”Acqua pazza” betyder bokstavligen ”galet vatten”, det är en typisk tillagning av det napolitanska köket. Den består av att fisken sjuder i bl.a. vatten, olja, vitlök och tomater. Fisken som valts för detta recept är havsabborre! Havsabborren ”all’acqua pazza” är mycket uppskattad för sitt smakrika ”kött” och det är en perfekt maträtt för vår- och sommarsäsongen.
Acqua Pazza – fisk i “galet vatten”
Kategorier: Europas samtliga recept, Fisk, Italiens samtliga recept, Italienska huvudrätter, Recept, Seabream4
portionerIngredienser
4 filéeade havsaborrar med skinnet kvar, det fungerar med andra vita fiskar också.
1-2 tsk citronpeppar eller grovmalen svartpeppar
INGREDIENSER ROSTADE BAGUETTESKIVOR4 msk olivolja
2 schalottenlök
3 tunt skivade vitlöksklyftor
1 liten mild finhackad röd chilipeppar
2 tsk tomatpuré
400 g halverade romantica tomater
4 stjälkar bladpersilja
2 dl torrt vitt vin
2-3 dl vatten
2 msk avrunnen kapris
0,5-1 kruka grovhackad färsk bladpersilja
0,5-1 tsk finkornigt salt
0,5-1 baguette
olivolja
1-2 vitlöksklyftor
INGREDIENSER SOTADE CITRONHALVOR2 citroner
Instruktioner
- Krydda fiskfiléerna med salt och citronpeppar/svartpeppar.
- Häll oljan i en kall vid stekpanna med kanter och tillsätt lök, vitlök och chili. Slå på värmen till medelvärme. Låt fräsa tills oljan börjar bubbla, ca 2 minuter.
- Tillsätt då tomatpuré, tomater och några stjälkar bladpersilja utan bladen.
- Krydda med lite salt och svartpeppar, låt fräsa 4-5 minuter.
- Tillsätt kapris och häll på vinet och låt reducera till hälften.
- Häll på vattnet och blanda väl samt tillsätt kaprisen. Låt det bubbla upp.
- Tillsätt fiskfiléerna med skinnsidan upp och låt småkoka under lock i 5-8 minuter.
- Ta bort persiljestjälkarna.
- Fördela några skedar av ”såsen” i fyra lite djupare tallrikar, lägg därefter på fiskfiléerna och avsluta med ytterligare några skedar ”sås”.
- Garnera med bladpersilja, några droppar olivolja samt en varsin sotad citronhalva.
- Servera genast tillsammans med rostade baguetteskivor.
INSTRUKTIONER ROSTADE BAGUETTESKIVOR - Skiva baguetten i valfri tjocklek, jag skar den i 1-2 cm tjocka skivor.
- Ringla över lite olja.
- Stek skivorna på båda sidorna i en torr stekpanna tills de blir gyllene eller rosta dem i ugnen.
- Låt brödskivorna svalna och gnugga sedan ena sidan med vitlöksklyftan.
INSTRUKTIONER SOTADE CITRONHALVOR - Dela citronerna på mitten.
- Hetta upp en stekpanna på medelhög värme någon minut eller tänd grillen på direkt värme.
- Lägg därefter i/på citronhalvorna med snittytan ned.
- Låt rosta tills det blir sotade.
