Fågel, Högtidsmat, Julens samtliga recept, Juliga huvudrätter, Kalkon, Recept

Hel kalkon i ugn med portvinssås

Idag är det 1:a novent och förra året var första gången jag och min man firade detta, riktigt mysigt var det måste jag säga så vi firar det även i år 😀 Vill du veta vad novent är så kan du klicka HÄR så kommer du till inlägget där jag förklarar vad novent går ut på.

För att det är 1:a novent och att julen så smått drar igång nu tänkte jag bjuda er på några recept med en julig touch de närmaste dagarna. Många av er skulle nog säga att recepten är en klassisk amerikansk jul och det stämmer men en hel del av oss svenskar äter kalkon någon gång i samband med julen. Vi börjar idag med hel kalkon och dagarna efter kommer ett gäng tillbehör 😀

Det är lite meck att laga till hel kalkon och tillbehören och det tar sin lilla tid men det är så värt det! Det är otroligt gott och det är ett perfekt tillfälle att bjuda in nära och kära då en hel kalkon räcker till ganska så många gäster.

Hel kalkon i ugn med portvinssås

Recipe by Tina GustafssonCourse: Fågel, Högtidsmat, Juliga huvudrätter, Julmat, Kalkon, Recept
Portioner

8

portioner

Ingredienser

  • 1 kalkon på ca 4,5 kg

  • 4 gula lökar, skalade och delade på mitten

  • 2 stora morötter, skalade och skär i stora bitar

  • 2 stjälkselleri sköljd och delade i stora bitar

  • 0,5 kruka rosmarin + 2 kvistar

  • 0,5 kruka färsk timjan

  • 2 torkade lagerblad

  • kalkonens krås så som hals, lever osv.

  • 500 g smör

  • 0,5-1 msk finkornigt salt

  • 0,5-1 msk pepparmix

  • 0,5 muskotnöt

  • 2 clementiner, halverade

    PORTVINSSÅS:

  • samtlig buljong från tillagningen av kalkonen

  • 1 dl rött portvin

  • 2 msk kvittenmarmelad

  • 2 msk vetemjöl

  • 1 kycklingbuljongtärning

  • 1 liter vatten

Instruktioner

  • Värm ugnen till 180 grader.
  • Lägg lök, morötter, selleri, 2 kvistar rosmarin, lagerblad och kalkonens krås i en ugnssäker form som rymmer kalkonen.
  • Massera in smöret på kalkonen och krydda rikligt med salt, pepparmix och färskriv muskot ovanpå.
  • Lägg kalkonen ovanpå grönsakerna och lägg i clementinhalvorna, rosmarin och timjan  i kalkonen.
  • Tryck in en termometer i den tjockaste delen av kalkonen.
  • Täck kalkonen med aluminiumfolié.
  • Ställ in kalkonen mitt i ugnen. Räkna 40 minuter per kilo + 20 minuter. Kalkonen skall ha en innertemperatur på 70 grader. Ös kalkonen med den vätska som ligger i formen en gång i halvtimmen och när det är ca 35 minuter kvar innan kalkonen är färdig tar du bort folien.
  • Lägg över kalkonen på ett serveringsfat och täck med aluminiumfolié och en kökshandduk, låt vila under tiden du färdigställer resterande tillbehör som t.ex. Den perfekta ugnsrostade potatisen med clementin och salvia à la Jamie Oliver, cheddargratinerad brysselkål med bacon samt en tranbärssås.

    INSTRUKTIONER PORTVINSSÅS
  • Skeda upp fettet som har flutit upp till ytan i den ugnssäkra formen. När du har gjort det häller du allt som är kvar i en kastrull och låt koka upp och sedan reducera i några minuter.
  • Tillsätt portvin, kvittenmarmelad och mjöl. Blanda väl.
  • Tillsätt buljongtärning och vatten. Låt såsen sjuda i 20-30 minuter.
  • Sila av såsen och låt den småkoka undertiden du skummar av den.
  • Eventuellt kan du behöva reda såsen ytterligare.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*