare! 🙂
Detta recept hittade jag på Pinterest när jag sökta på Weight Watchers och jag kan verkligen rekommendera dessa räkor! 🙂
Vitlöksräkor i kokosmjölk, tomater och persilja med ris
4
portionerÄter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 10 points / port.
För er som inte vill ha fettsnåla ingredienser går det självklart bra att ta fullt fetthaltiga sådana.
Ingredienser
2 dl okokt ris
800 g råa vannameiräkor
1 msk neutral olja
1 tunt strimlad röd paprika
1 strimlad röd chilipeppar
0,5 tunt skivad purjolök (det vita)
1,5 kruka färsk bladpersilja
4 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
400 g lätt kokosmjölk
0,5 lime, juicen
4 finhackade salladslökar
Instruktioner
- Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
- Fräs paprikan i oljan i en stekpanna på medelhög värme i ca 4 minuter.
- Tillsätt chili, purjolök, bladpersilja, vitlök och tomatpuré. Låt fräsa ytterligare i ca 1 minut.
- Tillsätt krossade tomater och kokosmjölk, låt småkoka i ca 10 minuter.
- Tillsätt räkorna och låt småkoka i ytterligare ca 5 minuter eller tills räkorna är rosa.
- Tillsätt limejuicen och blanda väl.
- Garnera med hackad salladslök.
