Genom hela mitt 54 åriga liv så har den sjömansbiff / sjömansgryta jag har ätit vare sig det har varit på restaurang eller om jag har lagat den hemma varit med tunna skivor lövbiff och något överlagad potatis.
En dag i mitten på oktober förra året ramlade jag över Markus Aujalays recept på sjömansbiff och det var något helt annorlunda än vad jag både har sett och ätit när det kommer till denna klassiska rätt.
Markus tillagade rätten både med lite tjockare skivor kött och tjockare skivor potatis och wow vilken skillnad det blev!!! 🙂 Jag rekommenderar verkligen att ni provar detta, det var så otroligt gott!!!
Markus Aujalay´s sjömansbiff
Kategorier: Amerikas samtliga recept, Årstidernas samtliga recept, Fars dags huvudrätter, Fars dags samtliga recept, Grytor, Högtidernas samtliga recept, Höstens huvudrätter, Höstens samtliga recept, Kött, Nötkött4
portionerIngredienser
800 g rostbiff i hel bit
vetemjöl
finkornigt salt
grovmalen svartpeppar
1-2 msk neutral olja
25-50 g smör
4 gula lökar
1 kg skalad fast potatis
1 l kalvfond (jag tog 3 msk konc. kalvfond utrört i 9,5 l vatten )
3 torkade lagerblad
15 hela kryddpepparkorn
4 hela nejlikor
3-4 dl porter
1 msk rödvinsvinäger
några kvistar färsk timjan
några droppar japansk soja
0,5-1 kruka grovhackad färsk bladpersilja
Instruktioner
- Skär rostbiffen i skivor som är ca 1,5 cm tjocka.
- Krydda köttskivorna med salt och svartpeppar, vänd därefter köttskivorna i vetemjöl som du har hällt upp på ett fat. Skaka ev. av överflödigt mjöl.
- Värm en stekpannor på medelhög värme, tillsätt olja och smör och låt det smälta samman.
- Lägg ner köttet när smöret har tystnat och bryn det så att det får en fin stekyta på båda sidorna ev. behöver du höja värmen.
- Under tiden köttet bryns skala och skär löken i halvmånar som är ca 0,5 cm tjocka. Skär därefter den skalade potatisen i skivor som är ca 1 cm tjocka.
- Lägg över de färdigstekta köttbitarna i en stekpanna med höga kanter.
- Häll ca 1 dl vatten i stekpannan som du har stekt köttet i och låt koka upp, detta är ett viktigt steg så att du får med alla härliga smaker av köttet. Sila av detta över köttet.
- Tillsätt därefter buljong, lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika, ev. lite salt och svartpeppar, porter. Låt köttet sjuda under tiden du förbereder lök och potatis.
- Värm en stekpanna på medelvärme och bryn löken så att den blir gyllenbrun, när löken har fått fin färg så tillsätter du en ordentlig klick smör och blanda in den ordentligt i löken. Tillsätt även soja samt ev. salt och peppar. Lägg upp den färdiga löken på ett fat och ställ åt sidan.
- Häll ca 0,5 vatten i stekpannan som du har stekt löken i och låt koka upp, detta är också ett viktigt steg så att du får med alla härliga smaker av löken. Häll detta över köttet och ta sedan den pannan av värmen.
- Värm en stekpanna på medelhög värme som du tillsätter lite olja i. Lägg ner ett lager potatisskivor och bryn tills den har blivit gyllenbrun. Vänd därefter potatisen och låt även den sidan brynas tills den är gyllenbrun. Upprepa detta tills du är klar med all potatis.
- Värm ugnen till 160 grader.
- Ta en ugnsform som är ca 25 x 20 cm och börja med att lägga ner hälften av potatisen, fortsätt med allt kött och all lök, avsluta med resterande potatis.
- Tillsätt rödvinsvinäger i den varma buljongen samt timjan, blanda väl och låt stå i några minuter.
- Sila av buljongen och ringla den därefter över potatisen.
- Ställ in formen mitt i ugnen i 45-55 minuter.
- Garnera sjömansbiffen med grovhackad persilja.
