Ramslök

Ramslöksrisotto med grön sparris och parmesanost

Postad: 30 april, 2021 Kommentera

Första gången jag såg bild på denna rätt var för några veckor sedan när jag var inne på Sturehofs Matmarknads instagram, det fanns inget recept men jag blev så inspirerad av deras bild så jag vara tvungen att skapa en egen version 😀

Det bästa av allt…..vet ni vad det är?!…..det blev precis som jag hade tänkt mig! 😀 Bättre än så kan det inte bli och jag tycker det är en perfekt rätt att servera i kväll för att fira Valborg och att våren och sommaren är här inom kort!

4 port

1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
50 g ramslök
1 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
2 dl finriven parmesanost

Gör så här:
1 Häll vatten i en kastrull och tillsätt buljongtärningarna, låt koka upp så att buljongtärningarna löser sig. Låt därefter buljongen svalna.
2 Lägg ramslöken i en blender eller matberedare och häll på den avsvalnande buljongen. Mixa i två minuter.
3 Häll buljonen i en kastrull och värm den, håll den sedan varm under tiden du lagar risotton.
4 Finhacka schalottenlök och pressa vitlöken, fräs dem i oljan i en tjockbottnad kastrull på medelvärme.
5 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinliga.
6 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt.
7 Späd med ramslöksfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.

8 Ta kastrullen från plattan och rör ner osten.
9 Lägg upp risotton på varma tallrikar och placera sparrisen ovanpå.
10 Garnera med parmesanflarn och servera genast.

Grön sparris:
12 gröna sparissar
25 g smör
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Värm sous viden till 84 grader
2 Skär bort ändarna på sparrisen och skölj dem i kallt vatten.
3 Vakumpacka sparrisen tillsammans med smör och salt, låt gå i Sous Vide i 15 minuter. Har man ingen Sous Vide går det självklart bra att koka dem i lättsaltat vatten någon minut.
4 Ta upp dem och ta ur dem ur påsen, lägg dem direkt på risotton.

Ramslöksill

Postad: 4 april, 2017 Kommentera

Förra året var det första gången jag åt ramslök och det smakar vitlök vilket jag bara tycker är positivt eftersom jag älskar vitlök.

Denna sill har en touch av vitlök samtidigt som den har en hetta och detta tillsammans blir en väldigt bra kombination.

Ramslöksill
1 brk 5-minuterssill, à 450 g
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
50 g finstrimlad ramslök
1 msk flytande honung
salt
vitpeppar

Gör så här:
1 Häll av sillen och skär den i bitar om så behövs.
2 Finstrimla ramslöken.
3 Blanda samman crème fraiche, majonnäs och honung väl i en bunke.
4 Tillsätt ramslök och sillbitarna, blanda väl.
5 Häll upp sillen i en väl rengjord tätslutande glasburk och låt stå kall i minst en dag men gärna upp till tre dagar.