Årstidernas samtliga recept, Fars dags förrätter, Fars dags huvudrätter, Fars dags samtliga recept, Högtidernas samtliga recept, Höstens förrätter, Höstens huvudrätter, Höstens samtliga recept, Kött, Recept, Viltkött

Portergravad älgbiff med friterade jordärtskockschips

I förrgår drog älgjakten igång och snart finns det massor av personer i vårt avlånga land som kommer ha en hel del älg i frysen.

Har man inte möjlighet att få tag på älgkött via något jaktlag så kan jag tipsa om en helt fantastisk sida som jag hittade för något år sedan. Swedish Wild har massor av olika sorters viltkött samt andra delikatesser.

Denna portergravade älgbiff var fantastiskt god så jag får nog gå in och beställa lite mer kött så att det finns i frysen när jag blir sugen nästa gång 😀

Just det, jag har förslag på ett vin som passar väldigt bra till! Vi drack detta nr 50676 Kim Crawford, Pinot Noir, 2020 i dyraste laget tyvärr men gott!

Portergravad älgbiff med friterade jordärtskockschips
Nål
Skriv ut

Portergravad älgbiff med friterade jordärtskockschips

Recept skapat av Tina GustafssonKategorier: Årstidernas samtliga recept, Fars dags förrätter, Fars dags huvudrätter, Fars dags samtliga recept, Högtidernas samtliga recept, Höstens förrätter, Höstens huvudrätter, Höstens samtliga recept, Kött, Recept, Viltkött
Portioner

6-8

portioner

Ingredienser

  • 700-800 g älgbiff

  • 2 dl porter

  • 1 dl japansk soja

  • 1 stor krossad vitlöksklyfta

  • 10 hela grönpepparkorn

  • 10 hela enbär

    INGREDIENSER FRITERAD VITLÖK & JORDÄRTSKOCKA

  • 2 hela king solo vitlökar

  • 2 dl standardmjölk

  • 4 stora jordärtskockor

  • frityrolja

    INGREDIENSER INGEFÄRSKRÄM

  • 1 dl crème fraiche naturel 32%

  • 2 msk äkta majonnäs

  • 1 tsk finhackad gari (inlagd ingefära)

  • 1 tsk finriven färsk ingefära

  • 1 tsk japansk soja

  • 1 krm finkornigt salt

  • 1-2 krm grovkornig svartpeppar

    INGREDIENSER SMÖRSTEKTA KANTARELLER

  • 25-50 g smör

  • 100-150 g kantareller eller skogschampinjoner

    INGREDIENSER GARNERING

  • 2-4 finskivade salladslökar

Instruktioner

  • Häll upp portern i en kastrull och låt den koka upp.
  • Tillsätt soja, vitlök, grönpeppar och enbär. Blanda väl och låt porterlagen svalna helt.
  • Puta älgbiffen och lägg den i dubbla plastpåsar eller i en liten bunke, slå på porterlagen och låt älgen marinera i 2-3 dygn i kylskåpet. Vänd på köttet några gånger.

    INSTRUKTIONER FRITERAD VITLÖK OCH JORDÄRTSKOCKA
  • Skala och skiva både vitlök och jordtärtskockorna så tunt som möjligt, gärna med mandolin.
  • Häll upp mjölken i en liten skål och lägg i vitlöksskivorna, låt stå och dra i två timmar i kylskåpet.
  • Värm oljan till 160 grader och fritera de skivade jordärtskockskivorna i omgångar tills de har blivit gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
  • Höj värmen på oljan till 180 grader.
  • Häll av vitlöken och torka dem lätt med hushållspapper. Fritera vitlöksskivorna i omgångar tills de har blivit gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

    INSTRUKTIONER INGEFÄRSKRÄM
  • Blanda samman samtliga ingredienser i en skål och låt stå i kylskåpet fram till servering.

    INSTRUKTIONER SMÖRSTEKTA KANTARELLER
  • Rensa kantarellerna och förväll dem i en het stekpanna tills all vätska har försvunnit.
  • Sänk värmen på plattan och tillsätt smöret, blanda väl och låt fräsa någon minut.

    INSTRUKTIONER SERVERING
  • Ta fram älgbiffen och häll av porterlagen, torka köttet med hushållspapper.
  • Skär upp köttet i tuna skivor och lägg upp på ett stort serveringsfat eller individuella tallrikar. Låt älgbiffen bli rumstempererad innan du lägger på övriga tillbehör.
  • Ringla över ingefärskrämen, lägg på kantareller, friterad vitlök och jordärtskocka samt strö över salladslök.
  • Servera!

Tags

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*