Detta blir mitt tips på vad ni kan äta till huvudrätt på nyårsafton, en helt gudomligt god fiskrätt som trotts sin långa ingredienslista är väldigt lätt att tillaga och det är ju ett plus när man har gäster eller vad säger ni? 🙂
Hälleflundra med blomkål- och potatispuré samt vitvinssås
Kategorier: Blogg4
portionerIngredienser
600 g hälleflundrafilé i portionsbitar
2 liter kallt vatten
2 dl finkornigt salt
400 g skalad mjölig potatis
1 stort blomkålshuvud
2 msk vispgrädde 36-40%
2-3 msk smör
1-2 tsk finkornigt salt
4 skivor stekfläsk
4 msk finriven färsk pepparrot
8 gröna sparrisar
4-6 msk forellrom
INGREDIENSER VITVINSSÅS0,5 finhackad liten gul lök
2 finhackade stora champinjoner
2 msk finhackad färsk gräslök
4 dl vitt vin
4 dl fiskfond gärna hemmakokt eller 2 msk konc. fiskfond utrört i 4 dl vatten
1 skiva stekfläsk
2,5 dl vispgrädde 36-40%
0,5-1 tsk finkornigt salt
Instruktioner
- Vitvinssåsen: Skala och hacka löken, hacka champinjonerna och hacka gräslöken. Fräs därefter i lite smör i en kastrull utan att det tar färg.
- Tillsätt vinet och låt reducera ner tills ¼ återstår.
- Tillsätt fiskfonden och lägg i stekfläsket och låt reducera ner till ¼ återstår.
- Sila av och häll tillbaka såsen i kastrullen.
- Tillsätt grädden och låt såsen reducera ner tills den blir lite krämigare i konsistensen.
- Salta och peppra om så behövs.
- Hälleflundran: Värm ugnen till 175 grader.
- Blanda salt och vatten tills saltet har löst sig, lägg i hälleflundran och låt den rimmas i 15 minuter. När fisken har rimmats läggs den i en ugnssäker form.
- Ställ in fisken mitt i ugnen i ca 15 minuter.
- Stek fläsket knaprigt och låt det sedan rinna av på hushållspapper. Skär i mindrebitar och ställ åt sidan.
- Blomkål- och potatispurén: Skala och skär potatisen i mindre bitar och skär blomkålen i mindre bitar.
- Koka blomkålen och potatisen tills de är mjuka .
- Pressa blomkålen och potatisen genom en potatispress, tillsätt grädde samt smör och använd sedan en elvisp för att få en fluffig och fin puré.
- Salta och peppra om så behövs.
- Koka sparrisen i saltat vatten i ca 2 minuter.
- Riv pepparroten fint.
- Börja med att klicka ut purén på varma tallrikar, lägg sedan hälleflundran ovanpå och toppa med pepparrot, stekfläsk, forellrom samt sparris och ringla på vitvinssås.
- Servera genast!
