Nötmaräng- och saltkolatårta med mango- och passionsfruktsmousse

Instruktioner

• Värm ugnen till 100 grader (vanlig ugn)
• Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
• Tillsätt strösocker lite i taget och vispa till en blank och fast maräng.
• Sikta ner florsocker lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat.
• Häll marängsmeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa långa stänger.
• Ställ in mitt i ugnen i två timmar. Stäng därefter av ugnen och låt dem stå kvar i ytterligare en timme.
  
  INSTRUKTIONER TÅRTBOTTEN
• Värm ugnen till 180 grader (vanlig ugn)
• Lägg nötterna på en plåt och rosta i ca 10 minuter, skaka plåten mellan varven.
• Låt nötterna svalna och mixa dem sedan till ett fint mjöl.
• Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig maräng.
• Vänd ner nötterna och mjölet i marängen.
• Häll hälften av smeten i en smord form, ca 18 cm i diameter, och ställ in mitt i ugnen i 15 minuter. 
  
  Gör under tiden saltkolan.
• Ta ut formen ur ugnen, bred ut kolan över den bakade marängen och bred sen resten av marängen ovanpå kolan och ställ in mitt ugnen i 18 minuter till.
• Låt tårtbotten svalna helt.
  
  INSTRUKTIONER SALTKOLA
• Häll samtliga ingredienser i en kastrull och låt koka upp.
• Sjud i några minuter tills det har fått en gyllenbrun färg och tjocknat. Rör hela tiden, annars bränner det!!
  
  INSTRUKTIONER MANGO- OCH PASSIONSFRUKTSMOUSSE
• Lägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden du förbereder det andra.
• Skala och mixa mangon till en fin puré.
• Häll passionsfruktjuice en liten kastrull.
• Tillsätt citronjuicen och häll även i hälften av sockret. Värm tills allt socker har smält. Lägg i gelatinbladen och rör om tills de har smält helt. Låt svalna något.
• Vispa grädden lätt. Den ska vara fluffig och det ska bli märken efter vispen.
• Blanda yoghurt, crème fraiche, resten av sockret och mangon i en skål.
• Rör ner passionsfruktjuicen i yoghurt- och mangoblandningen.
• Häll i lite i taget av fruktblandningen i grädden och vänd runt.
  
  INSTRUKTIONER MONTERA TÅRTAN
• Lägg tårtbotten i en springform som är större än tårtbotten, klä in hela i plastfolie.
• Häll moussen först runt kanterna på tårtbotten och sen ovanpå tårtbotten. Skaka och slå tårtan försiktigt mot underlaget så att moussen kommer jämnt ner runt om och får en jämn yta.
• Ställ in tårtan i frysen i 4-5 timmar.
• När tårtan stelnat och är frusen, ta den ur formen och ta bort plasten. Lägg upp tårtan på ett tårtfat.
• Gör små geléspeglar med hjälp av rund utstickare/kakmått. Sätt ner dem i moussen, ett par millimeter, och gröp ur dem med en sked.
• Ta bort utstickaren/kakmåttet och fyll hålet med passionsfruktsgelén. Så här långt kan du förbereda.
• Dekorera med marängstängerna runt om tårtan med den platta sidan inåt som du bryter av till lämplig längd. Gör dock detta max en timme innan servering, annars kommer marängerna att bli mjuka.
• Avsluta med att lägga på några citronmelissblad.
  
  INSTRUKTIONER PASSIONSFRUKTSGELÉ
• Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst fem minuter.
• Dela och sila passionsfrukterna och häll juicen i en kastrull. Tillsätt sockret och koka upp.
• Lägg i gelatinbladet i vätskan och låt det smälta.