När jag den 28 december 2017 fick mitt besked att jag hade elakartad bröstcancer hade jag precis gått ner 17 kilo. Kilona hade jag gått ner på 12 månader, det är ganska så bra med tanke på jag inte tränar eller motionerar då jag sitter i rullstol utan bara ändrade mina kostvanor.
I och min cancerdiagnos så bad läkarna mig att inte hålla på med viktnedgång under behandlingen eftersom jag troligen skulle tappa en massa kilon p.g.a att jag skulle må så pass dåligt av cellgifterna så att jag inte skulle kunna äta och på så vis tappa en hel del kilon. De bad att jag skulle äta så fort jag var sugen eller hungrig och det gjorde jag vecka ut och vecka in och snart hade jag gott upp alla 17 kilona + lite till 🙁 då jag inte blev så pass dålig att jag inte kunde äta.
Tanken var att jag årskiftet 2018 / 2019 skulle ta tag i vikten igen men i januari ramlade jag och bröt båda mina ben och fick två brott i varje ben och blev sängliggande i tre månader 🙁
Därefter kom pandemin och jag har fortsatt gå upp i vikt men nu har jag fått nog så nu kör vi! 😀 Det andra receptet på nyttigare mat får ni här och nu, denna soppa gjorde min man Martin i somras men då med en skvätt grädde i och riven parmesanost det har jag dock uteslutit nu.
Zucchinisoppa
Kategorier: Recept, Soppor, Vegetariskt, ViktVäktarna, VV Soppor4
portionerÄter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 3 points / port. 1 port = 4,5 dl.
För er som inte vill ha fettsnåla ingredienser går det självklart bra att ta fullt fetthaltiga sådana.
Ingredienser
800 g finhackad zucchini / squash
1 finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 msk neutral olja
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 kruka färsk basilika
0,5 kruka färsk timjan
0,5-1 tsk finkornigt salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 dl minifraiche 5%
Instruktioner
- Fräs zucchini, lök och vitlök oljan på medelhög värme utan att det tar färg i fem minuter.
- Tillsätt vatten grönsaksbuljongtärningar, basilika, timjan, salt (om det behövs) och svartpeppar.
- Låt soppan koka upp och sedan småkoka i 20 minuter
- Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer eller en blender.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar och dekorera med färsk basilika.
