Mer klassiskt än att servera hummer på nyårsafton kan det nog inte bli 🙂 men denna huvudrätt passar även alldeles utmärkt att tillaga tillsammans med sin älskling på alla hjärtans dag också 🙂
Denna otroligt goda hummersoppa är nästan ett måste att servera på nyårsafton enligt mig och gärna då som huvudrätt och hoppa inte över dillmarängerna för det tillbehöret är det godaste jag någonsin har ätit, det exploderar i munnen 😀
Hummersoppa med färsk hummer och dillmaränger
Kategorier: Alla Hjärtans Dags förrätter, Alla Hjärtans Dags huvudrätter, Alla Hjärtans Dags samtliga recept, Fisk u0026amp; Skaldjur, Högtidernas samtliga recept, Hummer, Mors dags förrätter, Mors dags huvudrätter, Mors dags samtliga recept, Nyårets förrätter, Nyårets huvudrätter, Nyårsmat, Recept, Skaldjur, Soppor, Temadagars samtliga recept4
servingsIngredienser
2 kokta humrar med skal
100 g rotselleri
100 g fänkål
1 schalottenlök
1 msk neutral olja
2 dl vitt vin
2 msk konjak
1 l vatten
3 msk konc. hummerfond
2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde 36-40%
1 dl crème fraiche naturell 32%
1-2 msk vetemjöl
1 tsk finkornigt salt
1 krm cayennepeppar
DILLMARÄNGER:2 äggvitor
3 msk strösocker
1 krm färskpressad citronjuice
3 msk finhackad färsk dill
Instruktioner
- Dela humrarna och plocka ur köttet. Kasta bort inälvor och hjärna. Krossa skalen grovt och lägg åt sidan.
- Skala och tärna rotsellerin fint. Ansa och tärna fänkålen. Skala och finhacka löken.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs först skalrenset under omrörning cirka 5 minuter, de ska inte bli brända. Blanda ner rotselleri, fänkål och lök och fräs ytterligare några minuter
- Tillsätt vin, konjak, vatten, hummerfond och tomatpuré, och sjud upp. Låt fonden sjuda 40-60 minuter.
- Sila soppan genom finmaskig sil och häll tillbaka soppan i grytan, tillsätt grädden och crème fraichen.
- Låt koka ihop under några minuter. Red eventuellt av med lite vetemjölsredning om soppan känns för tunn.
- Smaka av med salt och cayennepppar.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar och garnera med hummerkött, dillmaränger och färsk dill, avsluta med att pudra över lite cayennepeppar.
- Dillmaränger: Värm ugnen till 100 grader.
- Vispa äggvitorna till ett kraftigt skum.
- Tillsätt strösocker och citronjuicet och vispa till en kraftig, vit marängsmet.
- Vänd ner dillen.
- Spritsa ut små maränger med spritspåse och på en plåt med bakplåtspapper.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter, eller tills marängerna känns torra. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen och kallna med luckan öppen.
