Crêpes Suzette med apelsinsås

Instruktioner

• Häll mjöl, socker, salt och vaniljfrön i en bunke och blanda väl.
• Gör ett hål i mitten av mjölblandningen genom att dra mjölblandningen åt sidorna.
• Knäck i äggen och tillsätt även apelsinskalet.
• Börja att vispa i mitten och sedan drar du ner lite mjöl åt gången, när det börjar bli för tjockt tillsätter du lite mjölk åt gången och fortsätter vispa tills all mjölk är slut.
• Häll i apelsinjuicen och vispa ytterligare
• Häll i det smälta smöret och vispa tills det har gått in ordentligt
• Täck smeten och ställ in den i kylskåpet i minst en timme men gärna längre.
• Värm en stekpannan som är 20 cm i diametern på medelhög värme och tillsätt lite olja som du penslar ut över hela stekpannans botten samt upp lite på kanten. Du kan också använda en hushållspapperstuss istället för en pensel. Detta skall göras inför varje crêpes som steks.
• Häl lite smet i stekpannan och låt crêpen bli gyllenbrun på undersidan och ovansidan precis stannat och det formats bubblor, det tar ca 20-40 sekunder. Lossa kanterna med hjälp av en stekspade och vänd på crêpen och stek ytterligare ca 15 sekunder.
• Lägg upp crêpen på ett fat.
• Gör apelsinsåsen.
• Pensla crêpesen på insidan med apelsinsåsen, vik de sedan på mitten och pensla även apelsinsås på den halva delen. Vik sedan crêpen på tre så att det blir en tårtbit.
• Häll 3-5 msk apelsinsås i en panna som är 24 cm i diametern och har lock, pensla ut såsen över hela botten. Lägg där efter i trekants crêpesen lite omlott så att de bildar en blomma.
• Ringla ut resterande apelsinsås över crêpesen och sätt på locket. Värm upp pannan på medelhög värme och låt allt bli ordentligt genomvarmt, det skall småputtra lite.
• Ringla över Grand Marnier och flambera genom att tända på med hjälp av en tändare/tändsticka. Se till att inte fläkten är av. Låt pannan stå på värmen tills eldslågan har slocknat.
• Garnera med finrivet apelsinskal och en klick vaniljglass om så önskas.
  
  INSTRUKTIONER APELSINSÅS
• Finriv skalet på apelsinerna.
• Pressa apelsinerna, det skall bli 7,25 dl färdig juice.
• Pressa citronen, det skall bli 2 dl färdig citronjuice.
• Häll apelsinjuice, citronjuice, strösocker, vaniljfröna och apelsinskal i en kastrull, blanda väl och låt koka up. Låt sedan småkoka ner till hälften, rör mellan varven.
• Tillsätt smöret och blanda väl. Låt småkoka tills den blir sirapsaktig.
• Häll upp i en skål och låt svalna.