Ostig enchiladas med biff

Instruktioner

• Blanda samman vitlök, chilipulver, spiskummin, torkad koriander, strösocker och salt i en skål och ställ åt sidan.
• Krydda köttet med lite salt och bryn det i en tjockbottnad gryta i oljan på medelhög värme tills det har fått ordentligt med färg runt om, ca 5-10 minuter.
• Ta upp köttet och lägg det på ett fat, ställ åt sidan.
• Sänk värmen på plattan till medellåg.
• Tillsätt löken och fräs den tills den har fått lite färg, ca 5 minuter.
• Tillsätt kryddblandningen och låt fräsa med i ca 1 minut, blanda väl.
• Häll i krossade tomater och vatten, höj värmen och låt det koka upp.
• Lägg tillbaka köttet och eventuell köttsaft som har bildats. Lägg på locket och sänk värmen och låt allt småkoka/sjuda tills köttet faller isär, ca 1,5-2 timmar.
• Värm ugnen till 175 grader
• Ta upp köttet och lägg det på en skärbräda och sila av tomatsåsen/skyn till en skål.
• Dra söder köttet till små bitar med hjälp av två gafflar och lägg köttet i en bunke.
• Tillsätt jalapeños, hälften av osten och den färska koriandern. Blanda väl.
• Häll ca 1,5 dl av såsen i en ugnssäker fpr som är ca 21 x 32 cm.
• Fördela biffblandningen i en “sträng” mitt på tortillabröden och rulla därefter ihop dem så hårt du kan. Lägg ner dem i i formen med brödskarven nedåt.
• Häll över resterande sås och strö över resten av cheddarosten.
• Täck över formen med aluminiumfolie och ställ in mitt i ugnen i 25 minuter, ta därefter bort folien och låt stå ytterligare 5-10 minuter eller tills osten har blivit gyllenbrun.
• Servera tillsammans med en klick gräddfil och lite färsk koriander.