Curd / Dressing / Glaze / Röror / Sås, Recept, Sås

Klassisk pepparsås

En klassisk sås till oxfilé är en pepparsås men den passar också till många andra köttsorter som t.ex. entrecote. Då jag hade svårt att hitta ett recept jag gillade så slog jag ihop flera olika recept jag hittade och detta blev resultatet 🙂

Såsen blev fantastisk god om jag få säga det själv och det får jag ju göra! 😀

Klassisk pepparsås

Recept skapat av Tina Gustafsson
Portioner

4

portioner

Ingredienser

  • 0,5 msk hela vitpepparkorn

  • 1 tsk hela rosépepparkorn

  • 1 tsk hela grönpepparkorn

  • 1 tsk hela svartpepparkorn

  • 20 g smör

  • 2 finhackade schalottenlökar

  • 1 msk tomatpuré

  • 1 dl rött vin

  • 1 msk japansk soja

  • 1 msk konc. kalvfond

  • 2 msk konjak

  • 2 dl vispgrädde 36-40%

  • 1 tsk majsstärkelse

  • 2 msk vatten

Instruktioner

  • Värm ugnen till 150 grader och rosta vitpepparkornen i 10 minuter.
  • Ta fram en mortel och lägg i rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar och den rostade vitpepparen. Krossa dem därefter grovt.
  • Fräs all peppar i smöret i en såskastrull på svag värme i ca två minuter.
  • Tillsätt lök och tomatpuré, låt fräsa ytterligare ca två minuter.
  • Tillsätt vin, soja, fond, konjak och vispgrädde.
  • Låt såsen sjuda i 10-15 minuter.
  • Blanda samman majsstärkelse och vatten och häll ner i såsen när ca två minuter återstår.
  • Smaka av med salt om så önskas.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*