Härlig len sparrissoppa passar alldeles utmärkt att servera nu till påsken eller förresten den passar att servera vilken tid på året som helst men självklart allra bäst då det är säsong för sparris!
Per Morbergs var väldigt god så den kan jag verkligen rekommendera!
Då jag hade kvar lite forellrom i kylen så fick även den pryda soppan 😀
Per Morbergs sparrissoppa
Kategorier: Grönsakssoppor, Högtidernas samtliga recept, Påskens förrätter, Påskens samtliga recept, Påskiga huvudrätter, Recept, Soppor, VegetarisktPortioner
4
portionerIngredienser
500 g grön sparris
5 schalottenlökar
15-20 g smör
5 dl vispgrädde 36-40%
1 dl vitt vin
5 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
0,5-1 tsk finkornigt salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
1-1,5 dl forellrom (kan uteslutas)
Instruktioner
- Skala sparrisen och skär upp dem i 1 cm stora bitar. Lämna topparna oskurna.
- Koka sparrisbitarna och topparna i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Häll därefter av vattnet och ställ åt sidan.
- Skala och hacka löken, fräs den mjuk utan att den tar färg i en kastrull.
- Tillsätt vin, vatten, buljongtärningar och grädden, låt koka upp.
- Tillsätt sparrisbitarna (sparrisknopparna) och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Häll soppan i en blender eller mixa den direkt i kastrullen med hjälp av en stavmixer. Mixa soppan tills den är slät.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar eller skålar.
- Garnera med sparrissoppan och eventuellt lite forellrom.
- Servera genast!
