Fisk, Gratänger, Recept, Slätvar

Gratinerad slätvar med duchessepotatis

Receptet kommer från Leif Mannerström och Sveriges Mästerkock och jag kan verkligen rekommendera det, en aningen krångligt att tillaga kanske men det väger upp smaken 🙂

Gratinerad slätvar med duchessepotatis

Recept skapat av Tina Gustafsson
Portioner

4

portioner

Ingredienser

  • 4 slätvarsfiléer (se till att få med skrovet till fisken)

  • 100 g smör

  • 7 dl l torrt vitt vin (en flaska)

  • 3 bananschalottenlökar

  • 100 g champinjoner, vita

  • 4 dl vispgrädde 36-40%

  • finkornigt salt eftersmak

  • cayennepepper efter smak

  • 3 torkade lagerblad

  • 5 hela vitpepparkorn

  • 1 liten purjolök

  • 6 färska gröna sparrisar

  • 100 g oskalade räkor

  • 1 kruka färsk dill

  • lite neutral olja

    INSTRUKTIONER DUCHESSEPOTATIS

  • 1 kg mjölig potatis

  • 50 g smör

  • 3 äggulor

  • 1 dl neutral olja

  • finkornigt salt efter smak

  • pepparmix efter smak

  • riven muskotnöt efter smak

Instruktioner

  • Värm ugnen till 180 grader.

    INSTRUKTIONER FOND
  • Känn efter så att alla benen är borta från fiskfiléerna.
  • Hacka purjolök och champinjoner och fräs i lite olja i en kastrull, lägg i fiskskrovet och slå på vatten så att det täcker.
  • Tillsätt lagerblad och vitpepparkorn.
  • Sjud kraftigt i ca 20 minuter. Skimra av skummet som lägger sig på ytan. Sila av fonden och reducera till ca 3 dl återstår. Ställ åt sidan.

    INSTRUKTIONER SLÄTVAR
  • Hacka schalottenlök i halvmånar och lägg i en smord ugnssäker form.
  • Vik fiskfiléerna och lägg dem ovanpå löken, slå över vitt vin och fiskfonden.
  • Täck formen med bakplåtspapper och ställ in den i ugnen i ca 15-20 minuter.
  • Ta ut fisken och ställ åt sidan.
  • Höj ugnsvärmen till 200 grader.
  • Slå över 3 dl av fonden(från ugnsformen) i en kastrull och tillsätt 3 dl vispgrädde. Koka en god sås och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 minuter.
  • Skala räkorna och ställ åt sidan.
  • Vispa 1 dl vispgrädde lätt och ställ åt sidan.

    INSTRUKTIONER DUCHESSEPOTATIS
  • Skala och koka potatisen mjuk.
  • Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör och olja. Krydda med salt och peppar och smaka av med muskot.
  • Låt moset svalna.

    INSTRUKTIONER VID MONTERING AV GRATÄNGEN
  • Spritsa potatismoset runt kanterna på en ugnssäker form.
  • Rör i den vispade grädden i såsen. Lägg fisken i ugnsformen och slå över såsen över fisken och gratinera i ugnen tills den får en gyllenbrun färg.

    INSTRUKTIONER VID SERVERING
  • Garnera med räkor, sparris och dill.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*