Jag älskar husmanskost och jag älskar även viltsmak! 🙂
Mamma är uppvuxen strax utanför Kiruna så jag är uppvuxen med att äta en hel del viltkött på olika sätt och eftersom hösten fortfarande stannar kvar, i alla fall i Stockholm så vill jag tipsa om denna maträtt.
Härliga renfärsbiffar med mandelpotatis, en gräddsås som är smaksatt med kantareller och självklart rårörda lingon. Mums så gott detta var!
Renfärsbiffar med mandelpotatispuré, kantarellsås och rårörda lingon
Kategorier: Färs, Kött, Recept, Renfärs, Viltkött4
portionerIngredienser
500 g renfärs
1 ägg
1 dl vispgrädde 36-40%
1 msk dijonsenap
1 finhackad gul lök
10 mortlade enbär
0,5-1 tsk finkornigt salt
1 tsk pepparmix
0,5 msk paprikapulver
smör att steka biffarna i
MANDELPOTATISPURÉ900 g mandelpotatis
1,5-3 dl standardmjölk
25-50 g smör
0,5-1 tsk finkornigt salt
0,25-0,5 tsk vitpeppar
KANTARELLSÅS250 g kantareller
30 msk smör
4 dl vispgrädde 36-40%
0,5 dl vitt vin
1-2 msk viltfond
1 msk majsstärkelse utrört i lite vatten (kan uteslutas)
RÅRÖRDA LINGON250 g frysta lingon
1 dl strösocker
Instruktioner
- Finriv löken och mortla enbären så fint du kan.
- Blanda samman färs, ägg, vispgrädde, dijonsenap och samtliga kryddor i en bunke.
- Forma till fyra biffar och stek dem i smöret några minuter på varje sida.
- Ta upp biffarna och lägg dem i en ugnssäker form och håll dem varma i ugnen som du har värmt till ca 100 grader.
INSTRUKTIONER MANDELPOTATISPURÉ - Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
- Pressa potatisen med en potatispress i en bunke.
- Värm mjölk och smör tillsammans. Tillsätt mjölkblandningen lite i taget i den pressade potatisen, vispa därefter med en elvisp.
- Avsluta med att krydda.
INSTRUKTIONER KANTARELLSÅS - Rensa svampen och grovhacka den.
- Fräs svampen i smör i samma stekpanna som biffarna.
- Tillsätt därefter vispgrädde, vitt vin och viltfond. Låt koka samman några minuter.
- Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer.
- Red eventuellt såsen med maizena.
INSTRUKTIONER RÅRÖRDA LINGON - Blanda samman lingon och socker i en skål.
- Rör försiktigt då och då tills sockret har smält. Det tar ca en timme.
