En väldigt enkel och otroligt god gryta som passar att laga en stressig vardagkväll men den passar lika bra till fredagsmyset eller att bjuda nära och kära på en lördagkväll med ett gott svalt vitt vin till.
Asiatisk kokosgryta med lax, tomat och purjolök
Kategorier: Asiens huvudrätter, Asiens samtliga recept, Fisk, Grytor, Lax, Recept, ViktVäktarnas samtliga recept, VV fiskPortioner
4
portionerÄter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 5 points / port. Points tillkommer för ris eller äggnudlar.
För er som inte vill ha fettsnåla ingredienser går det självklart bra att ta fullt fetthaltiga sådana.
Ingredienser
4 tinade laxfiléer á 125 g
1 tsk finkornigt salt
1 tsk citronpeppar
1 tsk sesamolja
2 pressade vitlöksklyftor
1,5 msk gochujang eller röd currypasta
1 strimlad purjolök
400 g lätt kokosmjölk
1 msk japansk soja
200 g vinbärstomater eller babyplommontomater
1 tunt skivad röd chilipeppar
0,5-1 kruka färsk citronmeliss
Instruktioner
- Skär laxfilén i munstora kuber och krydda dem runtom med salt och citronpeppar.
- Fräs vitlök, gochujang och purjolök i sesamoljan på medelhög värme i en stekpanna tills purjolöken har mjuknat något.
- Tillsätt kokosmjölk, soja och tomater (om du använder babyplommontomater, dela då varje tomat i 2-4 delar) låt koka samman 5-10 minuter.
- Tillsätt laxkuberna och låt småkoka ytterligare i 4-7 minuter.
- Garnera med röd chilipeppar och citronmeliss.
- Servera tillsammans med kokt ris eller äggnudlar.
