Rosmarindoftande lammytterfilé med rosépepparchampinjoner och västerbottenrisotto
Portioner
4
portionerIngredienser
600-800 lammytterfilé
3 vitlöksklyftor
2 färska rosmarinkvistar
1 lammbuljongtärning som löses upp i 0,5 dl vatten
finkornigt salt
pepparmix
INGREDIENSER GLAZE4 finhackade färska rosmarinkvistar (bladen)
2 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
INGREDIENSER ROSÉPEPPARCHAMPINJONER12-16 färska skogschampinjoner
1 tsk hela rosépepparkorn
50 g smör
INGREDIENSER VÄSTERBOTTENRISOTTO50 g smör
3 schalottenlökar
4 dl avorioris
2 msk konc. kycklingfond
1 dl vitt vin
6-8 dl vatten
1-2 dl vispgrädde 36-40%
150 g riven västerbottensost
2 tsk finkornigt salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
Instruktioner
- Salta och peppra lammytterfiléerna runtom, skala och pressa vitlöken och gnid in filéerna med vitlöken. Lägg lammet i en plastpåse och häll på lammbuljongen, förslut påsen och låt lammet stå svalt så länge som möjligt, gärna över natten. Vand på lammet då och då så att marinaden fördelas jämnt.
- Smält smöret till risotton i en tjockbottnad kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt fräsa med i ca 5 minuter utan att det tar färg.
- Tillsätt vin, kycklingfond och hälften av vattnet, rör om då och då. Tillsätt lite vatten mellan varven och rör om tills riset är mjukt, det tar ca 20 minuter.
- Värm ugnen till 150 grader.
- Blanda samman samtliga ingredienser till glazen.
- Stek lammet i smör i en het stekpanna runtom tills den har fått en fin stekyta. Lägg sedan lammet i en ugnssäker form och pensla med hälften av glasen. Ställ in mitt i ugnen i 10-15 minuter.
- Dela champinjonerna i mindre bitar och fräs dem i smör och krydda med mortlar rosépeppar.
- När riset är klart tillsätter du riven västerbottensost, vispgrädde, salt och peppar.
- Lägg upp på tallrikar, ringla över resterande av glasen på lammet och garnera med rosmarinkvistar.
