Påsken är runt hörnet och denna knallgula morotssoppa passar perfekt att ät då, den är både gul och gjord på morötter så det kan inte bli så mycket bättre än så! 😀 Enligt mig så är nog detta en av världens godaste soppor, den hamnar i alla fall på min topp 3-lista!
Påskgul morotssoppa
Kategorier: Högtidsmat, Påskiga huvudrätter, Påskmat, Recept, Soppor, VegetarisktPortioner
4
portionerIngredienser
600 g gula morötter
1-2 gula lökar
1 msk neutral olja
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk finriven färsk ingefära
1 brk à 400 g koksmjölk
1 salladslök
1 orange morot
Instruktioner
- Skala och skiva morötterna i tunna skivor.
- Skala och grovhacka den gula löken.
- Fräs morötter och lök i oljan på medelhög värme utan att de tar färg.
- Tillsätt vatten, buljongtärning och ingefära. Låt småkoka i fem minuter.
- Tillsätt kokosmjölken och låt småkoka ytterligare i ca 15 minuter eller tills morötterna är mjuka.
- Mixa soppan slät med hjälp av en blender eler stavmix.
- Eventuellt behöver du späda soppan ytterligare med 1-2 dl vatten.
- Häll upp soppan på tallrikar och garnera med salladslök och orange morot.
