Nudlar / Potatis / Ris, Recept, Risrätter, Sous Vide

Ramslöksrisotto med grön sparris och parmesanost

Första gången jag såg bild på denna rätt var för några veckor sedan när jag var inne på Sturehofs Matmarknads instagram, det fanns inget recept men jag blev så inspirerad av deras bild så jag vara tvungen att skapa en egen version 😀

Det bästa av allt…..vet ni vad det är?!…..det blev precis som jag hade tänkt mig! 😀 Bättre än så kan det inte bli och jag tycker det är en perfekt rätt att servera i kväll för att fira Valborg och att våren och sommaren är här inom kort!

Ramslöksrisotto med grön sparris och parmesanost

Recept skapat av Tina GustafssonKategorier: Nudlar / Potatis / Ris, Recept, Risrätter, Sous Vide
Portioner

4

portioner

Ingredienser

  • 1 l vatten

  • 2 grönsaksbuljongtärningar

  • 50 g ramslök

  • 1 msk neutral olja

  • 2 vitlöksklyftor

  • 2 schalottenlökar

  • 2 dl avorioris

  • 1 dl vitt vin

  • 2 dl finriven parmesanost

    GRÖN SPARRIS:

  • 12 gröna sparisar

  • 25 g smör

  • 0,5 tsk finkornigt salt

Instruktioner

  • Häll vatten i en kastrull och tillsätt buljongtärningarna, låt koka upp så att buljongtärningarna löser sig. Låt därefter buljongen svalna
  • Lägg ramslöken i en blender eller matberedare och häll på den avsvalnande buljongen. Mixa i 2 minuter.
  • Häll buljonen i en kastrull och värm den, håll den sedan varm under tiden du lagar risotton.
  • Finhacka schalottenlök och pressa vitlöken, fräs dem i oljan i en tjockbottnad kastrull på medelvärme.
  • Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinliga.
  • Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt.
  • Späd med ramslöksfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
  • Ta kastrullen från plattan och rör ner osten.
  • Lägg upp risotton på varma tallrikar och placera sparrisen ovanpå.
  • Garnera med parmesanflarn och servera genast.

    INSTRUKTIONER GRÖN SPARRIS
  • Värm sous viden till 84 grader.
  • Skär bort ändarna på sparrisen och skölj dem i kallt vatten.
  • Vakumpacka sparrisen tillsammans med smör och salt, låt gå i Sous Vide i 15 minuter. Har man ingen Sous Vide går det självklart bra att koka dem i lättsaltat vatten någon minut.
  • Ta upp dem och ta ur dem ur påsen, lägg dem direkt på risotton.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*