Hösten är på intågande, det känns att luften är något klarare och lite krispigare. Jag tycker då det är mysigt att sätta sig till bords med tända ljus, en stickad tröja och raggsockar på fötterna 🙂 Det blir ju bara ännu mysigare av att på bordet står en underbar räkrätt med en asiatisk touch med många härliga smaker! 🙂
Räkor i thailändsk kokosmjölksås med äggnudlar
Kategorier: Asiens huvudrätter, Asiens samtliga recept, Räkor, Recept, Skaldjur, Thailändskt, ViktVäktarnas samtliga recept, VV skaldjur4
portionerÄter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 13 points / port.
För er som inte vill ha fettsnåla ingredienser går det självklart bra att ta fullt fetthaltiga sådana.
Ingredienser
170 g äggnudlar
600 g råa vannameiräkor
2 msk neutral olja
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk finkornigt salt
0,5 tsk chiliflakes
1 liten gul lök
0,5 röd paprika
0,5 orange paprika
0,5 gul paprika
1 brk lätt kokosmjölk
3 msk fish sauce
2 msk jordnötssmör utan socker
2 msk färskpressad limejuice, ca 1 stor lime
1 msk riven färsk ingefära
2 msk grovhackad färsk basilika
2 msk grovhackad färsk koriander / bladpersilja.
1 tunt skivad salladslök
1 tunt skivad röd chilipeppar
Instruktioner
- Koka äggnudlarna enligt förpackningens anvisningar.
- Skala räkorna och lägg dem i en bunke.
- Tillsätt 1 msk olja, vitlök och chiliflakes, blanda väl.
- Skala och hacka löken och hacka paprikorna.
- Fräs lök och paprikor i 1 msk olja i en kastrull på medelhög värme utan att löken tar färg, ca 5 minuter. Häll därefter upp det på en tallrik och ställ åt sidan.
- Tillsätt 1 msk olivolja i stekpannan och fräs räkorna ca 2 minuter på varje sida. Häll därefter upp dem på en tallrik och ställ åt sidan.
- Häll tillbaka lök- och paprikafräset i stekpannan och tillsätt kokosmjölk, fish sauce, jordnötssmör, limejuice och ingefära, blanda väl och låt reducera till ungefär hälften återstår, ca 5 minuter.
- Tillsätt räkor, basilika och koriander / bladpersilja.
- Servera tillsammans med äggnudlar, salladslök och chili.
