Det märks tydligt nu att kylan är här och då känner jag oftast för att äta lite tyngre mat samt en massa vilt, jag älskar ren, älg och hjort 🙂 En av mina favoriter när det gäller vilt är renfilé, det är så mört och smakrikt.
I denna rätt får renfilén sällskap av en len jordärtsskockspuré och en härlig messmörssås samt svart trumpetsvamp, en riktig 5 poängare blev det till middag med andra ord 🙂
Renfilé med jordärtsskockspuré och messmörssås
2
portionerIngredienser
300 g renfilé
25 g smör
2-5 kvistar färsk rosmarin
0,25-0,5 tsk mald vitpeppar
o,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk finkornigt salt
INGREDIENSER JORDÄRTSKOCKSPURÉ300 g jordärtsskocka
300 g mandelpotatis
1 dl finriven parmesanost
25 g smör
1-2 dl standard mjölk
1 tsk finkornigt salt
0,5 tsk mald vitpeppar
INGREDIENSER MESSMÖRSSÅSKöttputs
25 g smör
2 dl vispgrädde 36-40%
2 msk messmör
1 msk balsamvinäger
0,5 msk konc. viltfond
0,5 tsk kinesisk soja
10 mortlade enbär
2 kvistar färsk rosmarin
1-2 tsk färskpressad citronjuice
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk finkornigt salt
0,5 dl vatten
INGREDIENSER SVAMP
25 g torkad svamp, t.ex. svart trumpetsvamp eller kantareller
15 g smör
1 msk olivolja
0,5 tsk finkornigt salt
Instruktioner
- RENFILÉ Putsa köttet (spara putset till såsen).
- Stek köttet i ca 5 minuter i en het stekpanna med smöret och kryddorna. Vänd köttet då och då.
- MESSMÖRSSÅS Fräs köttputset i smöret i en stekpanna några minuter.
- Tillsätt resterande ingredienser och låt såsen småkoka under någon minut.
- Sila av såsen och håll den därefter varm fram tills servering.
- JORRDÄRTSKOCKSPURÉ Skala jordärtsskockorna och potatisen och koka dem mjuk i lättsaltat vatten.
- Pressa jordätsskockorna och potatisen med hjälp av en potatispress.
- Tillsätt smör, mjölk, ost, salt och vitpeppar, mixa ihop till en slät puré med hjälp av en stavmixer.
- SVAMP Lägg svampen i kallt vatten i ca 15 minuter.
- Stek svampen i smör och olja, smaka av med salt.
- Lägg upp på varma tallrikar och servera genast.
