En förrätt till det nederländska temat var inte speciellt svårt att komma på eftersom vit sparris nu finns i matbutikerna, en annan självklar sak var hollandaisesås! Mer Nederländerna kan det nog nästan inte bli 😀
När jag surfade runt på vit sparris och hollandaisesås dök denna rätt upp ganska så ofta och med tillbehören kokt skinka, kokt hackat ägg och örter blev det en riktig höjdare måste jag säga 😀
Vit sparris med hollandaisesås, ägg, kokt skinka och örter
Kategorier: Europeiskt, Förrätter, Nederländska förrätter, Nederländskt, Recept, Sous Vide4
portionerIngredienser
8-12 vitaa sparrisar
50 g rumstempererat smör
0,5 tsk finkornigt salt
2 hårdkokta och finhackade ägg
4 skivor finhackad kokt skinka
0,5 kruka finhackad färsk bladpersilja
0,5 kruka finhackad färsk gräslök
HOLLANDAISESÅS:250 g smör
2 rumstempererade äggulor
2 msk färskpressad citronjuice
0,5 tsk salt
0,25-0,5 tsk vitpeppar
1 krm cayennepeppar
1-2 msk mjölk
Instruktioner
- Värm sous viden till 84,5 grader.
- Skala sparrisen från huvudet och neråt, skär därefter av 1-2 centimeter nertill.
- Vakumpacka den vita sparrisen tillsammans med smöret och saltet.
- Lägg ner sparrisen i sous viden i 15 minuter.
- Ta upp sparrisen och lägg 2-3 sparrisar på varje assiett och klicka på hollandaisesås.
- Strö över hackat ägg, hackad skinka hackad bladpersilja och hackad gräslök.
INSTRUKTIONER HOLLANDAISESÅS - Smält smöret på medellåg värme.
- Lägg äggulor och färskpressad citronjuice i en avlång binke / kanna och mixa med en stavmixer i ca 30-45 sekunder.
- Häll det smälta smöret i en tunn och jämn stråle samtidigt som du mixar med stavmixern. Fortsätt att göra så tills smöret är slut men sluta hälla i smör när den vita bottensatsen börjar rinna ner.
- Tillsätt finkornigt salt, vitpeppar och cayennepeppar, blanda väl med hjälp av en sked.
- Tycker du såsen är för tjock tillsätter du lite mjölk åt gången och blandar väl.
