Fars dags huvudrätter, Fars dags samtliga recept, Högtidernas samtliga recept, Kött, Nötkött, Recept

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

På söndag är det många som firar sina pappor, dock inte jag eftersom min pappa gick bort i april 2014 men jag skall tända ett ljus för honom! 🙂

Här kommer ett recept på klassisk plankstek som brukar var mycket populärt hos pappor men även hos mammor och barn, med andra ord en riktig bra familjemiddag 😀

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås
Nål
Skriv ut

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

Recept skapat av Tina GustafssonKategorier: Blogg
Servings

4

servings

Ingredienser

  • 4 skivor oxfilé, á 150 g

  • finkornigt salt

  • grovmalen svartpeppar

  • 2 stora kvisttomater

  • 4 skivor bacon

  • 12 gröna sparrisar 

    POTATISPURÉ

  • 2 kg mjölig potatis

  • 100 g smör

  • 4 äggulor

  • 2 dl neutral olja

  • 1 tsk finkornigt salt

    BEARNAISESÅS

  • 300 g smör

  • 3 msk bearnaisereduktion

  • 2 äggulor

  • 1 krm finkornigt salt

  • 0,5 krm cayennepeppar

  • 2 msk finhackad färsk dragon

  • 4 msk finhackad färsk bladpersilja

    BEARNAISEREDUKTION

  • 1 skivad schalottenlök

  • 2 dl vitvinsvinäger

  • 1 kruka grovhackad färsk dragon, både blad och stjälkar

  • 6 hela vitpepparkorn

Instruktioner

  • Potatispurén går att förbereda långt i förväg.
  • Skär bort “fötterna” på sparrisen och koka dem i lättsaltat vatten i 1-2 minuter, linda sedan in 3 sparrisar i vardera baconskiva. Ställ åt sidan.
  • Värm ugnen till 250 grader.
  • Sprita ut potatispurén på plankorna, dela tomaterna och lägg en tomathalva i ena hörnet och lägg på sparris- och baconrullen.
  • Krydda och stek oxfiléskivorna 1-2 minuter på varje sida i en het grillpanna med smör.
  • Lägg på oxfilén på plankorna och ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills potatispurén är gyllenbrun.
  • Ta ut plankorna och häll på bearnaisesås.
  • Servera genast.

    INSTRUKTIONER POTATISPURÉ
  • Skala och koka potatisen mjuk. 
  • Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör, olja och salt.
  • Låt potatispurén svalna och spritsa det sedan runt kanterna på plankorna.

    INSTRUKTIONER BEARNAISESÅS
  • Smält smöret i en kastrull och värm det till 55 grader.
  • Värm bearnaisereduktion i en ny kastrull till fingervarmt.
  • Tillsätt äggulor i reduktionen och värm till ca 65 grader under vispning.
  • Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare. Låt kastrullen stå på låg värme under vispningen.
  • Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt lite mer reduktion om du vill ha lite mer syra.
  • Vänd ner dragon och persilja.
  • Servera genast.

    INSTRUKTIONER BEARNAISEREDUKTION
  • Småkoka lök, vinäger, dragon och peppar i 2-3 minuter.
  • Sila upp på flaska.
  • Förvara i kylskåpet upp till ett år. Reduktionen förändrar sin karaktär något över tiden.

Tags

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*