Årstidernas samtliga recept, Höstens huvudrätter, Höstens samtliga recept, Kött, Recept, Viltkött

Renfilé med jordärtsskockspuré och messmörssås

Det märks tydligt nu att kylan är här och då känner jag oftast för att äta lite tyngre mat samt en massa vilt, jag älskar ren, älg och hjort 🙂 En av mina favoriter när det gäller vilt är renfilé, det är så mört och smakrikt.

I denna rätt får renfilén sällskap av en len jordärtsskockspuré och en härlig messmörssås samt svart trumpetsvamp, en riktig 5 poängare blev det till middag med andra ord 🙂

Renfilé med jordärtsskockspuré och messmörssås

Recipe by Tina Gustafsson
Portioner

2

portioner

Ingredienser

  • 300 g renfilé

  • 25 g smör

  • 2-5 kvistar färsk rosmarin

  • 0,25-0,5 tsk mald vitpeppar

  • o,5-1 tsk grovmalen svartpeppar

  • 0,5 tsk finkornigt salt

    INGREDIENSER JORDÄRTSKOCKSPURÉ

  • 300 g jordärtsskocka

  • 300 g mandelpotatis

  • 1 dl finriven parmesanost

  • 25 g smör

  • 1-2 dl standard mjölk

  • 1 tsk finkornigt salt

  • 0,5 tsk mald vitpeppar

    INGREDIENSER MESSMÖRSSÅS

  • Köttputs

  • 25 g smör

  • 2 dl vispgrädde 36-40%

  • 2 msk messmör

  • 1 msk balsamvinäger

  • 0,5 msk konc. viltfond

  • 0,5 tsk kinesisk soja

  • 10 mortlade enbär

  • 2 kvistar färsk rosmarin

  • 1-2 tsk färskpressad citronjuice

  • 1 tsk grovmalen svartpeppar

  • 0,5 tsk finkornigt salt

  • 0,5 dl vatten

  • INGREDIENSER SVAMP

  • 25 g torkad svamp, t.ex. svart trumpetsvamp eller kantareller

  • 15 g smör

  • 1 msk olivolja

  • 0,5 tsk finkornigt salt

Instruktioner

  • RENFILÉ Putsa köttet (spara putset till såsen).
  • Stek köttet i ca 5 minuter i en het stekpanna med smöret och kryddorna. Vänd köttet då och då.
  • MESSMÖRSSÅS Fräs köttputset i smöret i en stekpanna några minuter.
  • Tillsätt resterande ingredienser och låt såsen småkoka under någon minut.
  • Sila av såsen och håll den därefter varm fram tills servering.
  • JORRDÄRTSKOCKSPURÉ Skala jordärtsskockorna och potatisen och koka dem mjuk i lättsaltat vatten.
  • Pressa jordätsskockorna och potatisen med hjälp av en potatispress.
  • Tillsätt smör, mjölk, ost, salt och vitpeppar, mixa ihop till en slät puré med hjälp av en stavmixer.
  • SVAMP Lägg svampen i kallt vatten i ca 15 minuter.
  • Stek svampen i smör och olja, smaka av med salt.
  • Lägg upp på varma tallrikar och servera genast.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*