Det här är Greklands motsvarighet till Italiens lasagne, det tar sin lilla tid att laga men det är så värt det och det blir många portioner.
Det här receptet är en klassisk variant men det finns många grekiska personer/familjer så det finns en rad olika versioner beroende på vart i Grekland man kommer ifrån.
Pastitsio – Grekisk lasagne
Kategorier: Europas samtliga recept, Färs, Greklands huvudrätter, Greklands samtliga recept, Kött pasta, Nötfärs, Pasta, Recept8-10
portionerIngredienser
0,5 dl olivolja
800 g nötfärs
1 stor finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1,25 dl rött vin
2 msk tomatpuré, gärna grekisk
2 torkade lagerblad
1 msk torkad oregano, gärna grekisk
2 kanelstång
800 g hela konserverade tomater
1 tsk mald kryddnejlika
1 tsk mald kryddpeppar
1,5-2 tsk finkornigt salt
1-2 tsk grovmalen svartpeppar
400 g pastitsiopasta, finns att beställa HÄR eller bucatinipasta
Bèchamelsås100 g smör
100 g vetemjöl
1 l standardmjölk
0,5-1 tsk finkornigt salt
ca 50 drag av en muskotnöt på fint rivgärn eller 0,5-1 tsk mald muskotnöt
250 g finriven kefalotyri (grekisk ost och den finns att beställa HÄR) eller parmesanost)
4 äggulor lätt vispade
2 äggvitor lätt vispade
Montering av pastitsion125 g finriven kefalotyri (grekisk ost och den finns att beställa HÄR)) eller parmesanost
Instruktioner
- Börja med köttfärssåsen, värm hälften av oljan på medelhög värme i en stor stekpanna.
- Tillsätt nötfärsen och bryn den i ca 20 minuter, rör om med jämna mellanrum.
- Dra färsen åt sidan och tillsätt löken och låt fräsa i omkring 4 minuter.
- Tillsätt vitlöken och blanda samman allt.
- Häll i vinet och tillsätt tomatpuré, lagerblad, oregano, kanelstång, konserverade tomaterna, kryddnejlika och kryddpeppar. Blanda väl.
- Låt köttfärssåsen koka upp och sänk sedan värmen till medellåg och låt småkoka i 40-50 minuter.
- Ta köttfärssåsen från plattan och låt den svalna tills den är rumstempererad eller i alla fall minst 30 minuter.
Instruktioner bèchamelsås - Smält smöret i en stor kastrull och tillsätt sedan vetemjölet, blanda väl och låt sjuda i ca 2 minuter.
- Tillsätt mjölken långsamt samtidigt som du rör eller vispar, det skall vara klumpfritt.
- Låt såsen småkoka i ca 5 minuter under konstant omrörning.
- Ta såsen från plattan och rör ner muskotnöt, ost och salt.
- Låt såsen svalna något, omkring 5 minuter, rör då ner äggulorna.
Instruktioner pastan - Koka pastan enligt förpackningens anvisningar men något kortar, typ 1-2 minuter kortare eftersom den skall vara al dente.
- Häll av pastan och lägg den i en bunke och ringla över resterande olivolja, blanda väl.
- När pastan har svalnat något rör du ner äggvitorna samt 1-2 nävar av osten.
Instruktioner montering av pastitsion - Värm ugnen till 180 grader.
- Pensla en ugnssäker form (ca 24 x 30 cm) med olja.
- Lägg i pastan, gärna åt samma håll längs med långsidan så långt det är möjligt.
- Fördela köttfärssåsen över pastan och häll därefter på bèchamelsåsen och bred ut den så att det blir ett jämnt lager.
- Strö över resterande ost och ställ in mitt i ugnen 45-60 minuter.
- Ta ut pastitsion och låt den vila i minst 45 minuter.
- Servera tillsammans med en grekisk sallad om så önskas.
